本季新鲜菜单-全天提供蔬食料理

2024-06-16 10:24:17 1点赞 1收藏 1评论

十道菜色,从海里的丰富渔获,到山中的鲜甜野菜,清爽的滋味,都让大家感受春天万物复苏的气息。 如开胃的「春鱼萝卜渍」,暖心的「青森帆立贝烧」,以及最著名的「生蚝釜饭」带出食材浓浓海味,「法式澄清汤」留住食材的极致精华,而四种不同料理手法的刺身、澳洲和牛舌、日本A5和牛朴叶烧等菜单设计,口口是惊喜

春鱼萝卜渍

水针,春天的海中美人,珍贵得只能从海里一尾一尾钓起,纤细鱼刺则需一根一根拔刺,极其费工的处理方式使这道菜显得格外难得。 银白的水针拌上昆布、萝卜泥,点上葱盐、姜泥、海苔酱,海味缭绕。

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山葵牛舌煮

澳洲M9和牛舌采先煎后炖方式,将牛舌切分前中后三段,呈现不一样的口感。 舌尖Q弹,舌中嫩中带脆,舌根软嫩绵密,搭配有风味炸弹之称的炸酸豆以及山葵油,感受不同层次的口感。

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米椛春野菜

春意,从白雪渐融、冒出嫩芽的大地可知,米椛春野菜选用台湾品牌「慢慢弄手工奶酪坊」限量的布拉塔起司拟作融雪,搭配色彩缤纷的手指萝卜、高山娃娃菜以及脆甜的甜豆错落分布,拌上的米椛如同增添了一层白纱,一口吃下满满生气蓬勃的春意。

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当季刺身

此道堪称本季经典,真鲷以汤霜凸显鱼皮旨味、鲣鱼稻烧烟燻锁住鲜味、红甘十日熟成弹润口感、甜虾以昆布渍入味,四种不同烹调手法来感受渔村的海派。

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帆立贝烧

选用春天当季渔获来自日本青森评价第一的「帆立贝」,将帆立贝取下来后外壳洗干净做成烹煮的器皿,是青森人惜物的象征,也被视为传家宝。 用奶油炒过的洋葱带出帆立贝的鲜甜,铺上帆立贝与鲜甜的海胆,浓郁的白酱经过焗烤后如同倒映在海面上的落日,绯鱼卵如同在口中绽放的烟火。

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