说说展现陈香风格的浓香酒

前面的文章中，我谈了成都地区的浓香酒，其中多数展现陈柔的浓香风格，最近我又品了一下这些酒，感觉之前有些地方理解还不是很透彻，今天我来梳理一下陈香风格的浓香酒，说说这路浓香酒的典型特点。

说到陈香风格的浓香酒，顾名思义，酒体有突出的陈香，对于白酒的陈香，字面上理解是有陈酒的香气，这股香气带点陶土气息，有点岁月的年份感。说到白酒陈香，受酿造和陈化两部分因素的影响，这两个因素缺一不可。一般来说，高温陈曲发酵且陶坛老熟好的酒，酒体会有明显的陈香，这种酒一般是酱香型白酒。然而酱香型白酒因为整体风味偏浓郁，使得其有时陈香表现并不突出。相比之下，浓香不少酒体陈香突出，主要在于浓香酒口感偏甜柔，主体风味不那么浓郁，使得其陈香得以突出呈现。

解惑陈香风格浓香酒，个人建议酒友选择典型风格解惑，主要在于当前多数陈香风格浓香酒中有突出的其他特点呈现，有些特点甚至盖过了陈香呈现，使之表现为另一路浓香风格。成都大邑的蜀之源酒便是如此，上一篇文章之后，我又入了几瓶蜀之源浓香酒，仔细品鉴之后觉得蜀之源酒的风格应该属于粮曲浓香，主要在于其陈香特点太淡，粮曲风味盖过了陈香呈现。

其实在邛崃、大邑、浦江地区，有很多浓香酒就是这种特点，其是一种粮曲中微带一点陈香的复合呈现。除此之外，还有不少浓香酒则表现为陈香当中兼有粮曲呈现，比方说水井坊、古川和文君井酒。细细品鉴水井坊酒，你会发现其飘逸的陈香中还有舒适的多粮香，文君井相比之下多粮香更突出一些，古川相比之下窖香略微突出一些。

那么哪款酒是标准的陈香风格，个人觉得四川遂宁的舍得吞之乎陈香酒是典型的陈香风格酒。相比水井坊，此酒的多粮香明显弱之，窖香复合香也不那么突出，这使得酒体的陈香得以更鲜明呈现。入口品鉴，此酒入口微带陈曲的苦涩之感，酒体圆润，口感连绵。

说到这种酒的苦涩之感，并不像粮曲浓香酒的苦涩之感，粮曲浓香的苦涩涩味偏重，陈香风格的苦涩涩味较为收敛。对于这，主要是曲不同所带来的结果，粮曲浓香主要是中高温包包曲发酵，陈香风格主要是中温曲和高温陈曲混用而来。

在历史上的产品中，90年代初的飞天湄窖陈香呈现是最为突出的。湄窖酒产自贵州省遵义市湄潭县，其是中国五十三优质酒。说到飞天湄窖，特点有点像老全兴大曲，酒体展现陈香、高粱粮香、窖香和蜜甜香的复合香，不过相比老全兴大曲，湄窖的陈香更突出一些。

说到湄窖酒，可以说是贵州浓香酒的代表，因为贵州的很多传统浓香酒走的就是这种路数，我曾经品鉴过的贵阳大曲、毕节大曲、醇泉大曲都是这种路数。然而非常可惜的是，这里面的不少酒厂已经没落，一些酒厂没再酿浓香酒，有些还在生产浓香酒的酒厂，酿出来的酒却不再是之前的那种味道。

以湄窖酒为例，酒厂这几年推出了一款高端产品湄窖黑金（批次：20191210），品鉴这款酒，其给我的感觉是老湄窖风格与现在泸州风格的过渡，酒体主体像泸州风格酒，而且是比较低端的泸州风格，因为窖香复合香呈现不好。但其又有老湄窖酒调味，因此酒体中又有突出的老酒陈香。

虽然湄窖浓香呈现不复以往，但新的毕节大曲还是给我带来了惊喜，其部分产品的风格很像老全兴大曲，甚至比仙阁酒更像老全兴大曲。毕节大曲产自贵州省毕节市，酒厂是主酿浓香型白酒的企业。在毕节大曲的浓香产品中，其中低端产品是典型的老全兴大曲特点，做得最好的要数毕节大曲经典9。相比仙阁酒，其醋酸感较之收敛一些，糟香表现得恰到好处，很好地协调了窖香、高粱粮香和陈香。

然而毕节大曲的高端浓香酒并不完全是这种风格呈现，其高端的传奇1942和红色荣耀给人感觉有成都地区多粮柔雅陈香风格酒调味，也就是水井坊风格浓香酒调味，因此他们的特点有点像老全兴大曲向水井坊的过渡。

当然在毕节大曲的浓香酒中，老全兴风格展现最为突出的要数酒厂内部的5号酒样，这款酒属于酒厂的高端基酒，没有用别的酒调味，因此风格呈现也很纯粹。相比经典9，其水平档次也明显高之。

其实在当前，展现老全兴大曲特点的浓香酒主要是新全兴大曲、仙阁酒和毕节大曲，综合来说我觉得毕节大曲是做得最好的，仙阁酒的性价比不错，全兴大曲的高端酒品质不行。

相比成都地区的多粮柔雅陈香，老全兴大曲的这种高粱粮香、窖香和陈香的复合香呈现个性要更加突出一些，但就陈香的纯正度来说，其还是没有吞之乎陈香那般纯正。

不过在舍得的各路浓香酒中，多数并不展现吞之乎陈香的那种特点。翡翠舍得是典型的陈香呈现，相比吞之乎陈香，其水平要弱一些，但其酒质综合呈现还是不错的。对于酒友来说，相比吞之乎陈香，翡翠舍得的价格很接地气，感兴趣可以解惑尝试。

对于舍得的主流酒，以品味舍得和智慧舍得为代表。相比吞之乎陈香和翡翠舍得展现纯陈香特点，品味舍得和智慧舍得展现的是一种陈柔的浓香酒特点。其较吞之乎陈香要显淡雅一些，窖香要显突出一些，并微带一点酱味。相比成都地区陈柔风格浓香酒，其没有那么突出的多粮香。

除了品味舍得、陈香舍得以外，舍得酒还有一路浓香风格，那就是展现甜柔艳丽，突出花果香的舍得酒。这路酒以灵感舍得和毕加索舍得为代表，展现最好的要数纪念毕加索大师黑瓶舍得酒。此酒香气中有突出的菠萝果香，其香气是窖香、菠萝果香、蜜甜香的复合呈现，香气中的粮香、曲香和陈香表现都很弱；酒体口感甜柔连绵，其甜味是醇甜、蜜甜和果甜的复合呈现。

对于甜艳风格的舍得酒，属于浓香风格中比较少见的一路，这类酒的个性特点很鲜明，很适合酒友品鉴解惑。对于这种特点，个人觉得是大麦、小麦中温曲和中高温曲混酿而成的酒。

回到陈香特点浓香酒的话题，说到这种风格的浓香酒，除了成都地区浓香酒、舍得酒及贵州浓香酒以外，其实很多地区都有出这种风格的浓香品牌。

金雁酒厂位于四川省德阳市广汉市，此地离成都较近，可能正是因为如此，其酒体展现陈香风格。樽煌15（批次：20180205）很好地展现了金雁的浓香特点，此酒香气陈香、窖香突出，并带有一丝老特浓香的炭烤气息，淡淡的多粮香、熟苹果气息很好的协调酒体，使酒体不显陈闷。酒体口感先微有陈苦之感，而后甜味很好地化开了这种味道。整体此酒在陈香风格的基础上微带一丝酱香特点，风格表现鲜明。

四川省巴中市平昌县的小角楼酒展现的也是陈香风格，其高端的翰林坊御酒（批次：20220411）是典型的这种呈现。相比金雁酒，此酒更侧重纯正的陈香呈现，其窖香、多粮香呈现要收敛一些，这也让其陈香表现更加突出。说到最侧重陈香呈现的浓香酒，前面也说了，翡翠舍得属于这样的酒。相比翡翠舍得，此酒更显陈一些，主要在于其少了一丝菠萝果的艳丽之感，毕竟其是纯小麦曲，不同于舍得酒的大麦、小麦曲。

黄鹤楼酒位于湖北省武汉市，其是中国名酒，酒厂的成名之作是其清香产品，但现在酒厂却主出浓香酒。说到黄鹤楼的浓香酒，前几年主要展现泸州浓香特点，现在则展现陈香风格。大师1952是（批次：20210520）其浓香的高端产品，此酒风格与金雁酒相似，但相比金雁樽煌15，其酒体显得更内敛匀称一些，香气的多粮香、蜜甜香较之收敛一些，口感的焦苦及甜味也表现得弱一些，整体此酒展现得也是微带酱香特点的陈香浓香酒。

总的来说，陈香风格是浓香酒的一大流派，翡翠舍得、舍得吞之乎陈香和小角楼御酒是标准的陈香风格呈现。其酒体突出陈香，窖香、蜜甜香、花果香、多粮香表现收敛。其实大多数表现陈香特点的浓香酒，多少都带有一点其他路数呈现，比方说文君井、古川和水井坊带有一丝多粮曲浓香酒呈现；黄鹤楼陈香、金雁酒微带一丝酱香特点呈现；全兴大曲、毕节大曲、仙阁酒带有一丝高粱粮香和窖香的复合呈现。最后，对于我对陈香风格浓香酒的品质解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。