张大妈探店|这家与东来顺、烤肉季齐名，并称为羊肉“四大家”的百年名店——白魁老店，究竟什么值得吃？

本文来自“张大妈探店”发起的“北京美食地图”活动中奖用户，想成为体验探长，赢取体验金品鉴本地美食吗？想和张大妈一起探寻线下有趣的好店吗？不如关注张大妈探店站内官方账号，以及微信公众号张大妈探店（zdmtandian）~美食地图活动持续开展中，下一站——上海，敬请期待！

首先，感谢张大妈探店项目组的大佬们和在招募帖评论中点赞的值友们（五湖四海不远万里专程来支持我的粉丝们），让我有机会能够为大家探店、测评这样帝都闻名遐迩的老字号清真馆子（们）。大家也可以通过……三个途径参与大妈探店，没准下个就是你~

探店成员介绍

本人和S姐@suchergebnis，稍后S姐也会单独发表一篇探店原创，而且图片还是用相机拍的，请鼓掌 。

中了奖心有戚戚，唯恐受之有愧，有负所托，所以选择了另一位评论员，是一位“老”北京土著，也是一位“名人”（恕我孤陋寡闻，确实是联系后才知道的）。而事实也许会证明，这个多角度的测评可能是更加充分的。

从尊重个人隐私考虑，这次就不上照了，下次再有机会带颜值在线的妹子考虑发个福利。（如果探店大佬小编再多给点经费的话 ）

为什么是“白魁老号饭庄”

获得这样一个机会也算是一个偶然，因为当时没太注意审题，以为是可以自选，所以推荐了“汗腾格里清真餐厅”（是的，还是不死心的强推一波这家饭店，有兴趣可以去拔草）。正沉浸在中奖的贤者状态中，小编就联系到了双眼迷离的我，没有万万没想到早就划定了范围，于是乎，考虑到已经入夏（个人）不太适合吃火锅的缘故，在N选1的抉择中无悬念的pick了白魁（假如给我一个“鹿盔”…… ）。

• 白魁老号饭庄（引用并精简自百度百科）

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。制作的烧羊肉（亦名烤全羊），以其独特的风味饮誉京城，与"东来顺"的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列，成为北京著名的羊肉制品“四大家”。“白魁清真馆”原名“东长顺”，开业于清乾隆四十五年（1780年），店址在隆福寺街88号，至今已有200多年的历史。1989年，人民政府为方便居住在东四隆福寺街一带少数民族就餐，将原汉民醉仙阁饭馆改建成清真“白魁”老号，原店变为分号。

原本还有三家店，但隆福寺总店目前正在装修，现在就剩下交道口店和安定门内店两家了，因为S姐吃交道口比较多，所以今天我们这次探了安定门内分店。所以，本次测评针对的只是安定门内，不代表整个白魁老店。

正文

背景交代的差不多，差点把正主的戏份抢光了，该进入正题了。

为了方便阅读，直接亮了个人的综合评分：6/10。（菜7，环6，服5）

菜品（7/10）

本次综合推荐，特别选取了招牌的白魁烧羊肉（半份）、白魁烤肉、扒肉条（口条）、爆肚四道菜，单点一个“北冰洋”解渴解腻。这点法也没什么特别的，第一清真餐馆传统特色菜就都是硬菜肉菜，第二在这个费用的限制内4个招牌菜顶天了。那么逐一介绍一下：

• 白魁烧羊肉（半份）

这是第二道上的菜，用料选的是羊腰窝肉、佐以孜然、辅以生菜，正经的烧烤配置。羊肉肥瘦相间，趁热吃外酥里嫩、肥而有点腻。生菜？不太清楚只是用来装点，还是卷肉吃的（我觉得那是韩餐的吃法？欢迎拍砖），服务员也没介绍。后来，稍微有点凉了，太腻就难以入口了。色香味算得上都具备了，应该算是个下饭的好菜。除了有点肥腻之外，最大的败笔就是刀工了，图片是没动过的样子，肉切得稀烂碎，不知道是不是边角料，对比菜单图就更加明显了，可以想象老店败到这儿已经是多么不当回事了。

• 白魁烤肉

这是第三道上的菜，Emmm..你没看错，就是这道——葱爆羊肉！拍照角度问题，这道菜算得上是葱肉55开吧，羊里脊肉、大葱为主，佐以香菜（芫荽）、孜然、芝麻等。色泽更丰富一点，口味上相比其他菜品更加容易被接受，所以这道吃的最干净。但是，作为招牌菜品，个人认为刀工太过随意，肉片肥瘦参差也就算了，大小还不一，难以想象当年的创始人开店之初是否这就是特色。

• 爆肚

这是第一道上的菜，爆肚应该/可能算得上北京美食风味小吃中除烤鸭外最负盛名的一个了。这个公开资料有很多就不详细介绍了。这道菜的呈现，也是面临过芫爆散丹or爆肚的抉择，最终是因为S姐对芫爆散丹比较熟悉，而且爆肚相对清淡（芫爆散丹差不多就是香菜炒百叶吧）而当选。这道菜的要点是百叶汆水的火候，而味道靠蘸料。说实话，对于水涮蘸料的菜我个人认为味道差别不会太大，所以这道菜说不上特别好吃，也算不上特别难吃，火候可以、蘸料可以，但是从影像中比吃过的“南来顺”强很多，比“聚宝源”好像差不多，当然同样欢迎拍砖。

有兴趣的值友可以研究一下为什么有的毛肚/百叶/散丹是黑的，有的却是白的。

• 扒肉条（牛口条）

这是最后一道上的菜品，我发誓拍照之前没动过，要动也是口条先动的口，就是这个摆盘一点不夸张。牛口条、小葱、勾芡，“扒”的工艺、酱汁看起来应该是鲁菜做法，可能在北京和清真菜交汇了吧。这道菜是经理力推的，所以在我品尝过后很倾向于认为主观成分很大。如图，经理介绍是“扒肉条”，有四种可选，因为点了两道羊肉所以羊肉条首先被排除了，然后S姐说要试一下牛口条。个人对这道菜评分很是不高，摆盘和造型不说了，跟菜单是两道菜，而且口感只能是凑合（个人对口条没什么研究，吃过几次，只算是不太抵触吧）。最后尝试了几种吃法（单层、双层、三层、打卷），却也实在是吃不下去了。

• 饮品（北冰洋，本部分都是网图）

本打算品鉴一下饭店自制“红果水”（冰镇山楂水），但是现在已经不做了，很可惜，所以S姐自备饮用水，我自己点了北冰洋。关于“北冰洋”呢。。。其实对我来说槽点已经很多了，没有什么信仰，就像曾经的健力宝、荔枝、冰峰（这个不了解）一样，属于一代人的回忆，从工艺、味道、理念上其实已经应该被淘汰了，只是一次找到了年代感痛点的商业运作一样，获得了一些类似于归属感的情绪，被利用信仰而溢价，所以在帝都每逢小聚总会有“北冰洋”的出现，提醒我们Here Is Beijing（个人意见，也欢迎拍砖）。

• 其他（没点）

就如店长介绍的，虽然是老字号，为了适应新时代广大劳动人民的口味，也做了菜品上的改良和新增，各类烧烤甚至“麻小”都有售卖。不过这个在进门的时候还没上货，出门才发现也就没有详细了解。怎么评价呢，见仁见智吧。

环境（6/10）

店铺的位置不算难找，2号线安定门、5号线北新桥地铁站出步行可达，门口有方家胡同公交站点，104路;108路;124路;特11路;夜18路;夜34路公交可达。

门脸和文字一看就很环保。清真的馆子卫生不会太差，这基本是共识；国营的馆子环境又不会多好，这基本也是共识，所以一个国营的清真馆子差不多就该是这样子吧。

我们就餐在二层，有一个两个可以连同的包间，恰逢有个大聚会，目测是中小学同学或是街坊朋友几十年的聚会，里面有人抽烟（在北京属于违法行为），而且无人制止，这给我的印象不太好。

服务和性价比（5/10）

既然已经提到了国营，那么想必心里也有个数了。初入S姐和我就向店家说明了来意（为方便后面的拍照和避免不必要的误会），也提出了几点希望包括厨师多一些介绍菜品、减小菜码和价格以便多测评，不出意外都被拒绝了，这很正常，不过经理也还是多介绍了饭店的历史沿革和菜品方面的特色。随后的测评也比较顺利，直到结账出门（除去包间有人吸烟）。

在结账时发现，几乎每桌都会有一盘西瓜，经了解原来是赠送的，这就有点尴尬了。并非上纲上线，可能只是服务人员的失误，在我看来可能只是缺乏服务意识的一个侧面缩影吧。后来跟S姐交流，理解问题的角度不同，可能这部分打分也会分歧比较大。

在我看来，一天的辛苦工作会很疲惫，工资收入也不会特别如意，但是在评价饭店的服务即服务行业的从业人员应该提供什么样的服务上那（服务员普遍提供服务的能力和质量）不是消费者考虑的问题，可能词不达意，但是个人认为付出了报酬应该受到怎样的服务和菜品，这是一个评价体系，服务不行菜品来凑，菜品不行服务来凑，服务和菜品都不太行，那就很尴尬了。（这部分内容可能引起一些讨论，欢迎文明交流）

结语

综合以上评分，我给这次探店打了一个6分。这个分数的得出比较纠结，一方面纠结于测评主要倾向面向相对陌生的外地值友还是面向已经相对熟悉的本地土著，一方面纠结于第一篇测评的文风应该怎样，是否应该这样锋芒毕露的提出看法还是藏拙留一半，最终还是怂了（FOLLOW MY OWN HEART），索性想到哪写到哪吧，各位看官轻拍。

文末再次对大妈探店和值友们表示感谢和抱歉，这篇文章质量也很一般，还有点迟到了，也许其中部分内容还会引起部分读者的不适，但是确实自认算得上是一篇低质量的良心测评，如果还凑合希望下次还有机会能够参与~敬请期待S姐原创。

END..