上海蟹粉豆腐

· 食材：大闸蟹（2-3只，蒸熟取蟹黄蟹肉约100g）或现成蟹粉100g、嫩豆腐1盒（约350g）、姜末15g、香葱末5g、料酒15ml、香醋5ml、高汤或清水150ml、盐3g、白胡椒粉2g、水淀粉20ml、猪油20g。

· 做法：嫩豆腐切1.5cm小方块，在盐开水中焯烫1分钟去腥，捞出沥干。锅中放猪油烧热，下姜末煸香，放入蟹粉用小火慢慢煸炒出红油和黄油的香气，沿锅边烹入料酒和香醋去腥。倒入高汤煮开，轻轻滑入豆腐块，加盐、白胡椒粉调味，小火咕嘟3分钟使豆腐入味。分两次淋入水淀粉，轻轻推匀勾薄芡，撒上葱花即可出锅。