做得好吃得香，大闸蟹做法吃法攻略分享

中秋国庆佳节到了，秋天是收货的季节，尤其是现在秋天的标配，到了吃大闸蟹的时候了。自从许多年前，阳澄湖大闸蟹火了之后，这股热度一直高烧不退，似乎秋天没吃上一顿大闸蟹，生活中就好像少了点必要的仪式感。

大闸蟹要吃，我也看到值得买有很多产地、选购攻略的文章、攻略以及评测等，都为选购大闸蟹做足了文章，但是大闸蟹的做法、吃法介绍的很少，可能也是咱们国家地大物博，各地的饮食习惯也有差异的原因吧，但是一些比较经典的做法和吃法还是有必要借鉴参考的。借此机会，给大家分享一下大闸蟹经典的做法和吃法，让秋天的大闸蟹更加美味、更加具有仪式感。





一、大闸蟹的做法

相信我们很多人吃大闸蟹都是清蒸，的确最正宗的食材就要地道新鲜，才能品尝到食材本身的美味。但是，长期吃一个口味，再美味好像也差点意思了。再说，各地的美食口味不尽相同，而且不同的做法的确有不同的味道，所以大闸蟹的做法在全国各地也是五花八门。



1.清蒸大闸蟹

清蒸的做法最简单，也最正宗，将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子都不用解开。解开了它容易挣扎掉退，影响美观。蒸锅中放水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右，就可以出锅开吃了。



2.盐焗大闸蟹

我很喜欢吃盐焗鸡，所以特意研究了盐焗大闸蟹的做法，其实盐焗也是著名的做法之一。用刷子刷干净大闸蟹，绳子也是不要解开，把大闸蟹表面的水分控干。在砂锅中倒上一包粗盐，加上一把花椒、3个八角，先开中小火翻炒一下，炒到噼里啪啦声响，关火舀出一半的粗盐备用。在小碗中加上适量的黄酒或者是白酒，用刷子均匀刷在大闸蟹上面。把砂锅中的粗盐铺平整，铺上一层姜片和葱段，再把大闸蟹铺在上面，把舀出来的粗盐撒在上面，盖上盖子，开中火焗15分钟，时间到关火焖3分钟，把多余的粗盐抖掉，这样就可以出锅开吃了。







3.香辣大闸蟹

香辣蟹是非常流行的吃法，毕竟辣味能够给人深刻的印象。香辣蟹做的方法一般如下：将大闸蟹洗净对半切，沾上生粉放入油锅中煎一下。清洗炒锅，放入配料大蒜，干辣椒，葱，姜片，小米椒等，抄香放入最重要的调味料，香锅底料翻炒（火锅底料也可以），放入之前煎好的螃蟹，加点水，加盖。沸煮后，变小火，收汁，就可以出锅开吃了。





4.花雕大闸蟹（黄酒煮蟹）

江浙人一般会这种吃法，其他地方的人来说，可能做起来比较复杂。大致的做法如下：大闸蟹在流水状态下用小刷子刷洗干净，不用解绳，一起刷洗干净一起煮，可保蟹爪不掉。姜切片锅里加入花雕和生姜片，家里有人能喝酒的，可以加1斤酒，炖蟹后的酒几乎没有酒味，只有醇厚的回味。加盖焖煮20-30分钟加入红砂糖适量，如家人不喜甜，可稍微加一小勺提味，可尝一下自己调整至最佳喝酒吃蟹，



此外还有一些根据大闸蟹做出来的美食，比如大闸蟹煲仔饭、粥、蟹黄包等等都是很多地方的特色美食。

二、大闸蟹的吃法

大闸蟹的吃法，其实就是步骤了。这方面的攻略很多，甚至还有极其精致的吃法。一般来说，清蒸大闸蟹的吃法是最讲究的，整个的大闸蟹都是先吃腿、然后掀开壳，吃蟹黄、肉。可以直接吃，也可以搭配一些酱汁酱料，这个根据给人口味了。



对于香辣、煲仔饭等其他做法，直接吃就好了。

你还知道哪些比较好吃的做法，给我们也分享一下吧。

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