饮食文化 篇一：中国火锅文化，哪一款是你的最爱？

又要过年了，“年”对中国人来说就是团圆和美食，一家人热热闹闹，开开心心的聚在一起，吃什么都香，而火锅往往是一家人的美食首选，吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。今天咱们来浅谈一下我所知道的火锅种类！

第一种：四川麻辣火锅

麻辣火锅起源自重庆嘉陵江畔，现在交通发达了，旅游业也迅速发展，相信很多人都去四川品尝过麻辣火锅的热情，不是四川人刚开始吃的时候肯定很不习惯，因为里面放了大量的辣椒和麻椒，所以太辣了，太麻了，但是也太香了，通常吃重庆火锅会配着油碟，比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。将香油、蒜泥、辣椒面、葱花、香菜、醋等放在一起用来蘸火锅，风味独特。

特点：麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化。

第2种：广东打边炉

广州人吃火锅，又称打边炉，因为他们吃火锅用到的器皿，最早是瓦罉，有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

特点：色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

第3种：北京涮羊肉

北京涮羊肉，起源于元代，清光绪年间才流传于民间，相信现在很多人在家吃火锅也绝对会涮羊肉的，因为肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。

特点：所用之羊肉，选料极其精细， 每片羊肉薄如细纸，色若玫瑰，涮熟后再 配上芝麻酱、辣椒油、卤奸油、腐乳汁、酱油、腌韭菜花、粉丝、菠菜等佐料、辅料 蘸拌着吃，真是别有风味。

第4种：苏杭菊花暖锅

几年前去过一次杭州，却没有品尝这菊花暖锅，传说菊花暖锅，始自陶渊明，他写下的名句：“采菊东篱下，悠然见南山”，已成千古绝唱。每至秋天，陶渊明便会在东篱之下采菊。菊花火锅汤底用鸡、鸭、猪蹄、猪骨、金钩、瑶柱等熬的汤，待到汤烧至滚沸，取洗净的白菊花，投入火锅中，顿时菊香飘逸。

特点：待菊花的清香渗入汤内后，将生肉片、生鱼片，或菠菜、黄芽菜、香菇、木耳、豆制品等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

第5种：八生火锅

八生火锅,一道福建的传统名菜, 属于闽菜系。临海的城市，肯定有海鲜，八生火锅美观热闹,不但有鸡肫、牛百页、猪腰，精肉等常见食物，还有鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、、鲜虾等海鲜材料，火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。

特点：此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

第6种：云南滇味火锅

提到云南，很多人的第一印象是米线，根本想不起来品尝滇味火锅，而其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料。

特点：多以红汤为底，火锅养生，品汤之妙，鲜嫩香辣，回味无穷。

第7种：湖南腊味火锅

我上大学的时候，同宿舍有位湘妹子，每次从老家回来，就会带上几罐腊鱼腊肉，每次吃饭都会给宿舍的姐妹们一起分享，那是我第一次品尝腊味，那叫一个香啊！腊味火锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”；中层是半肥半瘦的腊肉，形似骨牌，称“骨牌肉”；底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们喜爱。

特点：汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽

第8种：湘西狗肉火锅

小时候吃过几次狗肉，只记得很香，后来长大以后就再也没吃过了，湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。

特点：香辣鲜爽，中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

第9种：海鲜火锅

海鲜火锅是中国传统的民间美食，然而随着消费者对餐饮的要求提高，传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮，纯天然火锅新模式，在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮，深受人们欢迎。

特点：以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。

第10种：台湾沙茶火锅

沙茶火锅属于清汤火锅。沙茶火锅要好吃，最重要的就是汤头、沾酱和食材，由于沙茶火锅汤头和沙茶酱制作食材一样，都以“扁鱼”为主，本身独特的香味光是将蔬菜及肉片以清涮汆熟，蘸上特制沙茶酱和白醋佐料，就成为令人难以忘怀的平民美食料理，是台湾早年家家户户年节必备料理，清爽甘甜的汤汁愈煮愈好喝，可说是台式火锅第一代表。

特点：进口的沙茶酱会被称为沙嗲酱，其色泽为橘黄色， 质地细腻，辛辣味突出，咸味浓略带甜味；而常说的沙茶酱，多是产自福建、潮汕，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、 圆葱等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻 微的甜、辣味。将两者结合，鲜上加鲜。

第11种：豆捞火锅

豆捞--起源于港澳，又称香港火锅，拥有数百年历史豆捞为都捞的谐音，又有捞福、捞财、捞运气；亲情、友情、爱情尽在一捞之中之说。相传明末清初，有一位成功的澳门商人，年少时曾一贫如洗，为人厚道，乐善好施，经常倾其所有帮助贫困的人们，此举感动了上苍，神人赐给他一个紫铜火锅，俗称豆捞，豆捞因此而来。

澳门豆捞人在一年的时间里创造了一个神话，引领人们认识了一种全新的火锅形式，将海鲜和火锅这两种不同风格的题材完美的融合到了一起，让对美食一向挑剔的都市人为之倾倒。

特点：手工制作，鲜美异常。豆捞”的最大特点，就是特别注重原材料的选材，所有的原材料必须保持百分之百的新鲜度，新鲜才是美味的保证。渔香村海鲜豆捞坊的所有原料都经过精心挑选，一律选用上等的肉料及各种鲜活海鲜

第12种：骨头火锅

骨头汤具有丰富的营养价值。它能起到抗衰老的作用。这是因为人体骨骼中最重要的是骨髓，随着年龄的增长和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能开始减弱，这会直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造造血细胞的能力。

特点：酱汤红润、中正醇和、久煮不浑汤排肉质松软，软烂而不脱骨，肉香醇厚，酱香扑鼻，汤色红亮，微辣适中，鲜香而不油腻，引人食欲，火锅配菜十分丰富，形式火爆热烈，口味极佳。

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