厨师长教你：“红烧牛肉”的家常做法，软烂入味，肉香四溢

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【红烧牛肉】

【红烧牛肉】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备肋条牛肉600克 ，然后加入适量的清水清洗干净备用，此牛肉属于排骨上剔除下来的部位，肥中有瘦香味更浓郁。

【2】牛肉清洗干净之后捞出擦干水分，下一步开始腌制。

【3】首先我们在牛肉表面抹上适量的食用盐（约30克），盐的量需要根据腌制的时间来定，短时间腌制需要重盐，反之则减少。

【4】然后抹上适量的八角粉（约5克），再抹上适量的花椒面（约5克），调料抹上之后腌制30分钟备用。

【5】 30分钟之后准备生姜1小块切片备用，加入小葱几根挽成结。

【6】锅中加入八角2颗，桂皮2小块，加入适量的红花椒，加入3颗福建辣椒王，最后加入没过牛肉的清水 。

【7】 大火烧开之后转中小火压制20分钟，20分钟之后将牛肉捞出清洗透凉。

【8】 然后把牛肉切成1.5厘米左右的小块备用，下一步开始准备料头和烧汁。

【9】 盆中加入小米辣3颗，加入适量的香菜根，加入二荆条2根。

【10】加入干辣椒3颗，加入几颗红花椒，最后加入适量的牛肉原汤。

【11】不能吃辣的同学可以把其中的小米辣和干辣椒，用胡萝卜或者干香菇代替，下一步开始烧制。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入少许植物油，然后加入冰糖50克，加入少量的清水将其炒制成嫩糖色，嫌麻烦的同学也可以直接忽略这一步 。

【2】 糖色炒好之后加入适量的清水将其煮匀，然后加入调好的牛肉下锅。

【3】加入老抽增强色泽，加入少许蚝油（约3克） 。

【4】 加入少许胡椒粉，食用盐和鸡精调底味，调好味之后盖上锅盖烧15分钟即可。

【5】15分钟之后揭开锅盖，用筷子测试牛肉口感是否软嫩，确认口感之后再取出锅中的料头 。

【6】然后转中火把汤汁收浓，此过程大约需要3分钟左右，家庭小灶则需要5分钟以上 。

【7】牛肉原汤收浓之后即可出锅装盘 。

【8】 一道微辣香味浓郁的烧牛肉就制作完成。

技术总结

第一

经过煮制的牛肉再切块，形状会更好看，鲜牛肉直接切在加热的过程中会变形。

第二

腌制牛肉的香料最好用粉料，这样的效果穿透性更强，可以更好的缩短时间。

第三

喜欢口感软的同学可以增加压制的时间，大约高压锅25分钟以上口感比较软糯。

第四

最后收汁必须中火才能够收浓，小火则达不到需求。

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