金秋九月，大闸蟹怎么安排？还吃金锦上！

已入秋，天气越来越凉，快到中秋了，中秋除了月饼，还有一样吃的必不可少。

大闸蟹

大闸蟹是中国传统的美食之一，更是中秋餐桌不可少的美食。

大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值极高，所含蛋白质与海蟹相等，比鲫鱼要高；所含脂肪和碳水化合物远远高于沼虾、对虾、带鱼等；维生素A非常丰富，含铁质特别高，核黄素含量也多，属高级营养食品。很受国人欢迎。

大闸蟹怎么挑？

吃大闸蟹首先要学会挑。大闸蟹怎么挑？要注意以下几点。

1. 观察外观：优质的大闸蟹外壳呈墨绿色，肚脐凸出，蟹足上“脚毛”丛生，蟹足带有光泽。蟹壳与蟹脐之间无墨色斑点，蟹足与躯体连接紧密。

2. 感觉质地：优质的大闸蟹脚与壳之间连接紧密，手感光滑且蟹肉结实。蟹足与壳之间的缝隙凹凸不平，手感也较为粗糙。

3. 捏蟹腿：优质的大闸蟹腿坚实饱满，捏起来手感发硬，肉感十足。而劣质的大闸蟹腿手感柔软无力，这是因为其肉质松散。

4. 闻气味：优质的大闸蟹闻起来有清新的海味，劣质的大闸蟹则有异味或者臭味。闻起来味道有异常不要买。

5. 注意季节和雌雄：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌蟹黄多肉厚，到了九月之后雄蟹的黄也长出来了，所以这个季节的螃蟹最好吃。

大闸蟹怎么吃？

一般最常吃的两种吃法，清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹。

清蒸大闸蟹对厨房小白最友好。很简单。最常吃的方法也是清蒸大闸蟹，可以最完美的保留大闸蟹最原始基金的香味，附上做法。

清蒸大闸蟹

1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.在蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

香辣大闸蟹

1.将蟹刷洗干净，斩成四块，裹上生粉炸至金黄备用。

2.加入豆瓣酱、花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，倒入蟹，加料酒翻炒。

3.放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽翻炒出锅即可。注意炸制时油温不能过高，否则会使肉质变老。

以上就是大闸蟹的两种做法，您可以根据个人口味进行选择。作者家一般都是吃清蒸的，由于内地不好购买，这两年吃的都是金锦上的大闸蟹，第一年不错，第二年一般。

今年希望能安排国庆假期去海边，应该会比河南好一些



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