苏南春日限定：酒香草头

苏南的春天，除了腌笃鲜的温润，还有一道酒香草头，是江南灶台最鲜活的味道。草头，学名南苜蓿，清明前后最嫩，一过清明就变老，所以吃它必须赶早。这道菜不用复杂调料，全靠火候和酒气，30秒就能出锅，把春天的鲜和江南的烟火气全锁在盘里。

🍃 选菜：只取春日最嫩尖

草头要选当天采、露水未干的，掐一下就断的嫩尖，去掉老梗，只留翠绿的叶片 。清洗时轻轻漂洗，别用力搓，避免破坏它脆嫩的口感，沥干水分备用——这步很关键，带水下锅会让草头出水发柴。

🔥 快炒：30秒镬气秘诀

1. 热锅热油：锅烧到微微冒烟，倒油比平时炒菜多一点，草头吃油。用猪油更香，没有的话用菜籽油也行。

2. 大火快翻：草头下锅后，用筷子快速划散，10秒内翻拌到微微变软，颜色变成鲜亮翠绿，千万别炒久。

3. 烹酒提香：沿锅边淋1-2勺高度白酒（二锅头或清香型都行），“呲啦”一声，酒香瞬间炸开 。接着加少许盐、一点点白糖提鲜，再翻5秒立刻出锅。

✨ 风味小讲究

酒别直接浇在草头上，锅边高温激香，酒精挥发后只剩香气，不会醉 。

想更鲜可以加一勺生抽，不用老抽，保持草头的翠绿。

苏南本地人还会在草头下垫几片咸肉或河虾，鲜上加鲜，更有江南风味。