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六大茶类怎么出现的？本文有一丢丢枯燥
2019-01-04 11:59:13
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这篇文章我自己写的都枯燥，哈哈，
干货是有的，喜欢茶的朋友将就看看，下次我尽量写的有趣些（敷衍）。有啥想哔哔的留言给我哦，我会挨个回复的，你们别动手就行。
我国六大茶类，饮用人数、种植地域、产量都独占大头的绿茶；世界上最受欢迎，品饮国家最多的红茶；香气种类最丰富的青茶；陈化年份最久的黑茶；最贴近自然的白茶；最小众的黄茶。每种茶类都是在发展中探索创新的产物，古人的奇思妙想和实践的产物。
绿茶的制作是最先出现的，古人在重复制茶的过程中，不断的总结经验，制茶技术和成茶品质逐步提升，创新出了炒青绿茶，炒青绿茶没出现之前，我国是蒸青绿茶，就现在日本传承下来的制作工艺。炒青绿茶的工艺比蒸青绿茶的工艺更容易操作，省时省力，制出的茶比蒸青绿茶香，茶的滋味也没有蒸青绿茶苦涩，所以炒青绿茶取代了蒸青绿茶，深受茶友们的喜爱。
一、炒青绿茶的起源：
炒青绿茶的制作方法发明于十二世纪末期，关于其记载多见于明朝书籍，像1541年顾元庆编写的《茶谱》，1591年许次纾写的《茶疏》，其中详细的记载到炒青绿茶的制作方法和优点。
1630年，闻龙在《茶笺》中写道：“茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时，须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄．香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则津上浮，点时香味易出。”这段文字记载了炒青绿茶的采摘事项和制作工艺，后续的炒青绿茶都以此制作方法为基础，在此之上进行改进。有几个重点，杀青时手法要抖，加速蒸发茶叶水分，杀青完毕后摊晾，摊晾时用扇子快速扇动，将茶叶中热的水蒸气散去。完事开始揉捻，提高茶叶香味。揉捻后的茶叶用炭火烘烤或者炒制，一直到完全干燥，用炒制手法干燥的叫做炒青绿茶，用烘烤烘干的叫做烘青绿茶。当然也有炒制与烘烤结合的干燥的，这种绿茶叫做半烘炒绿茶。
这段时间该送过年礼了喽。
综合性的茶店看看艺福堂和小罐茶，茶类多，名优茶种都有。艺福堂的质量不差，品质是非常平均的，不会出现参差不齐的情况。至于小罐茶，因为是高档茶礼，性价比褒贬不一，面子够了也可以。
小罐茶：
针对名优茶种绿茶：
一杯香主要做安吉白茶、龙井茶和云雾绿茶，性价比不错，没有列举别家的是因为没买过，就不乱推荐了，大家有好店推荐可以留言告诉大家。
二、黑茶起源：
黑茶也有两种，一种起源自十一世纪前后，四川生产制作的绿茶要运往西北地区，路途遥远漫长，为了延长茶的保质期和增加运输量，便将茶叶进行压缩，用蒸制的方法做成团块状茶，边销茶的味道苦涩，味重醇厚，被边区人民喜爱。
四川绿毛茶想要制成蒸压团块茶，需要20多天的湿堆，才能变成黑色，后来在经过改进，采取了新的方法，创新出了黑四川毛茶的制作方法。
另一种是湖南的安化黑毛茶，在揉捻后进行渥堆，大概进行20多个小时，茶叶的颜色可以变为褐绿带黑色，最后烘干，这种制茶方式起源自十六世纪以后。
两种类型的黑茶本质上一样，只不过后来的渥堆是在湿堆做色工艺上进行的革新，更加快速。
在记载中，十六世纪安化黑毛茶没出现之前，黑茶指的是四川黑毛茶，最早的历史可以追溯到宋神宗赵顼熙宁(公元1068至 1077年)年间，十六世纪之后，黑茶指的是安化黑毛茶，还有其加工后的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等。
关于茶叶绿变黑的制作工艺，各地叫法不同，四川叫做色，湖南叫渥堆，湖北叫转色，本质上是一样的。
身边有朋友囤黑茶，我没那个兴趣，对黑茶不感冒，也不多说什么，日常品饮是完全可以的，但收藏用途的黑茶坑特别多，有心的朋友多多留意，慎重。对了，品饮黑茶时记得多洗几遍茶。家里做奶茶的话，除了红茶，用黑茶也是非常好的选择。
三、黄茶：
黄茶有两种，一种与茶树品种有关，生长的茶芽是黄色的。唐朝时的“寿州黄芽”便是自然生长发黄，用蒸青工艺制作完毕后做成团茶。另一种便是与制作工艺有关，从炒青绿茶的制作方法创新而来。时间大约在1570年前后，在炒青绿茶的制作过程中，茶工发现茶叶在杀青和揉捻完毕后，如果不赶快进行干燥，或者干燥温度不够，茶叶便会变黄。出现这种情况后，茶工试着创新了一下，结果无意中做出了黄茶，后续将黄茶的制作方法统一完善，这道工序被称为“闷黄”。黄芽茶是茶青后进行闷黄，黄大茶则是在初步干燥后堆放20多天变黄。
许次纾在《茶疏》中写道：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这段记载实际是许次纾在批评某个地方的绿茶制作工艺水准太差，常常将绿茶做黄。
《明 ·会典》中也记载到：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这里说的是四川晒青绿茶，用晒青绿茶做色蒸压为边茶，颜色太重的会变成黑褐色，颜色轻的是黄色。
黄茶非常小众，产量不大，品饮的茶友也不多。这样倒也有好处，市场小，乱象少，所以大家想品饮的话，心可以放宽一丢丢。
四、白茶起源：
古时的白茶与现在的区别很大，当时的白茶是蒸压团茶屑，属于绿茶种类。现在的白茶大多是散茶，近几年也出现了老白茶这种紧压白茶。
公元1064年前后，宋子安在《东溪试茶录》中写道，白茶是指茶树的品种，这种茶树生长出的芽叶是白色的，也被称为“白叶茶”，主要的种植区在汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地，这些地方都已经发现了白茶树。
1121年前后熊蕃在《宣和北苑贡茶录》中写道：“至大观初(公元1107年)，今上(指宋徽宗赵佶)亲制《茶论》二十篇，以白茶者，与常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂为第一。”
白毫银针起源自1796年。白牡丹诞生在建阳水吉，传播至政和、福鼎，1922年政和开始制作白牡丹。
这几年白茶势头较好，超过了黄茶，但总的来说，白茶也是小众茶，品饮人数不多，这几年新出的老白茶概念火了一把，见仁见智吧，要是喜欢喝那个味道，就尝尝，但不建议大家批量收藏。白茶就不推荐了。
五、青茶（乌龙茶）起源：
青茶是清朝时期由福建安溪县茶农创新出来的新茶种，大概的时间在1725年至1735年之间。到了天平天国时期，闽南沿海地区的百姓逃难，有的向内逃亡到沙县，有的下海逃亡台湾，这青茶的制作工艺便被带到了沙县和台湾，所以这两地很早便有了青茶。
沙县再往北走，就是崇安，也有不少难民逃到了这里并定居，当时的武夷山都是荒地，这些难民便将土地开垦出来，开始种植茶树，发展茶业，所以武夷山的茶农都是安溪人民，现在大多也是，台湾的茶农很多也是安溪人。这也是青茶起源自安溪的直接证据之一。
当时逃难的百姓太多，武夷山土地少，无法容纳，很多难民又转移至江西上饶和附近的农村，每年的采茶季节会来到武夷山做一段时间采茶制茶短工，采茶季节结束后返回江西，现在也非常常见。
我国的茶叶产量增长快速，在清朝咸丰年间，1855年前后，福建的红茶开始出现生产过剩，不仅品质开始下滑，茶的走量和价格也开始下跌，这下当地的茶农们可遭了秧，苦不堪言，这时的茶农开始严格制茶，提高质量，将目光放到了制作工艺上，开始改进茶的制作工艺，大大提高了茶的质量。武夷岩茶就是在这段时间上兴起的，当时茶农在安溪青茶制作工艺的基础上进行改进，最后武夷岩茶的制作工艺与成茶品质都比其他茶好，名气越来越大。同时，台湾的包种茶，福建政和的白毫莲心也相继出现。
还有另一种说法，青茶是武夷山的僧人创新而出的。
青茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，黑茶的成功，有着启示的作用，先用绿茶的制作工艺，后用红茶的制作工艺。古人脑子一动，咱们反过来搞一下，先用红茶的制作工艺，再用绿茶的制作工艺，看看最终能出来什么茶，这一试，青茶就诞生了。古人发现这青茶兼具绿茶清爽刺激和红茶醇厚香美的优点，还没有绿茶的苦和红茶的涩这些缺点，所有茶类中，其实以青茶最精巧，茶质最佳。
六、红茶起源：
红茶的出现于绿茶的晒青做色、黑茶以及白茶“芽茶”有关，是在这些基础上发展的，16世纪处正山小种红茶出现，“正山”是福建与江西接壤的桐木关，在这里种植制作的茶种叫做正山小种。
正山小种出现后，开始流传至闽东等地，制作工艺被简化，出现了工夫红茶，时间在1650年前后。小种红茶鲜叶的加工复杂，毛茶加工简单。工夫红茶则是简化了鲜茶叶的加工，在毛茶加工上下功夫，所以叫做工夫红茶。
根据白茶晾晒制作工艺，繁衍出了红茶的日光萎凋工艺。也汲取了绿茶揉捻后不马上进行干燥会变回红的经验。黑茶渥堆后变为黑褐色，以此为基础开始改制红茶的渥红工艺，最后将所有的创新工艺融会贯通，制作出了小种红茶。
桐木关属于星村镇，所以正山小种也叫作星村小种，当时的星村小种是我国茶叶出口中最重要的大头，远销世界各国。
红茶是世界上品饮国家最多的茶类，与英式茶的传播与流行有直接关系，红茶适于混泡，也适合清饮，英式茶大多为混泡，我国现在混泡清饮参半，遍地的奶茶店大多使用红茶。
正山小种：
祁门红茶：
英式袋泡茶：
我国六大茶种的起源就在这里了，六大茶类的繁衍，从绿茶到黄茶到黑茶到青茶再到红茶，内质的不断变化，互相为基础，参照。像绿茶、黄茶和黑茶都是以杀青工艺为开始，黄茶和黑茶的茶质更靠近绿茶。白茶、青茶和红茶则是以萎凋工艺为开始。六大茶类虽然制作工艺各不相同，但互相之间关系联系紧密。
好了，结束，可以哔哔我，但是别打我，我是头绿身不绿的绿豆芽，大家有意见和建议的话留言给我。
