# 春韭三吃：鲜掉眉毛的家常做法

老话说“春食韭，赛牛羊肉”，春日的韭菜脆嫩鲜香，是一年中最鲜美的时候[2]。分享三种家常做法，简单易上手，每一口都是春天的味道。

第一种：韭菜炒鸡蛋

这是韭菜最经典的吃法，快手又下饭。新鲜韭菜200克洗净切段，务必沥干水分，避免炒的时候出水[1]。3个鸡蛋加少许盐搅打均匀，锅中倒油烧热，先炒鸡蛋至八分熟盛出。再倒少许油，放入韭菜大火快炒1分钟，加入炒好的鸡蛋，加少许生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。鸡蛋嫩滑、韭菜鲜香，几分钟就能搞定一餐[1][4]。

第二种：韭菜鸡蛋水饺

春日的韭菜做馅，鲜香味美又多汁。韭菜洗净控干水分切碎，加入炒好放凉的鸡蛋碎，加少许蚝油、十三香和盐调味，不用加过多调料，才能保留韭菜的本味[3]。和面擀皮后包入馅料，开水下锅，点三次凉水至饺子浮起熟透。咬开的瞬间，韭菜的鲜香混着鸡蛋的嫩滑，汤汁四溢，原滋原味最是动人[3][5]。

第三种：凉拌韭菜

天热时来一盘凉拌韭菜，清爽解腻。韭菜洗净切段，水开加少许油，先烫韭菜梗30秒，再放韭菜叶烫10秒，捞出过凉水挤干水分[7]。碗中加辣椒面、白芝麻，浇上热油激香，再加生抽、白醋、蚝油、少许糖和盐拌匀，淋在韭菜上，撒上蒜末翻拌均匀。酸辣爽口，还带着韭菜的鲜劲，是开胃的下酒菜[7]。

这三种做法各有风味，不管是快手小炒、主食水饺还是凉拌小菜，都能把春韭的鲜美发挥到极致，趁着春日正好，赶紧试试吧！