顺德莫氏鸡煲秘方大公开！7 样食材做四季养生煲

最近，广东顺德一家藏在村堤边的鸡煲小店彻底火了！62 岁的退休中医莫叔，直接把自家火了 6 年的莫氏鸡煲祖传秘方公之于众，一句 “就这七样东西，不怕别人仿制，只怕游客越来越多”，让无数食客直呼 “太实在了”。

一、灵魂七味：看似简单，实则是中医智慧的精妙配伍

莫叔公开的核心配方，就是 7 种再常见不过的天然食材，没有任何添加剂，全靠草本本身的药性和风味吊出鲜醇汤底：

• 五指毛桃：配方的 “君药”，自带天然椰香，主打补气祛湿，是广东祛湿汤的灵魂食材

• 土茯苓：清热利湿、中和油腻，和五指毛桃搭配是经典祛湿 CP

• 茯苓：健脾宁心、利水渗湿，让鸡肉口感更柔滑，还能锁住鲜味

• 陈皮：理气健脾、去腥增香，十年以上老陈皮风味更醇厚

• 生姜：驱寒暖身，中和药材寒性，让汤底更温和

• 黄豆：增香提鲜，让汤底口感更浓郁醇厚

• 红枣：调和药性、增添清甜，平衡药材的苦涩感

二、四季适配配方：跟着时节吃，养生更对症

作为退休老中医，莫叔的配方不是一成不变的，而是根据四季养生需求做了精准调整，真正做到 “顺时养生”：

• 春夏季（祛湿为主）：加重五指毛桃、土茯苓的用量，主打健脾祛湿，应对回南天的湿气困扰

• 秋季（养肺为主）：适当增加沙参、玉竹等滋阴润肺食材，缓解秋燥

• 冬季（补肾为主）：搭配枸杞、桂圆等温补食材，暖身驱寒，适合冬日进补

三、家庭复刻版：3-4 人份精准配比，在家就能做

按照莫叔的配方，给大家整理了家庭可直接用的克数版，新手也能一次成功：

食材用量作用散养走地鸡1 只（约 2-3 斤）现宰现做，肉质更紧实鲜甜五指毛桃50g补气祛湿，天然椰香土茯苓50g清热利湿茯苓20g健脾锁鲜十年陈皮3 瓣理气去腥生姜5-6 片驱寒黄豆40g（干豆泡发）增香红枣（去核）4-5 颗调和药性

烹饪步骤：

1. 黄豆提前泡发 2 小时，陈皮用温水泡软刮去白瓤，所有药材洗净备用

2. 走地鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净

3. 砂锅中加足量清水，放入所有药材和黄豆，大火烧开后转小火熬煮 30 分钟，熬出药材香味

4. 放入鸡块，再次烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，最后加少许盐调味即可

5. Tips：想要汤更鲜，可以加几块龙骨一起熬煮，风味更浓郁

四、爆火背后：最 “佛系” 的老板，最实在的生意

莫氏鸡煲能火，从来不是靠营销，而是靠真材实料和老板的 “反套路”：

• 原本是开了 6 年的街坊小店，藏在顺德陈村绀现村的村堤边，没有装修、没有空调，全靠老客口口相传

• 爆火后莫叔反而天天劝退食客：“太累了，暂时别来了”，甚至限量 100 号，半小时就抢空

• 公开秘方时莫叔说：“赚钱不如健康重要，好味道不该藏着，希望大家在家也能吃到健康的鸡煲”

• 为了应对客流，店里连夜装了空调，还更新了中英双语指引，却还是挡不住食客的热情

五、食材与门店实拍：烟火气里的真功夫

莫叔的鸡煲，从食材到制作全是看得见的实在：每天选用本地散养走地鸡，现宰现斩，绝不使用冷冻鸡；药材都是亲自挑选的优质干货，配比精准，每一锅都熬足时间，把草本的香气完全融入鸡汤。

如今这家小店已经成了顺德新晋网红打卡地，哪怕老板天天 “劝退”，食客们还是带着一身 “反骨” 慕名而来，就为了喝上这一口鲜到骨子里的祛湿养生汤。

温馨提示

• 药材用量可根据自身体质调整，孕妇、体质虚寒者建议咨询专业医师后食用

• 走地鸡建议选择阉鸡，肉质更脆嫩，汤味更鲜

• 炖煮时全程用小火，避免大火煮老鸡肉，影响口感