最爱那口轻乳酪+乱入的韩式泡菜饼
哈喽,艾瑞巴蒂! 我依然是那个性格虽然内敛但却充满骚情的法律工作者! 最近大家都在看欢乐颂,楼主五一假期,也扫了二十多集,冲着王子文看的,记得N年前也是王子文演的一个电视剧叫做家的N次方,特别喜欢这个古灵精怪的小朋友。 知道大家都爱王凯,确实帅的一塌糊涂。。。不过楼主一直不太喜欢他那个平平的后脑勺。。。。算了,脸帅就行了,要什么后脑勺!
扯闲篇儿的事不说了,今天跟大家分享的还是一道甜品。然后结尾买一送一,附送一个简单的韩式泡菜饼。
OK,开始!
一、轻乳酪蛋糕
1、原材料(6寸的量)
奶油奶酪 130G(楼主用的安佳奶油奶酪)
鸡蛋两个
淡奶油55G(楼主用的是铁塔)
酸奶85G(原味酸奶)
低粉40G
细砂糖40G(楼主做的不太甜的,因为要给小宝宝吃,所以是减糖的,如果喜欢甜一点的,可以加到55-60G都是OK的)
固底不粘模具一个。楼主用的三能金色。(因为水浴烘焙,活底模具会进水,当然网上有帖子说可以在活底模具外面包锡纸,但是太麻烦,而且既然完烘焙,模具还是专业点好嘛!如果没有不粘模具,需要在模具边上涂抹上黄油,要不然是会失败的。)
原材料大合影
2、做法
楼主这个方子主要参考的君之的,但是做了几次,还是调整了一下,更容易成功,减少开裂的可能。
1)把在冰箱里拿出来称重好的奶油奶酪、淡奶油、酸奶直接用料理机打到顺滑无颗粒的状态。几分钟就好。(这一步没有料理机的朋友大多数用加热方法融化奶油奶酪,比较费时间。不过那种方法也是可以做的。楼主有料理机,所以不需要那么麻烦啦。)
楼主用的是菲仕乐的料理机,之前张大妈推的。当然用那种普通的料理机也是可以的,但是楼主觉得这种料理棒式的料理机用起来更方便,因为直接用料理棒打好以后就直接可以在容器里面操作了,如果用那种普通料理机还需要把液体倒出来操作,比较麻烦。所以,如果准备入料理机的可以参考一下喽。当然菲仕乐的略贵,但是**高啊。。。。。其他像便宜些的博世也挺好的。(这款菲仕乐料理机楼主有原创,感兴趣的可以看一下喽)
下图是已经打到顺滑无颗粒状态的奶酪糊。
2) 把两个鸡蛋蛋黄蛋白分离,(注意装蛋白的碗要无油无杂质无水),把蛋黄放到上一步骤打好的奶酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
3)低筋面粉筛入上一步骤的奶酪糊中,用翻拌棒搅拌均匀,搅拌到奶酪糊细腻浓稠,并且看不见颗粒状为止。然后把奶酪糊放回冰箱冷藏。
4)打发蛋白,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器把蛋白打到湿性发泡。
这一步很重要。不要打到蛋白干性发泡,打到湿性发泡即可。如果打到干性发泡的话,奶酪蛋糕一定会开裂的。那么什么样子是湿性发泡呢,这么说吧,就是用打蛋器提起蛋白,轻轻摇晃打蛋器,会有滴落的状态就差不多了。不要那种尖尖角的感觉的。get到了吗?
差不多就是下图这种状态,比这个再湿一点也行。就是不能太干。
5)这时候把冰箱里面乳酪糊拿出来,把大概三分之一打发好的蛋白放到乳酪糊里面,然后用翻拌的方法翻拌均匀(注意是从下到上的翻拌),然后把翻拌好的奶酪糊倒回剩余的蛋白里面,继续翻拌均匀。
6)把混合好的奶酪糊放到蛋糕模具里面。轻轻颠几下。准备入烤箱,用水浴法烘焙。
楼主用的长帝烤箱
楼主用家里WOLL的钻石锅里面加了一些水,直接把这个蛋糕模具放到锅里,这个锅是可以放烤箱的。烤箱上下火先160度预热,烤25分钟左右,把锅连同蛋糕放入烤箱下层(注意是下层,不是中层,放错层也是会失败的。)
然后调整到135度,再烤1个小时左右。这样的做法是防止蛋糕开裂。
7)烤好以后,先不要拿出来,把烤箱门开一个小缝隙,然后过大概20分钟到30分钟,把蛋糕拿出来,自然放凉。这过程中蛋糕有一些回缩是正常的,但是不会塌陷,如果塌陷的话就是失败的。
楼主这个稍微还是有点开裂的, 开裂的原因有可能是蛋白打发略微过头,或者是烤箱炉温高都有可能。不过味道味道十分好。
放到盘子里面。切一块。尝一口,十分细腻,口感绵软,特别好吃呢!好多人喜欢放凉了以后吃,楼主特别喜欢吃还有温度的乳酪蛋糕!感觉更美味哦。
二、乱入的韩式泡菜饼
做完乳酪蛋糕的料理盆里面总会有很多剩余的蛋糕糊,洗了就浪费了,因为毕竟里面有奶酪还有奶油神马的,楼主就用这个料理盆,再加点面粉做一个韩式泡菜饼做晚饭吧。
1、原材料
辣白菜切碎带汤适量
韭菜切段适量
鸡蛋一个
普通面粉适量
清水适量
盐适量
油适量
哈哈哈哈哈。。。。。肯定会有人吐槽万恶的适量的。。。但是楼主也没办法,就是适量嘛,适量的意思就是凭经验,自己看着办。
2、做法
1)把切好的辣白菜碎、韭菜段、鸡蛋、面粉、盐都放到刚才装蛋糕糊的料理盆里面,然后加入加入清水,一边加,一边用筷子搅拌,达到比较稀的糊糊状就可以了,不要那种特别浓稠的状态,饼做出来不会嫩。具体如图。
2)锅中火加热以后抹上油,烧热,转小火,把饼糊倒入,稍微转圆一点。
3)当糊糊都凝固以后,翻面。
4)再烙一会儿。就可以拿出来,放盘子里面了。
稍微切一下。(楼主这个饼韭菜有点放多了,因为家里韭菜太多。。。汗。。。各位记得少放一些!)可以吃喽,风味十足的泡菜饼,几分钟就做好了!
————————————————————我是越来越胖的分割线 ——————————————
结语
起司蛋糕开裂的几率比较大,不过自己家吃的话,其实也无所谓,只是好不好看的区别。但是如果严重开裂一定会导致严重的塌陷,可能还会分层,会影响口感,那就是失败的了!所以比较重要的蛋白打发,水浴烘焙,大家在操作的时候还是需要比较小心的,针对自己家烤箱温度等实际条件,调整几次,一定会做出不开裂的漂亮起司蛋糕的。奶酪有丰富的钙和蛋白质,很适合小朋友吃。所以这款蛋糕楼主做出来也是给家里小宝宝吃的呢。
韩式泡菜饼没啥技术含量,如果有鱿鱼爪,放一些就是韩式海鲜泡菜饼,胡萝卜神马的也可以放里面,就看家里有什么东西了。好吃简单又健康!
好了,各位吃货,别忘了打赏哦!楼主最近越来越胖,双下巴已经出来了。。。。
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