我是如何逼疯黑珍珠餐厅总厨的？人均不过百饱餐黑珍珠二钻餐厅～钱湖渔港

作为宁波柏悦酒店的餐饮招牌，曾经多年黑珍珠二钻（23.24年掉到了一钻）的钱湖渔港，出品虽然在国内不算顶尖，但在东钱湖一圈酒店里当属翘楚，还是可以碾压同为黑珍珠餐厅的希尔顿钱湖阁（24年已经掉出榜单），和身为国宾馆的钱湖宾馆满庭芳的。

而且作为黑珍珠+凯悦旗下顶级餐厅之一，性价比爆高，吃一顿饭，5个菜，人均只要60多块钱？我是怎么做到的呢？

要知道，24年黑珍珠榜单上的大数据显示，钱湖渔港的人均高达557元。

其实很简单，众所周知凯悦在各大酒店集团里，以较高的餐饮水平而著称，所以除了基本的会员体系，还有个额外的美食会，只要办个凯悦美食会的会员卡，就能在全国范围内的数十家凯悦旗下酒店所属餐厅内享受至高5折的折扣。

但其实这还不是终点，凯悦美食会的卡是可以在所有参加美食会的凯悦系酒店里办理加入的，但每家酒店为了吸引你办卡，还会额外给出一些专属于本酒店的优惠，而往年最好的办卡地就是宁波柏悦，会推出几款套餐，里面甚至会包含一晚套房免费住宿的房券，此外还会送一堆无门槛的餐饮优惠券，面值500或者300，可以在宁波柏悦的各大餐厅消费，虽说羊毛出在羊身上，但如果能把这些赠券全部用掉，那自然是可以回血甚至大大省钱的，前提是你有刚需的餐饮消费。

在宁波柏悦的话，用券最划算的肯定还是来吃钱湖渔港。

比如一顿饭我点菜花了800，按照酒店赠送消费券的使用机制，可以先用一张500元的无门槛优惠券来抵扣，剩下300，还能再享受凯悦美食会双人就餐享5折的优惠，那么300再打对折，只用给150元，可不是人均75？

当然，服务费等杂项不参与折扣，但最终实际消费就多一点，大差不差，真的是性价比爆棚，完全可以把看上去高高在上的黑珍珠二钻餐厅拿来当食堂吃了。

你学会了吗？

某次入住宁波柏悦，三天之内连吃三顿，并且因为菜品问题，每顿之间还有额外的剧情演绎，所以就把这些放在一起写，可以当连续剧来看了。

宁波柏悦作为我最喜欢的一家柏悦，那是每年都要去住几天的，尤其是春末夏初，正是江南好时节，在酒店的园林里闲逛都会很惬意。

先写第一天晚餐，当时是春末去的，所以点了一些以前没试过的菜，尤其是快要换季的春季食谱。

同为黑珍珠餐厅，这边生意算好的，前几天在对面希尔顿酒店的钱湖阁用餐都是包场，看来大家也会用脚投票啊。

钱湖渔港大厅的环境真心一般，不过服务还算到位。

第一天

1️⃣、手撕香拌羊尾竹笋

推荐指数：5🌟

普通的食材，朴实的卖相，精湛的调味让它成为一道出色的菜品，好吃。

2️⃣、花明柳媚-花雕卤水两件

推荐指数：4🌟

春季时令菜单之一，花雕味道不够明显，不过卤味和火候都比较出色，咸香入味，形态完整但入口软烂。

最大的问题就是菜单上标明原料份量是牛舌300克，猪耳150克，芥兰200克，但你们可以对比下青花椒粒的大小，我怀疑菜单是不是多标了一个0？

抛开份量问题，比较出色的卤水但没做到优秀，酒香再强调下就好了，很简单的事。

3️⃣、瓜丝香辣刀板香

推荐指数：5🌟

和上一道菜一样，同为春季菜谱，同样份量莫名的少，菜单上写云南火腿200克，玉女瓜150克，结果这只有切的极薄的7片，下面瓜丝也只够一口，我就怀疑是不是也多写了个0？但是看菜谱上乳鸽标的240克又是正常重量，迷惑。

抛开份量问题不谈，这道菜是我这几个月吃到的最惊艳的菜式。

传统刀板香应该用的安徽咸肉，这里菜单上说是云南火腿，但我看纹理，品香气，却感觉更像是是西班牙火腿？

特地让去问了后厨，说是咸肉，可经常买上海咸肉并且自己做徽式咸肉和腊肉的我，却无法表示赞同，平常咸肉哪有那么好！你看这漂亮的脂肪肌理堪比和牛了。

他这个切的极薄，而且是横切把肌肉纤维都切断，入口即化的感觉，坚果香很浓郁，我决定明天再点一盘。

4️⃣、传统脆皮鸡

推荐指数：3🌟

这道菜有些失败，首先鸡肉尤其是流出的汁液有些发酸，按理说脆皮鸡的做法并没有酸度来调味，所以有可能是食材略微变质。

然后最大的问题就是炸制火候不均，导致一些部位已经焦糊干柴，又是一只塞牙的鸡，真的无奈。

5️⃣、钱湖锦绣鱼头煲

推荐指数：4🌟

份量很大，两个人只点这一道估计也吃不完，里面除了半个鱼头，还有一只斩块面托然后炖的肉蟹，几个虾干，几片火腿，几个蛤蜊和一些笋条。

汤炖的还是有火候的，胶质很足，浓郁粘稠，白胡椒味有点过，不过还是没压制住鱼腥味，还好在可接受范围内，鱼还是处理不到位，或者不够新鲜。

炖鱼的全程没有放盐，是炖好再调味的，导致鱼肉非常寡淡，我觉得配个蘸碟会更好，即使泡一会儿也不会入味了。

整体来说，还算不错，明日继续。

第二天

1️⃣、瓜丝香辣刀板香

昨天一刷的时候，不是点了两道春季菜单上的凉菜，结果刀板香只有薄薄的六七片，和菜单上标明的200克份量严重不符么？

在我和餐厅经理反馈过这件事之后，他表示会和后厨沟通调查这件事，并额外送我一个菜，让我随意挑。

我说就不用送其他的了，这个瓜丝香辣刀板香虽然份量不足，但是味道十分惊艳，要送的话明天继续做这道菜上来就好了。

经理也答应了，第二天晚上过来三刷，这道菜也很快上来，本来是满怀期待的，一刷给这道菜打了满分，对我来说实属少见。

结果份量是变多了一些，看过去有十几片，但无论卖相，调味还是口感，都和之前的有天壤之别！

如果说第一天的刀板香有馥郁的坚果香气，媲美顶级的5J火腿，并且有极为漂亮的大理石花纹，那么今天的刀板香就好像劣质的，盐分过高还没熟的培根？这差距也太大了吧？

辅助调味也不对，多了很重的生姜辛辣，少了清新的感觉。

于是我又把经理叫来，拿昨天的照片和今天的对比下看看卖相的差距，然后让他拿下去给大厨尝尝味道，看看是什么问题。

黑珍珠餐厅一个重要的标准，我觉得味道不一定非要多惊艳，但一定得保证菜品的稳定性，口味，份量和卖相都十拿九稳，这样才能体现餐厅的水平。

而同一道菜两天差距如此之大，无疑是餐厅的重大失误，尤其是我前一天还特意预点了这道菜，再搞砸真的不应该。

一会儿餐厅经理沟通完回来，对我表示歉意，告诉我因为备料有限的原因，这道菜的部位和调味确实和之前存在很大差异。

那我就说，我明天还会再来，还是这道菜，再帮我做一份吧。

你看，本来是简单吃个饭，结果却变成了连续剧。

2️⃣、传统糟香鸡

推荐指数：5🌟

又一道满分菜品，鸡皮油亮，鸡肉爽滑适口，鸡香浓郁，口感相当嫩又不失鸡味，一点也不塞牙，吃起来真的是享受。

糟香到位，通透，咸淡合适，实乃佳品。

在钱湖渔港那么多顿吃下来，感觉他们还是各种糟菜做的最好。

3️⃣、蜜汁酥炸熏鱼

推荐指数：4🌟

青鱼切小块，酱腌之后过油酥炸，火候把控很赞，外皮酥香，色泽诱人，入口滚烫，鱼肉鲜嫩。

但是也有美中不足，鱼刺残留较多，影响口感，同时调味偏甜。

4️⃣、腊肉炒本地时令鲜笋

推荐指数：3.5🌟

家常菜的感觉，份量不少，味道普通，刀工和选材比较随意，不如我自己做的。

5️⃣、香辣海参牛筋烩豆腐

推荐指数：4.5🌟

又一道推荐菜，其实这种基于麻婆豆腐，加入珍贵食材提升菜价的变种太多了，但很难有做的出色的，往里加东西简单谁都会，但食材之间的口感能否融合，味道能否提升，达成1+1》2的结果，就很考验水平。

这道是额外加了海参和牛蹄筋，我本来以为调味上会减麻减辣，但并没有，麻度略低一些，但是辣度甚至比川渝有所提升，滚烫保温性能极好的石锅，大块嫩豆腐，再加上不少海参和牛筋，几种食材都很嫩滑软糯，形态和口感上都结合的很好。

经过了充分的熬煮，汤汁里也充满了胶质，拿来拌饭很香，超级下饭，算我吃过的麻婆豆腐加上里比较优秀的。

后面还有续集，欢迎追更。

第三天

本来在二刷的时候，餐厅第二次呈现的春季菜谱刀板香令我大失所望，所以餐厅经理也承诺等我第三天来一定做好。

结果过来之后，经理告诉我，和总厨沟通之后，因为原料的咸肉需要时间重新腌制（所以到底是火腿还是咸肉，原料都搞不清楚了），所以这道菜是无法提供了，但是可以再给我换一道招牌菜。

好，菜做（伺候）不好就干脆撂挑子不做了是吧？估计这总厨也是被我逼疯了，但这个难道怪我咯？从头到尾我也没提啥过份要求吧？

这家的招牌菜之前基本都吃过了，于是直接送我一道小300块的宁波咸呛蟹，也算是非常有诚意了。

我对这个处理结果还是挺满意（心照不宣），所以除了赠送的呛蟹，自己又点了4个菜，结账139元，不得不说凯悦美食会的卡真的好用，能做到2.5-3折。

下面点评下菜品吧：

1️⃣、宁波咸呛蟹

推荐指数：5🌟

份量很足，可以说是我在宁波吃到的最好的呛蟹了，所谓冰淇淋质感是完美的形容，可不是夸大。

斩块比较有水平，用筷子夹着吃也不费劲，呛蟹主味自然是很咸的，但是蟹本身的鲜甜味也很明显。入口就是大大的满足感了。

2️⃣、虾油四宝

推荐指数：4.5🌟

几顿吃下来，我发现钱湖渔港的糟卤醉货真的是一绝，大概是烹饪水平最强的那部分。无论是东海醉花螺，象山卤白鹅，传统糟香鸡和这道虾油四宝，入味程度和食材火候都堪称完美，精湛的调味和恰到好处的糟香，真让人欲罢不能。

3️⃣、宁波烤菜

推荐指数：3🌟

这个一般，不建议点。

4️⃣、雪里蕻炒墨鱼

推荐指数：3.5🌟

墨鱼够鲜嫩，不过和雪菜的融合度不算高，调味也略显寡淡。

5️⃣、象山海鲜时蔬煲

推荐指数：4🌟

挺大一份，里面配料也丰富，蛋饺都是自己现做的，里面的肉馅饱满多汁，很新鲜的感觉。

美中不足是汤底应该不是各种食材一起熬制出来，而是现成的高汤，尝起来应该是大骨和鱼头一起熬制的，比较浓郁，不过和煲内的各种食材之间还是有明显的疏离感。

至此三刷告一段落，到此为止钱湖渔港的菜式我也吃了30道以上，其实他家除了春夏秋冬的换季新菜，常驻菜品不算多，总体来说没什么雷区，大部分中等偏上，小部分能有惊艳的水平，会重复点单，在国内的黑珍珠餐厅里，这种表现已经算相当出色。

其实后面在餐厅掉到一钻之后，又去了几次，但讲真掉钻不亏，这几年我也是肉眼可见的看到了钱湖渔港从辉煌渐渐走向没落，至于希尔顿钱湖阁甚至出榜？那更不亏了，腊鸡餐厅还不如钱湖渔港呢。

不过，今年凯悦美食会的卡是没有再续费了，一则宁波柏悦推出的套餐没以前那么划算，吸引力不大，二则凯悦旗下酒店参加美食会折扣的餐厅是越来越少了，范围缩小，增加了使用难度，最后则是因为我再也不迷信所谓的黑珍珠米其林榜单了，因为踩了太多坑，多花钱吃了还生气，我还不如留着有限的肚子，去街头巷尾的小店大排档里寻求一些更为质朴的真味呢。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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