“原来是酱啊”系列之古人有多潮～

不得其酱，不食。

（顿顿要吃酱的老夫子显得很郁闷～～）

——《论语》（大家都叫我Johnny·孔）

“中国的酱”，

在人类的发酵史上独树一帜，

数千年间，

它成就了中国人餐桌上味道的基础。

——《舌尖上的中国》

无论是南方还是北方，

中国人的生活中一定离不开酱，

我们甚至用柴米油盐酱醋茶这七个字来形容日常生活，

足以证明吃在我们生活有多重要。

而“酱”作为组成日常的七分之一，

自然也有着极其重要的地位。

酱的起源可以追溯到周代以前，拥有至少三千年的历史。

(↓主线人物登场)

▲周武王：来来来，大家帮我选个微信头像）

那时的“酱”还叫“醢”（hǎi），传说燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉，成汤作醢。

（是不是赶脚生活在夏商周时代老酷了～不是烧烤就是做酱）

“成汤作醢”刚开始，酱是用肉加工制成。其加工方法，将新鲜的好肉研碎，和酿酒用的曲拌均，装进容器，容器用泥封口，放在太阳下晒两个七天，（不对啊，一般套路不都是七七四十九天吗～）待酒曲的酸味变成酱的气味，就可食用。因为酱是酒，肉和盐在一起交合而成，滋味好。

“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”

—《风俗通》

所以在当时酱才是真正的美食奢侈品。

—《说文解字》

醢就是用小的坛子类器皿装的发酵后的肉酱。

所以一开始的酱并不是一种调味品，

而是一种重要的食物。

到周代人们发觉草木之类都可以为酱，于是酱的品类日益增多，贵族们每天膳食中，“酱”占了很重要的地位。而醢作为当时的奢侈品，一般百姓是无法享受的，但是作为天子和王公贵族却特别钟爱酱，甚至宫廷里有专门制作醢的厨子称作醢人，而且制作的酱也千奇百怪。

大家好，我就是醢人沙僧，

曾经是卷帘大将，

每天工作有两个：

一个是给玉帝卷帘子；

另一件事就是做大酱（由此推断玉帝是东北人）

、

正常的有鱼酱、鸡酱、麋肉酱、鹿肉酱、獐肉酱、田螺肉酱、蛤蜊肉酱、唇蛤肉酱、鱼肉酱、兔肉酱、雁鸟肉酱

以及一些奇奇怪怪例如青蛙酱、蚁子肉酱、蜗牛酱、蚂蚁蛋酱等等。

（有没有一种报菜名的赶脚～）

周天子有多爱酱呢，

他每次正餐都要摆满六十个“醢”的品种，

每逢祭祀或者宴请时还会用120坛不同的酱来搭配120道菜肴，

这也使得肉酱在周朝风靡一时。

（▲“谁发的公众号文章！把我私生活都暴露了！”）

而且他们吃酱的方法也十分讲究，

吃烧鸡、甲鱼须得配上醢酱，

烧鱼得放入鱼子酱，

吃干肉片需配用蚁卵酱，

吃干肉粥需要配用兔肉酱，

吃熟糜肉片配用鱼肉酱，

吃鱼片配用荠酱。

（▲“卧心尝胆，酱起了重要作用”）

是的，原来早在周朝就有了我们现在吃生鱼片所用的芥末酱。周朝也成为了中国历史上肉酱最繁盛的年代。

下期的原来是酱啊将带来酱在之后的朝代不断演变的进化史，敬请期待哦。