柏林果酱包，学会这样用蒸烤箱，零基础也能成为法式甜点师

说到歪果仁street food的代表食物，美国的hot dog自然不用说，但说到德国，除了香肠，你不能不知道的还有柏林果酱包（Berliner Pfannkuchen）！

街头巷尾人手标配的果酱包，又称作德国人的甜甜圈，夹心酸酸的，表面的糖霜和肉桂粉中和了果酱的酸味，非常可口！

传统的柏林果酱包，是一种加入了酵母的甜面团和果酱组合的油炸包子。但今天，我要用烘焙的方式将经典演绎，摒除了旧式油炸的方法，通过烘焙保留了这款美食的所有诱人之处！

Berliner Pfannkuchen

原材料：

面团材料：

面粉 250g

干酵母 3g

鸡蛋 2个

牛奶 80ml

糖 30g

盐 2g

无盐黄油 18g

蔓越莓果酱：

蔓越莓 350g

焦糖布丁粉 40g

淀粉 20g

细砂糖 300g

清水 200ml

肉桂粉（口味选择）适量

细砂糖（口味选择）适量

面粉 (撒用)适量

蒸烤箱：

机器使用的还是我的惠而浦嵌入式蒸烤箱，58L容量很足，同时制作一家人的食材都是妥妥的，很适合我这种日常喜欢烘焙的人，想做什么做什么，功能很多且清晰易操作。

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至于我入手的初衷，完全是被它的功能所吸引，虽然价格有点小贵，但是真的很实用。相比我以前的烤箱，惠而浦的这款烤箱控温很精准，受热面积更大，三管一体，温域大（低至30摄氏度，高至230摄氏度），升温还倍儿快，各种功能像嫩烤模式、保温模式、大厨模式、还有发酵模式（下面会提到）等等，无障碍制作美食，一日三餐全包！省时美味，快捷易上手。

话不多说，开始本期的烘焙！

食材备好后，依次将面粉、干酵母、鸡蛋、牛奶和糖倒入碗中，加入适量盐。我用的厨师机是SMEG的，颜值高、功率大，还有10档调速，是烘焙的好帮手，很适合我这种懒癌晚期的人，让过程更轻松~

提到这个SMEG搅拌机，首先我承认我是个颜控，被它的外观吸引了，满满的复古气息，颜值是真的无可挑剔，用起来很顺手，就算不用放在那儿看着也很舒服。而且使用过程中搅拌很均匀平稳，没有过多的机器杂音，容量很大，买的时候店铺还送了好几个搅拌头的配件，能尽情的制作各种甜点美食，现在想起来还是觉得很值。

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在搅拌的过程中要注意，先低速搅拌揉搓再转中高速充分搅拌，直到平滑圆润的面团形成即可，过程大概20min。在面团上撒上少许面粉，就能准备开始发酵了。

接下来就是静静地等待，将面团放入惠而浦的蒸烤箱中，点击发酵模式，设置发酵时间30min，温度35℃，发酵至原来的2倍大小即可。

这里我不得不重点表扬下这个蒸烤箱的发酵功能。做烘焙的人都知道，发酵过程的好坏决定了后续的口味和蓬松度，是成功与否的关键因素。

相对传统的发酵模式，蒸烤箱发酵最大的优点就是不受环境、季节的影响，只要设置好参数，面团就能发酵成功。而除了发酵的便捷性外，蒸烤箱恒温发酵的好处就是耗时更短！急性子的福音啊！传统发酵至少2h以上在这里只需1h就能解决，大写的服！

这里可能会有人问30分钟发酵是不是时间太短，我解释一下，因为用烘焙法制作柏林果酱包的过程中，需要二次发酵，所以第一次发酵半个小时即可。而且份量我都算好了，所以半个小时的发酵没毛病！

未发酵前

发酵2小时后

发酵前后的面团可以对比看下，能直观的看到面团体积的变化，发酵功能的作用不言而喻~

这里教大家一个小小的检测方法，虽然通过惠而浦蒸烤箱能顺利地协助你把面团发酵成功，但你发酵的好不好这里可以通过这个方法一探究竟。

用手沾点干面粉戳到面团里，如果面团快速收缩，手指戳的洞很快就弹回来，代表着面团发酵过度，如果不回缩，且手指戳的洞没有反弹，就是发酵的刚好。

下一步：想不粘手的话，可以在面团上撒上干面粉，揉搓均匀，分成8块，揉成球，撒上面粉，准备第二次的发酵。

第二次发酵和第一次一样，点击蒸烤箱的发酵功能键，参数35℃ 30min，发酵到1.5倍的大小即可。看着是不是很方便？

提醒一下，发酵的时候，需要确认一下蒸烤箱的水箱是否装满了水，发酵需要蒸汽的加持，所以在此之前要保障水箱有充足的储水量。

说到水箱，这款惠而浦蒸烤箱的水箱打开方式可以说是很酷炫了，只要点击蒸烤箱面板的“面板升降”按键，面板就会自动升和下降。水箱储水量很大，差不多有1.1L。高透的材质还能协助你一眼识别是否要及时加水，而且隐藏式水箱的设置还能很好的避免内腔空间占用的问题。

用过烤箱的人都知道，为了保证不影响食材的口感和质量，特别是一些对温度机器敏感的食物，提前预热烤箱是非常有必要且不能省略的一步。

在这里，我选择惠而浦蒸烤箱的上下烤的模式，温度设置200℃，预热时间30min。蒸烤箱的预热其实一般10min左右就可以，但为了方便我之后的操作，我故意延长一下预热的时间，避免错过了预热好的温度。

这里我再科普一下我这款惠而浦蒸烤箱的一些功能模式吧。惠而浦蒸烤箱是一款蒸和烤二合一的厨房大电，不仅具备专业的蒸模式，还考虑到制作的多样性，衍生出了不同功能的烤模式。比如上烤模式、下烤模式、上下烤模式、热风对流模式、背部热风模式、以及嫩烤模式等，像我今天做的柏林果酱包，需要把上下表皮烤的香脆，这时候就需要上下烤模式了。这是一些普通的发热管烤箱所不具备的。

在预热的过程中，这时候我就可以开始同步制作我的柏林果酱包里的蔓越莓果酱了。

在锅内加入蔓越莓、糖、焦糖布丁粉、淀粉以及剩下的水，开火短暂煮开后，关小火不断搅拌继续煮20min，直至熬煮成果酱状。

熬好的果酱碾压成泥，再冷却一下，酸酸甜甜的果酱就此完成，这个过程小白都能轻易上手呢，不需要太大的技巧，满屏的食欲呀~

我这款惠而浦蒸烤箱还有我很欣赏的一点是它有一个实时腔内温度监控功能，和一般的烤箱不同，它可以随时观察蒸烤箱的升温情况，准确把握温度的变化和具体温度。

预热达到200℃，此时将面团放入烤箱的中层，选择上下烤模式，时间设置40min左右，等待出炉，基本上就大致完成。

把烤好的小面包从烤箱里拿出，把融化好的黄油涂在面包表面，直到黄油全部用尽。根据个人口味蘸上糖和肉桂粉末。用小刀在面包底部划一个十字，从开口挤入准备好的蔓越莓馅。

都说包治百病，一口爆浆的治愈感，体会这份酸酸甜甜所带来的幸福和快乐，准备好迎接这份甜蜜暴击吧！喜欢这个食谱的朋友记得收藏哦，建议家里有烤箱的朋友一定要试试做一下，入股不亏。

以上就是本期内容啦，拜拜