水帘洞中：虾丸粉丝汤 Vs 酸汤虾丸米粉的对决

21号，哏都迎来了一场大暴雨。相比于多年前那场，这次缺少了南京路上的橡皮艇以及步行街上的捞鱼的，除了哗哗哗的大雨，其他的啥也没有。本来定的这一天去拍周岁照，结果也没有去成。被困在家里的两人只好打开冰箱一通翻找。发现了年糕、馒头、粽子、面条若干，虾无数。于是决定做个虾丸汤吧。唯一的缺点是蔬菜只有两颗油菜了……于是我决定我自己做个酸汤米粉，给等吃的大爷做个虾丸粉丝汤。

主材料：虾，粉丝，酸汤调料，油菜，细米粉。

1.首先准备一盆虾。

我们唯一的菜就是虾，所以我弄了一盆，目测有一斤吧，当然是吃不上的。如果一个人吃的话，我感觉比炒菜用的虾多1-1.5倍就够了。

把虾解冻，去皮，挑虾线。

【注意】最好把虾沥干水再和馅，否则会腥。

2.开始剁虾

最好先切成小块再剁泥。如果手生，建议一只只的切，几只一起切的话弄不好会滑，切到手就不好了。

要乖哦

剁成块

剁成泥

成泥了

3.和馅

做馅儿用到的液体调料

【伏特加】用酒可以去腥，常用的都是料酒，但是我不太喜欢那个味道，所以每次腌肉和虾的时候都用白酒或者啤酒。这次是因为上次朋友来剩下了一点酒，干脆就用这个啦。

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【料酒】虽然有了伏特加，但我还是放了一点点料酒，一点点哦~

【生抽】主要是为了调颜色用的，注意生抽也是咸的，所以放盐时候要适量哟~

【两个鸡蛋】一般一个鸡蛋就够啦，因为我家这批鸡蛋比较小，所以我放了俩。

盐，一平勺左右

【盐】这么多馅儿我放了一平勺盐，实践证明刚刚好。

淀粉，看心情

【淀粉】这个随便啦，看心情，喜欢软糯一点就多放，喜欢劲道一点就少放。

【葱姜】适量。也可以直接用姜汁。

秘密武器-五香粉与黑胡椒碎

【五香粉】秘密武器之一哦~我很喜欢这个味道哒。

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【黑胡椒碎】个人感觉放点儿黑胡椒也能去腥。

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【和馅手法】注意，一定要按照一个方向和馅，万万不可顺时针两圈再逆时针两圈，那样虾泥不上劲，就不能做出小丸子啦。看虾泥是否到能成丸子的程度，可以用勺子盛一点，然后翻转过来，如果馅儿能够呆住1秒以上，就差不多可以做成丸子啦。

【插播】酸汤调料用的是下面这种，个人感觉有点淡，也可能是因为我水放多了- -

凯里酸汤调料

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4.煮虾丸

双管齐下

接一锅冷水，然后用两个勺子做丸子。等丸子都做好了再开火煮。这是跟一个做菜节目学的，节目里教的是做猪肉丸子汤，厨师说如果开水下丸子，会造成丸子的口感不一样，先下去的可能就老了。所以虾丸我也这么搞的。

虾丸正在熟

煮一会儿就放粉丝、油菜。如果家里有香菇的话也可以放一些进去，味道也不错。

加粉丝

加可怜的油菜

5.炒酸汤调料

爆炒酸汤料

按照调料的处理说明，放姜蒜进去炒一会儿。如果嫌弃不够酸，大家可以再加个西红柿进去一起炒。炒好后加水，再做一些虾丸放在里面，做好后再开火煮。

酸汤煮虾丸

煮米粉的方法我就不写啦，大家可以看我之前的晒单↓

用粉占领全世界：论牛肉拌粉的做法各位好。在晒完母婴和鞋之后，终于迎来了另一个我想写的类型——烹饪。其实我掌握的烹饪技巧完全不能算是烹饪技巧，只能说是一种裹腹手法，...5548208 许天天天天

6.搞定啦

成品1

【虾丸粉丝汤】出锅时可以加一些白胡椒粉和香油，辣辣的更好喝哟。

成品2

【虾丸酸汤粉】出锅时又加了葱段、香菜碎，味道棒棒哒。

做这个菜比较费时间，加上和馅一共用了一个小时左右吧。也可能是我弄的太多了，实际我们也并没有吃完。想要提示大家的就是，一定要沥干水再剁泥，我就没有弄好，所以虾丸做好后还是有点腥，不过对于等吃的大爷来讲，在这水帘洞里能有口吃的就不错了，他觉得腥一点还能证明是虾，挺好的。= =这个大家就见仁见智吧，反正下次我还会调整做法的，因为我不爱吃腥的啊哈哈哈哈。

就到这里，谢谢大家！

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