酿造最全面的原酒企——蜀之源酒

原酒企是我关注的一类酒企，今年春糖，我专门拜访了大邑蜀之源酒厂。蜀之源是四川原酒二十强，位于四川省成都市大邑县，酒厂主酿浓香型白酒，除此之外，酒厂还酿造酱香、小曲清香、芝麻香、馥郁香白酒及发酵青梅酒。

在各大原酒企中，蜀之源酿造的酒最为丰富，主要是酒厂过去的客户需求丰富，为了满足这些需求，酒厂于是丰富生产线，酿造出来了多种风格白酒。

其实酿造多种风格酒对于酒厂来说前期投入很大，酿酒不仅要靠工艺技术，还要结合当地的气候环境进行调整。大邑地区原来主酿浓香和小曲清香酒，并没有酱香、馥郁香和芝麻香酒生产。在这里酿造这三种香型酒，除了聘请有经验的酿酒师指导技术以外，还需要结合当地气候进行工艺调整，工艺定型之后还需要锻炼班组，并让该工艺完整上线生产。

而这也是许多大型原酒企只酿一种或两种香型酒的原因。对于蜀之源酒厂来说，酿这么多香型酒前期投入很大，虽然这些工艺积累成熟之后，对酒厂有不错回报，但要把这么多工艺做成熟，前期投入不可想象。

因为蜀之源酒厂能够提供很多不同特点的酒，使得其赋能散酒铺、定制酒体验馆有天然优势，因为这类场所需要多种风格酒，满足不同消费者需求。

说到蜀之源产品，浓香是五粮工艺酿造，风格有点类似于邛崃产区五粮浓香酒，毕竟两个地方距离较近，但蜀之源浓香窖香稍显淡雅一些，粮香稍微突出一些。

尚品很好的展现了蜀之源浓香酒特点，这款酒窖香舒适，粮香、糟香、陈香、曲香、蜜甜香协调均衡，酒体甜柔、连绵。整体蜀之源浓香展现的是一种柔和、顺喝的特点。

老王泗1638是用老酒勾调而成，这款酒酒液微黄透明，说明坛存时间长，正常酿造的浓香酒，酒色不会偏黄，除非有很长的坛存时间。此酒香气内敛，陈香突出，酒体柔和，厚重感好，收口净爽。个人觉得，老王泗这款酒还是适合做调味酒，做成品酒香气缺乏张扬。

蜀之源酱香酒值得一谈，我品鉴的最早蜀之源酱香是2021年的产品，那个时候的酒不像现在，酸味有点冒头，酒体微带一点糟杂味。今年的蜀之源酱香平衡度明显好了一些，从酿造执行上，蜀之源的酱香水平进步了。

现在蜀之源有比较突出的焦香，酱味也很明显，酒体先焦苦而后甜柔，有咖啡香味。整体蜀之源酱酒是按茅系工艺酿的，这点不同于大多数四川产的酱香酒，多数四川产的酱香酒是按郎系工艺酿造，郎系工艺酿出的酒甜柔、陈曲香突出。蜀之源酱酒酱味突出一些，口感并不像郎系工艺酒突出甜厚感。

当然相比茅台镇的茅系风格酒，蜀之源的酱味还是要弱一些，其实这也是产区带来的差异，茅系工艺在茅台产区酿造，所产生的酱味是最浓郁的。

蜀之源芝麻香酒走的是清雅芝麻香风格，不过相比山东景芝清雅芝麻香，蜀之源芝麻香酸度大一些，香气内敛一些。这可能跟其生产地较山东偏南有关。相比四川，山东气候干燥一些，没有四川炎热。也正是因为如此，山东芝麻香酒净爽一些，酸度低一些，酒体更偏清香的感觉。

蜀之源馥郁香酒相比酒鬼酒香气要淡一些，酒体带有一点类似芝麻香的感觉，毕竟馥郁香酒也带有一点这种味道，只是蜀之源酒的这种感觉要强一些。

蜀之源的清香是典型的川法小曲清香酒，此酒香气有喷香，乙酸乙酯香明显，糟香突出，口感微甜微酸，入口香气有绽放感，收口干净。整体这款酒属于传统特点的川法小曲清香酒，回糟比例较大，因此糟香突出。

相比之下，新派川法小曲清香酒回糟比例少，酒体糟香淡，乙酸乙酯香突出，口感甜，酸度弱。两种风格的小曲清香酒，老派适合老客户，新派适合年轻客户，因为酒体更甜柔一些。

除了这些以外，蜀之源也调有兼香酒。蜀之源兼香酒是用酒厂酿的浓香酒和酱香酒混合勾调而成，对标的是白云边大众兼香酒风格，其实白云边大众兼香酒也调有宜宾五粮浓香酒，而这也是蜀之源兼香酒做得像大众白云边酒的原因。

整体蜀之源兼香酒在香气上展现酱香焦糊香，浓香窖香较为收敛，并没有干扰酱香呈现。酒体主体是浓香甜柔呈现，口味上有酱的焦糊味，整体甜柔顺口，适合大众饮用。

蜀之源青梅酒是用䢺江地理标志的大邑青梅和复合型酵母，恒温低温发酵90-120天而成，不同于青梅泡白酒出来的酒。泡白酒出来的青梅酒，细品酒体有比较明显的白酒味，蜀之源青梅酒没有白酒味。

说到蜀之源青梅酒，分原味青梅酒、大红袍青梅酒、雀舌青梅酒和咖啡青梅酒。

原味青梅酒有突出的青梅香，酒体酸甜，口感清爽；大红袍青梅酒有很明显的大红袍香气，酒体入口有点大红袍的苦，然后是青梅酒的酸，尾口微带甜感；雀舌青梅酒很香，香气很清新，酒体酸感比原味青梅酒弱，甜感突出一些，微带一点绿茶苦，整体口感很清爽；咖啡青梅酒有很重的咖啡香，入口酒体有点咖啡苦，而后是青梅酒的酸，尾段带有一点回甜。

整体这四款青梅酒，我最喜欢雀舌，第二喜欢咖啡，第三喜欢原味，大红袍感觉有点一般。对于大红袍青梅酒、雀舌青梅酒和咖啡青梅酒，都是用发酵酒作为基酒，并添加大红袍粉、雀舌绿茶粉、咖啡粉，再陈酿调配而成。

在这三种酒中，雀舌酒在发酵中还加有少量蜂蜜，而这也让酒体带有一点蜜甜香，可能这也是我认为雀舌最好喝的原因吧。

蜀之源除了生产进行多种尝试以外，在渠道端也摸索了多种玩法。蜀之源有自己的网销平台，网销平台除了给自己品牌做曝光以外，同时完成定制招商。毕竟关注原酒企的客户，除了消费者以外，还有许多渠道客户，当前大厂嫡系酒利润做穿，但销售价格并不便宜，不少渠道需要品质、性价比不错的原酒，然后做成自己的产品，对比大厂嫡系酒，卖给消费者盈利。

前几年，原酒企在中小渠道比较神秘，知晓的人很少，即便知道，他们也没有联系渠道。现在许多原酒企都有自己的网销平台，这个平台其实也是中小渠道链接原酒企的平台。

蜀之源电商团队非常熟悉客户转渠道玩法，他们会重点关注大量购买或有重复复购的客户，并由专人客服主动交流，深度了解需求，并与客户建立更好合作关系。

我这一次拜访蜀之源酒厂，先后参观了酒文化中心、果酒生产车间、王泗酒窖遗址、浓香型白酒生产车间、蜀之源酒庄。

参观这几个位置发现，蜀之源浓香生产车间比较有意思，生产车间不太规则，窖池大的大、小的小，有的窖池一眼一看就是两个小窖池并在一起的窖池，其实这种车间、这种窖池反而说明历史长。

当前很多酒厂的新厂区，都在比较偏远的酿酒工业园区，这里的窖池都很工整，这是因为一些地方整体拆迁，酒厂新买地做出来的车间。

蜀之源酒厂在大邑县的一个小区附近，这里并不偏远，从某一方面，更能说明酒厂时间长。因为新建酒厂地方不会批在小区附近，毕竟酒厂附近空气一大股酒糟味，也会引起附近居民投诉。

参观过国窖1573国宝窖池车间的朋友应该了解，四口明代窖池是小窖池，旁边的窖池也是大的大，小的小，有的窖池是不规则的，还有两个窖池并在一起的窖池。

其实过去做窖池，并不像现在这么规范。最早是有地就挖窖池，后来挖窖池会工整一些。但有的时候因为维护等问题，两口窖池之间的土塌了，酒厂会把中间的土挖掉，合并成一个窖池发酵。

当然有人会疑问：塌掉的部分酒厂难道不会重新砌起来吗？如果塌得不严重，倒是可以快速修补。如果塌得比较严重，维护时间长，老窖泥长时间空置，里面的窖泥也就废了。而这也是为什么窖池塌了之后，酒厂更愿意把两个窖池合并在一起酿酒的原因。

蜀之源酒庄是酒厂倾力打造的休闲、娱乐、餐饮、封坛的地方，当前做酒庄的原酒企并不多，做这样一个酒庄对酒厂来说投入也不小，当然也看出了蜀之源的决定，蜀之源的定位不仅仅是一家原酒企，也想通过各种尝试，梳理出新的白酒营销链条。

除了这些以外，蜀之源整体团队很年轻，我接触过很多原酒企，不少原酒企的团队年纪都比较大，有意思的是，跟我合作的原酒企团队都很年轻。其实这是一个巧合，但我觉得，原酒企需要年轻力量，在当前白酒复杂多变的大环境里，年轻力量可以给原酒企赋予生机，使其具有更强生命力去应对这些变化。

说到这里，关于蜀之源酒，大家有什么想法和观点，欢迎在留言区留言，我们一同讨论。