一吃就上瘾的传统中式糕点，层层酥脆直掉渣，馅料比较出乎意外！

一直以来烘焙给我们的印象就是西方的专利，其实早在我国古代就已经有各种糕点了，只不过在食材和制作工艺上与西式点心有所不同。中式糕点主要是以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品作为主食材，搭配各种辅料和馅料，再经过蒸、炸、烤、炒等方式加工而成的。时间推移，历史不断变迁，很多经典的中式糕点已经被改变甚至失传了，真的很可惜，毕竟是老祖先留下来的非遗文化，还得继续传承才是呀！

在所有的中式糕点中我最中意的就是酥皮点心，例如蛋黄酥、荷花酥、绿豆酥……这些酥皮点心的共同特点就是都需要经过开酥，那关键的食材就是猪油了。用猪油和面粉做成油酥包起来，再经过折叠、卷起之类的操作就能达到层层酥脆的效果。今天推荐的这款酥皮点心可是很有名的，它是苏式月饼的一种，提起月饼首先想到的是松软香甜的口感，但此月饼非彼月饼，它整体的做法和蛋黄酥差不多，馅料却比较出乎意外，采用的是肥瘦适中的猪后腿肉，加入了清香美味的梅菜干调配而成的，似咸似香令人回味无穷。表皮层层起酥，轻轻一碰都直掉渣，吃起来香酥可口，根本不想停嘴呀！

苏式梅干菜鲜肉饼

所需食材：

水油皮：中筋面粉200克 猪油67克 糖7克 30度温水86克

油酥：低筋面粉160克 猪油80克

内馅：猪肉300克 梅干菜50克 蚝油10克 生抽15克 料酒10克 糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 葱15克 姜5克 食用油30克

制作步骤：

1.将水油皮和油酥所需食材分别揉匀成面团状，水油皮要揉至扩展阶段，即可以扯出薄膜状。

2.选择三肥七瘦的猪肉绞成肉馅，梅干菜提前泡发洗净切碎。

3.在肉馅中加入切碎的葱、姜末，调入生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉、盐和食用油搅拌上劲儿。

4.再加入梅干菜拌匀即可。梅干菜也可以换成一百克榨菜。

5.将拌好的馅料分成均匀的20份滚圆，每份约25克。放进冰箱冷冻一小时以上使之定型。

6.水油皮面团分成20份滚圆，每份18克，油酥分成20份滚圆，每份12克。

7.取一个水油皮面团按压成饼皮，包入油酥用虎口慢慢向上收口封严。

8.然后擀成长舌状由上至下卷成筒状。

9.剩下的水油皮和油酥按照上面步骤同样操作完成，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

10.将松弛好的面卷重复上面的步骤，顺着长度方向再次擀长，卷起覆盖保鲜膜松弛十分钟。

11.用筷子在面卷中间压一下，两头向中间捏紧。

12.擀成饼皮包入馅料，同样用虎口向上将收口封严。

13.收口朝下轻轻按压成厚饼状。

14.所有的饼胚做好好后排放烤盘内，上面用针扎一些小眼透气。再用印章盖上花纹，没有印章可以省略这一步。

15.烤箱提前上火170度、下火165度预热，放进中层烤20分钟后，改热风循环功能180度烤十分钟出炉即可。

16.美味的苏式梅干菜鲜肉饼就做好了，一个接一个的吃上不想停嘴呀！

小贴士：

中式糕点的做法并不难，就是比较耗费时间，只要按照每一步严格操作都能成功。馅料中的调味料按照个人口味添加就可以。最后的烘烤时间和温度请根据自家的烤箱脾气来调节，开启热风循环功能可以使糕点口感更酥，如果烤箱没有这个功能就忽略吧！

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