如何制作外酥里嫩的红烧带鱼

食材：带鱼、葱姜、辣椒、蒜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、老抽、白糖。

· 制作步骤：

1. 带鱼切段，鱼身划几刀，加葱姜、胡椒粉、盐和料酒，抓匀腌制20分钟，用厨房纸巾吸干水分。

2. 加一点点油热锅，把油倒出再倒入冷油（热锅冷油防粘），鱼块平铺入锅，煎至两面焦黄酥脆，盛出备用。

3. 锅中留底油，加辣椒姜蒜爆香，带鱼回锅，淋一圈生抽和适量老抽，加开水小火焖煮3分钟。

4. 口味淡可不用补盐，最后加一点点白糖和葱段，翻炒几下即可出锅。