本季新鲜菜单-全天提供蔬食料理

十道菜色，从海里的丰富渔获，到山中的鲜甜野菜，清爽的滋味，都让大家感受春天万物复苏的气息。 如开胃的「春鱼萝卜渍」，暖心的「青森帆立贝烧」，以及最著名的「生蚝釜饭」带出食材浓浓海味，「法式澄清汤」留住食材的极致精华，而四种不同料理手法的刺身、澳洲和牛舌、日本A5和牛朴叶烧等菜单设计，口口是惊喜

春鱼萝卜渍

水针，春天的海中美人，珍贵得只能从海里一尾一尾钓起，纤细鱼刺则需一根一根拔刺，极其费工的处理方式使这道菜显得格外难得。 银白的水针拌上昆布、萝卜泥，点上葱盐、姜泥、海苔酱，海味缭绕。

山葵牛舌煮

澳洲M9和牛舌采先煎后炖方式，将牛舌切分前中后三段，呈现不一样的口感。 舌尖Q弹，舌中嫩中带脆，舌根软嫩绵密，搭配有风味炸弹之称的炸酸豆以及山葵油，感受不同层次的口感。

米椛春野菜

春意，从白雪渐融、冒出嫩芽的大地可知，米椛春野菜选用台湾品牌「慢慢弄手工奶酪坊」限量的布拉塔起司拟作融雪，搭配色彩缤纷的手指萝卜、高山娃娃菜以及脆甜的甜豆错落分布，拌上的米椛如同增添了一层白纱，一口吃下满满生气蓬勃的春意。

当季刺身

此道堪称本季经典，真鲷以汤霜凸显鱼皮旨味、鲣鱼稻烧烟燻锁住鲜味、红甘十日熟成弹润口感、甜虾以昆布渍入味，四种不同烹调手法来感受渔村的海派。

帆立贝烧

选用春天当季渔获来自日本青森评价第一的「帆立贝」，将帆立贝取下来后外壳洗干净做成烹煮的器皿，是青森人惜物的象征，也被视为传家宝。 用奶油炒过的洋葱带出帆立贝的鲜甜，铺上帆立贝与鲜甜的海胆，浓郁的白酱经过焗烤后如同倒映在海面上的落日，绯鱼卵如同在口中绽放的烟火。