包粽子怎么才能包紧不散，手劲和绳子的配合有诀窍

包粽子怎么才能包紧不散，手劲和绳子的配合有诀窍

每年端午节包粽子都是我的一道坎。叶子裹好了米!>和馅料，绳子一捆以为包得挺紧的，一煮完从锅里捞出来，粽子散了——糯米漏得到处都是，锅里变成了一锅菜饭粥。反复练习以后我发现包粽子的关键不在力气大在于手法巧。

粽叶选宽大完整的买回来提前用开水煮软增加柔韧性。两片叶子叠在一起折成一个尖角漏斗形。漏斗底部的尖角一定要折得严实——这个底角是粽子不漏米的第一道防线。糯米装进去以后用筷子轻轻戳几下让米填实不留空隙。然后用粽叶剩余的部分折过来盖住米面，沿着粽子的轮廓捏紧粽叶形成四角或者长条的形状。

绑绳子的时候很多人以为越紧越好。其实绳子过紧会导致煮的时候糯米膨胀挣扎撑裂叶子破坏粽形。绳子的松紧以包好的粽子轻轻按压时有微弹感为度即可。绳子要绕过粽子的对角绑成十字型或者对角型，让受力均匀不偏斜。

煮粽子的时候水要完全没过粽子，大火煮开后转小火开盖煮三个小时。煮的过程中如果水少了要加水。粽子不能用大火猛煮——翻滚太剧烈会把粽子的绳子冲开。煮好出锅后趁热吃第一口又香又甜。