咸鱼&小白的【烘焙心得】

匿名用户 2019-12-13 15:12:03 25点赞 54收藏 28评论

自从16年买了烤箱,就开启了烘焙路上的断断续续摸爬滚打。毕竟是常年单身狗&死宅,空闲时间一大把,烘焙反而成了一种享受跟乐趣,再加上母上大人无条件的鼓励和吹捧,也敢去尝试各种不同的甜点,失败了也不会被骂浪费原料之类的。我只是当一个爱好,所以并没有投入太多钱,大部分东西都是比较便宜的,勿喷~

1、兴致满满

先放几张这个时期的作业~



戚风(刚入手的时候模具不多,就拿了芝士模具…)戚风(刚入手的时候模具不多,就拿了芝士模具…)



应该是蜂蜜蛋糕吧……应该是蜂蜜蛋糕吧……



抹茶曲奇……只做过一次,毕竟点芝麻太费劲抹茶曲奇……只做过一次,毕竟点芝麻太费劲



蛋黄酥,应该是没有手套膜的酥皮蛋黄酥,应该是没有手套膜的酥皮

决定买烤箱的时候,身边无数人用自己的血泪教训告诉我买回来肯定吃灰,所以没敢买太贵的烤箱,只是听从母上大人的建议买了一个大一点的,拿来练练手,毕竟甜品做不好还可以烤鸡翅烤红薯咸鱼&小白的【烘焙心得】

至于买这个烤箱纯属缘分,根据搜索结果由电商推荐,觉得价位合适容量OK就入手了,目前也没觉得差太多。

长帝TRTF32烤箱家用烘焙多功能全自动32升迷你电烤箱大容量正品329元天猫商城去购买

买了烤箱之后,食谱就成了刚需,没有买书,全靠下厨房app!所有的配方都是在app上找的,有的作者写的很详细,还配了讲解视频,一步一步照着来就好。也试着看了其他菜谱app,但是感觉都不如下厨房的种类多。

在这段时间,是我第一次意识到烘焙真烧钱!外面太便宜的甜品真的不敢买!必买的工具模具就不说了,低筋粉感觉也很贵,糖粉也比普通的白糖贵,最重要的是,黄油真的又贵又长肉,真的不舍得买总统咸鱼&小白的【烘焙心得】

以下列一些个人觉得必买的工具:

戚风模具(个人觉得6寸比较合适,小一点的烤箱也能用,原材料用的也不多,学习期不怕浪费太多)



展艺不粘活底戚风蛋糕模具烤箱用慕斯磨具圆形家用烘焙模具6、8寸32元天猫商城去购买

电动打蛋器(尝试过手动打发蛋白,觉得自己可能是个傻子吧,是哪里想不通要受这个罪?随便找一个链接,但是最近想买一个打蛋头前段大一点的试试)

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低筋粉(必备原料,不要问我一般的面粉可不可以)

百科金龙鱼 糕点用低筋小麦粉 0 点评0 原创0 好价0去购买看百科

黄油(虽然我也知道总统的黄油好,无奈钱包君不愿意,它觉得安佳也很好,蒙牛的黄油也是可以的)


百科Anchor 安佳 原味 淡味黄油 2 点评0 原创6 好价0去购买看百科


刮刀(要买趁手的,手柄太粗翻拌的时候会很难受)

澳澜一体式硅胶刮刀耐高温铲子蛋糕奶油抹刀烘焙工具铲刀烘培刮板25元天猫商城去购买

油纸(烤鸡翅烤红薯的时候垫在烤箱底很方便!)

展艺硅油纸婴儿烤箱烧烤盘雪花酥烤肉吸油纸锡纸厨房烘焙工具家用5.8元天猫商城去购买

基本上以上这些就是我觉得的刚需了,这些东西足以让你做出戚风、曲奇这些简单又好吃的甜品了,稍微加一点可可粉或者抹茶粉,又是一种甜品,简单又百变~

在这个阶段,我学会了打发蛋白,但是也仅仅只是了解了蛋白对戚风的重要,干性湿性至今分不清咸鱼&小白的【烘焙心得】所以都是跟着感觉走。这时候我打发蛋白都是随便找个不锈钢盆,无油无水就好。

但是我是不会满足于此的,紧接着就开始尝试其他甜品:蛋糕试过分蛋的、全蛋的、加黄油的、加奶油的,还有芝士乳酪蛋糕,蛋黄酥,蛋挞,焦糖布丁等等等等。总之就是不断尝试新的东西,只看配方和步骤,机械的执行。可能是比较用心吧,除了布丁烤的不太好之外,其他的都看起来像模像样的咸鱼&小白的【烘焙心得】然而我自己真的不怎么吃自己烤出来的,基本上都是送给了身边的亲朋好友,大家也都觉得挺好吃的,有些人也说过比外面的好吃。

后来,烤箱真的吃灰了……可能是天气变暖死宅不太宅了吧,也可能是三分钟热度过去了换了新爱好,有近半年的时间没有考过任何甜品,偶尔烤烤鸡翅。在这里跟大家分享一个喃猫的无油炸鸡烤箱版,个人很喜欢,配方也很健康~


配方里的大部分调料家里都有,缺一些香料也并不影响口感(如果侵权请告诉我,一定第一时间删)配方里的大部分调料家里都有,缺一些香料也并不影响口感(如果侵权请告诉我,一定第一时间删)

2.平心静气

烤箱吃灰之后的一段时间母上大人说想吃蛋糕,但是觉得外面买的蛋糕糖太多香精味太浓又不够软,话都说到这个程度了我还听不懂的话,就不是贴心小棉袄啦~麻溜的翻腾出来模具找到配方,开始做蛋糕。一周内做了三个戚风,母上大人说每个口感都不太一样……加上做了一次黄油软化过头的曲奇且无比失败之后,我开始认真学习配方,是抠字眼的看,看各种视频里怎么打蛋白,观察蛋白打发程度,感受黄油软化的阶段,发现烘焙真的不是一件简单的事情,想要稳定的做出某一种口感,其实挺难的,三分钟热度完全不行。时值盛夏,我还大胆的试着打了奶油做泡芙,只能说太不容易了,自学真的不太够咸鱼&小白的【烘焙心得】在这段时间,我除了跟着食谱学,也学会了一些举一反三,比如用蛋黄酥的酥皮做一些白皮点心,或是改变月饼皮和馅料的比例做出家人更喜欢的口感,已经动了去接受专业培训的心思。放几张作业~


应该是咸曲奇吧……应该是咸曲奇吧……



口感一直不太稳定的戚风口感一直不太稳定的戚风



母上大人说酥到心里的蛋黄酥~母上大人说酥到心里的蛋黄酥~



泡芙,一口下去满满都是热量!泡芙,一口下去满满都是热量!



月饼(我家反季节需求较大的点心)月饼(我家反季节需求较大的点心)


这时候模具已经买的很少了,大部分是各种各样的原料,比如红豆沙,莲蓉,黄油,奶油。

3.让人崩溃的面包

据说每一个烘焙爱好者的心里都有一个欧包梦,虽然我不是很向往,但架不住有想吃面包的队友啊……于是我开始了屡战屡败接近崩溃的面包之路咸鱼&小白的【烘焙心得】从配方看,简单!从结果看,完败!为了有手套膜,曾经揉面两个小时,最终还是失败。即便是入手了厨师机,有了手套膜,也没有改变太多。面粉和水的比例,面团的温度湿度,发酵的程度,要不要二次发酵……这些问题以排列组合的形式出现在我面前,给了我或是馒头一样的面包,或是石头一样的面包,偶尔有一两次可以拉丝可以分成但是不怎么柔软的面包也不能令我开心,分享作业更直观~


为数不多的还算能吃的餐包为数不多的还算能吃的餐包



左边仿佛石头一样的餐包和右边还算及格餐包左边仿佛石头一样的餐包和右边还算及格餐包



大概就这么一次比较成功吧大概就这么一次比较成功吧



拍照一时爽,天知道我是哭着做完的,流了一烤箱的可可戚风使我崩溃拍照一时爽,天知道我是哭着做完的,流了一烤箱的可可戚风使我崩溃




6个小时的劳动成果,已经放弃了6个小时的劳动成果,已经放弃了

面包真的是我烘焙路上不太友好的小可爱,一度让我不敢拿出高筋粉,真的是没有一丝丝勇气!每个面包配方仿佛都在告诉我你不行……曾经幻想过的漂亮的欧包现在看来也像是一个个小恶魔咸鱼&小白的【烘焙心得】不过其实没怎么浪费粮食,都拿去给阿姨们喂鸟喂鸽子了。

这里要再次感谢母上大人,她鼓励我去报班!说只要你喜欢,尽管去学,做的好吃了喂她,做的不好吃了喂鸟。所以最近在找烘焙教室,也开始了解一些线上和线下的课程,准备抽时间专门学习一下~

到此,我的烘焙之路就展示完啦。最后说说心得吧~首先,所有的爱好都是钱堆出来的,烘焙也一样。大到烤箱小到模具,什么价位的都有,基本上只会越买越多,入坑之前请给钱包君一个眼神,在自己能负担得起的情况下去享受它,不然就是花钱买教训,还占地方。第二,家人的支持很重要,这会让你有信心有动力。我不止一次提到过母上大人,她真的非常包容我。做得好了她会分享给周围的亲朋好友,一起鼓励我,做得不好她会帮我拿出去喂喂鸽子或者流浪动物,不至于太浪费。第三就是要心存敬畏吧,尊重分享给你经验的人,尊重粮食。不要认为免费的分享就是理所应当,没有帮你答疑解惑也是正常的,要么耐心等待,要么自己去学习。每次烘焙使用的原料都是别人辛苦的结晶,粒粒皆辛苦,所以真的做不好就别再尝试了。最后,就是坚持啦~咸鱼&小白的【烘焙心得】

第一在张大妈发帖,知道高手多,还请放过勿喷,玻璃心遭不住啊!




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