城市美食之嘉兴肉粽：江南风味的非遗传承

作为嘉兴饮食文化的名片，嘉兴肉粽早已超越时令小吃，成为镌刻着江南味道的非遗符号。那句“糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中”的评价，道尽了它的味觉精髓 。

其美味源于考究的选料与工艺。糯米选用本土特供品种，淘洗讲究“快净冲”以利入味；猪肉必选新鲜后腿肉，按横丝纹切块，用盐、酒等反复搓拌至起白泡，自带火腿般的香嫩 。包裹时用皖赣伏箬，紧实扎成精巧四角形，再入锅慢煮三小时以上，让粽叶清香与肉汁油脂充分浸润每粒糯米。

月河古街的老字号里，热气腾腾的肉粽是不变的风景。咬开粽叶，油润的糯米晶莹透亮，大块鲜肉藏于其中，油脂早已化入米中，入口只留鲜香不见腻感 。从民国初年张家弄的“荣记五芳斋”到如今的非遗传承，嘉兴肉粽用百年匠心，让每个清晨或赶路时刻，都能被这口实在的美味温暖。