今日有口福了，媳妇儿现做的东北酸菜水饺！

今天晚上三口人，吃了三样，也是难为我媳妇儿了，她自己要减肥，所以她自己吃的减脂套餐，孩子说想吃炒年糕了，然后媳妇儿给她做的炒年糕，到我这了，媳妇看看冰箱里还有肉馅，还有剩下点饺子皮，所以我就有口福了！

讲讲制作过程，方便各位自己在家做做，作为一个东北人，虽然媳妇儿是南方人，但是和我妈学了几次以后，水饺也是手拿把掐了！酸菜是我妈给我寄的，现在网上也能买到，东北人几乎都爱这口酸菜，如果没吃过的，我强烈建议你尝尝我们东北的酸菜！

食材准备：酸菜300g（东北大白菜酸菜，需挤干水分后切碎）。猪肉馅400g（肥瘦比例3:7或4:6更香）。姜末10g、葱末20g。 调料：生抽2勺、老抽1勺、香油2勺、花椒粉1小勺（如果有花椒水更好）、盐适量、鸡精少许（可选）。 熟油或猪油2勺（增香）。因为我今天用的是成品的面皮，所以这里就不讲怎么和面了。今天我去小店买了20个皮儿，才花了1块多钱，虽然自己和面的更加好吃，但是稍微费点劲。所以嫌费事的，直接买成品皮儿就行了！肉馅我建议大家现场挑选，我们家楼下的小店，直接可以免费帮我们绞肉馅，所以我一般买个半斤的肉就够我们一家三口吃了，她们两个胃口小，一般我们就准备一顿的量足够了！

酸菜洗净挤干水分，切碎后再攥干水分（避免馅料出水）。 酸菜碎放入盆中，加1勺熟油拌匀锁住水分。 猪肉馅加姜末、葱末、生抽、老抽、花椒粉、盐、鸡精，顺一个方向搅拌至发黏。分次加入50ml花椒水（或高汤），搅拌至吸收，最后加香油拌匀。加入酸菜碎混合均匀，尝味调整咸淡。

买的饺子皮粘度可能差一点，所以我媳妇儿在旁边的地方抹了点清水，这样粘度就没有问题了！

饺子皮对折，并轻轻捏合两侧饺子皮的中间部分。紧密捏合中间部分。将中间右侧的部分用右手虎口位置夹紧，使其向中间靠拢。将中间左侧的部分用左手虎口位置夹紧，同样引导其向中间靠拢。将第3-4步骤中夹紧的部分，重新置于双手的拇指与食指之间，并用力捏紧。完成后的饺子呈现最传统且简单的包法。关键在于充分捏紧和夹紧，以确保饺子的形状完整。

煮饺子，水开下饺子，用勺背轻推防粘，中火煮至浮起后加半碗冷水，重复2次（点两次水），饺子鼓起即熟。

酱汁我喜欢酱油、蒜、香油、白醋加一起这种的，如果喜欢吃辣的，可以再放一勺老干妈。味道好极了！

趁着热乎劲，吃这个水饺真的是太好吃了，饺子皮煮过以后非常嫩，里面的肉还有点汤汁的。特别好吃，一口吃一个，非常过瘾！

总结：自己做饺子，熟能生巧，只要学会了，再吃外面的速冻饺子，你就知道哪个饺子更好吃了。