“原来是酱啊”系列之古人爱发明~

十月可酿酒，六月可作酱。

儿曹念乃翁，左右日供养。

—— 宋 · 陆游《杂感》

“古人有多潮”介绍了酱在周朝的起源和发展，今天让我们看看周朝以后的故事。“豆酱”作为肉酱醢（hǎi）的竞争对手，横空出世，瞬间成为大家所追捧的新宠儿。豆豉这个称呼也是这个时期诞生的，后来成为了“国民女神”老干妈里的灵魂要素

相传在楚汉相争期间，粮食稀缺的楚军为了填饱肚子，只能将黄豆煮熟并加盐来当菜吃。后来有一次，楚军刚煮好黄豆，汉军就杀来了。因为没有浪费粮食的余地，楚军只好把剩下的黄豆用莆包装起来藏在粮草车里。没想到这一逃就是五六天，谁也不敢停下来安心吃饭。当逃离汉军追击之后，大家才有空把之前煮好的黄豆拿出来，结果发现黄豆已经长满了白丝，而且闻着有一股奇怪的味道。

(↓主角登场，也就是我们称呼的豆酱)

那怎么办呢，扔掉是不可能扔掉的，无论如何都不可能扔掉的，只能勉强将长了白丝的黄豆加盐吃下去不被饿死。本来以为会拉肚子甚至中毒，结果，虽然有部分人不能适应，但是大多数人竟然没事。不适应的也大都性命无忧。这时一位重要的人物出现了...

这是项羽专用的军医，姓窦，他来一看呢，这盐豆竟然放了五六天都没坏，吃下去也不出问题，能否作为新的可保存长久的食物呢？一番苦心琢磨之后，他在长满白丝的黄豆里加了生姜和大料，没想到这一举动竟然让豆子的味道变地更好吃了！

（“吃货的世界你不懂”…自古以来一个样～）

项羽战败之后，窦军医为了躲避汉军的追捕，逃到了马陵山北麓一小山村（今江苏新沂一带）。可祸不单行啊，本以为能在小山村里安稳度日，结果不久后就碰上了天灾，蔬菜减产，导致乡民们缺乏营养、浮肿、四肢无力。

（▲“条件贫苦，酱起了重要作用”）

虽窦军医不再行医，可毕竟医者仁心，为了拯救乡邻，将盐豆的制作技术传授给了大家。没想到吃了一段时间后，乡民们的身体竟然逐渐恢复了健康，这太了不得了，大家都十分感激他，想要询问他的姓名，他也不敢如实相告，化名“窦德卫”。他制作的豆子也就逐渐传播开来，因为好吃有味，人们就把他和他制作的豆子叫做“豆得味”，也就没人再记得他原本的姓名了。豆得味也逐渐演变成了徐州地方的方言，意思是舒服、得意。

“芜荑盐豉醯酢酱。 —史游·《急就篇》

“辛用芜荑咸用盐,苦用豆豉酸用醯（xī）酢（cù）”

——这是关于豆酱的最早记录

从古人的记载和注解中可以看出，那时候豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。后来，唐·颜氏笔下的:“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。” 已经是一百三十年以后了。所以盐豆是豆酱的最早形式。

本期的“原来是酱啊”就介绍到这里啦，我们下期见~

蒲香香“原来是酱”

#第二波#