在乌鲁木齐搞点小菜吃吃

小编特别喜欢把标题弄特别长，算了，我自己动手。

序

我有一个老大哥，土生土长，不吃羊肉。

而且，他还不怎么喜欢水果……

有一次，陪他在海南的各种海鲜大排档瞎转，他坚定的目光穿过那些欢蹦乱跳的鱼虾蟹们，直接投射到川菜馆。

酒足饭饱，他满意地说：川菜，简直太好吃了。

我悲愤道：你白白占着一个新疆户口，有意思吗？

初到乌鲁木齐，我对自己默默念叨：

加油，你是最胖的。

在这里，你可以追求最纯粹的肉食动物的快感，无需有任何顾虑。

人类花了漫长的时光，爬上食物链的顶端，可不是为了吃素的。

比起花样翻新的中原和岭南饭文化，似乎并没有什么新疆菜的说法，如今大行其道的大盘鸡，米粉、拌面什么的，往往传承不过几十年，新疆人民耿直，热辣，并不追求这些无谓的东西，是的，有烤肉和抓饭就够了。

足够了。

1 馕与和田街

先说素的，我觉得，汉人对馕的兴趣已经明显超过了维族。

烤肉是各民族一起动手，但打馕始终是维族的专利。

不知道哪个天才觉得烤肉烤馕污染空气，所以现在馕也不大好找了。几个网红馕店用起了电烤炉，货进了便利店，有意思吗？

和田街上，还顽强地矗立着几具馕坑。

馕已经超越了当年干粮的局限，用了越来越多的奶、蜜和芝麻，牛奶馕的真谛就在于热食，热馕跟配送过来的馕是两种完全不同的食物。

所以，忘记那些大名鼎鼎的馕吧，去街头巷陌看看，找到正出炉的馕，就对了。

五一街夜市也是久远的记忆了

和田街跟很多其它街一样，正在热火朝天地修着。这些永不落幕的工程总让人一脸懵逼。它会淹没掉风情，装出某些人心目中的整齐划一。

除了不知名的馕，这里有抓饭、烤肉、大盘鸡，川菜，羊蹄，黑白肺，以及烤包子。有一些著名的店会突然消失，但总有些新的会突然出现。

另一个老大哥给我说过，除了汉人，民族里面吃早餐最讲究的是锡伯族人，他们早餐是要动锅动铲，炒一桌子菜的，再配上大饼和辣酱。和田街某个横街里面就有锡伯大饼的小店，早餐是有着落的。

而这家恺撒包子的胖大婶就笑着问我：光拍吗？不买吗？

买！买！买！

2 大巴扎与手抓

2018年的8月，关闭多时的大巴扎重新开业，这个明显冲着游客去的地方却吸引了无数的本地人，是的，憋得太久了，人民群众对美好生活的向往是无法遏制的。

比不上当年的和田街五一街夜市，如今大巴扎美食街只开了小小的一截子，形式特别像东南亚的美食中心，中间是公用的座椅，两边是食档，几乎你所知道的新疆食品都出现了，烤串，烤蛋，烤鱼，缸子肉，酸奶，黑白肺……全部微信支付，和谐统一。至于街两头都安检这些细节，都是为食客保驾护航，就不要在意了。

品种虽然很全，但离味道巅峰还有较漫长的距离，不过这些重新弥漫的烟火焦香，外地人得到了热闹，本地人找到了记忆，善莫大焉。

祝福新疆。

在摊档里有家叫【吾吾子】的，是家真正的百年店，在巴扎里面只卖羊蹄，实际上这家店最出名的是手抓羊肉。

手抓羊肉和烤肉一样，手艺当然要好，但是羊肉本身却一定要十分牛逼，特别是手抓，香料不能掩盖肉本身的素质，貌似清水白切，天然去雕饰。

老【魏家羊羔肉】店的手抓也有漫长的历史，开店50年，看似细碎，其实都是脖子肉，会吃羊的老饕总会选羊脖子，至于吃羊腿的，那就是家里穷的了……酸汤馄饨好吃。

3 烤烤烤

敬告读者：烤肉危害身体健康，不吃烤肉危害心理健康。

天天吃烤肉是不现实的，隔上三五天就比较好。

经常碰到孤独的少男少女，点上几个烤肉，加工一个馕，就当了一餐。烤肉，是新疆人生活的一部分。

作为一个汉人，不一定能真正接受维族的烤肉，所以，当红的，往往是改良过的，网红店，很多就是冲外地人而来，这也没有办法，谁叫我就是无知的外地人。

一家叫【楼兰秘烤】的店一直是我们的心头好，他家的架子肉和串烤羊排灰常可以，每每回忆起来就会咽唾沫；不过在今年初就因为拆迁而消失了，我鬼使神差地留了老板的电话，每次去乌都要给老板打电话催问复业的时间，从2月4月6月到8月，现在老板看到重庆的号码就不接了……

拆迁总会诞生一些精神和物质文化遗产的。

【穆沙烧烤】是一家网红店，为了避免正饭点的汹涌人流，我们下午6点就赶到了，他家的大门很有特点。新疆跟东部有两个小时的时差，这就造成餐饮的发达，毕竟，任何时候吃饭都是合理的。

饶是如此，6点的穆沙也是不营业的，我们只好坐那里等晚班师傅的到来，正喝茶到无聊处，里面走出来一堆食客，他们是中午那一顿还没结束的……

乌鲁木齐乃至全疆的烧烤店都一样，架子肉，馕坑肉属于馕坑出品系列，其它的串烧归于炭炉小烤系列，凉菜和格瓦斯属于添头，总的来讲，穆沙烧烤除了这以外，还有椒麻鸡啦，爆炒黑白肺啦，这样，它就不是一个标准的烧烤店，而是一个新疆菜馆，这家的出品很平均，量也是外地人习惯的样子，在乌鲁木齐这种省会城市有一个漂亮的院子，总是奢侈的。

南湖边的【良军烧烤】，吃的人也多，这家的盐水羊蹄特别有名，以及一道看着就很有食欲的爆炒黑白肺，自制的饮料和一些串烤的蔬菜都是很不错的，架子肉，就相对没什么特别的。

【烤无忌】的店招，店堂，堂子里高高的舞台，都说明了它网红的身份，由于到得又偏早，我看到一箱箱搬进后厨的木炭，让我心生好感——不是炭烤的烤肉都是耍流氓。无忌最有感觉的是烤肉筋，几乎每家烤肉都会有板筋肉筋，肉筋是种特别的，每家的肉筋都不大一样，譬如有的黑呼呼一坨，有的又是肉皮的模样。无忌的烤蔬菜也挺不错的，像土豆和红薯也有意思。帅帅的老板晚上会登台放歌，这也是传统烧烤所无法理解的事。

大漠【驿家烧烤】算不得网红，户主找到的，离红山市场不远。其实网不网红有个很科学的判断方法，就是一公斤架子肉两个人能不能吃完，轻松吃完的就是网红店，吃不完的就是大众店。驿家的一公斤仿佛无穷无尽。

说起架子肉，流派其实很多，这种烤肉追求的是肉的原香，肯定是不会有孜然辣椒面的；不过腌制也十分必要，有盐水浸泡，也有用了鸡蛋姜黄，腌制的程度不一，味道还原度也就不一样，作为架子肉重度成瘾者，我们吃过不少。嗯，真是不少。

当然，很多店还是搞烤全羊的，和田的玫瑰花就在乌开了分店，但我还是喜欢架子肉的纯粹。

【牧人尔力】的架子肉就不大在肉上搞一些粉啊酱的，这种更贴近原生的做法比较受我们热爱，配上白皮芽子（白洋葱），扶我起来，我还能再搞半公斤。

昌吉【三工镇架子肉】应该十分有名，不过这已经不属于乌鲁木齐的地界了。偏远地方在世俗烟火气的排放上要更加理直气壮一点。这家架子肉的肉可以完全自选，这一点十分威武雄壮，不过看着每一块肉都十分可口的样子，让人难分难舍……

虽然法门各异，新疆的烤肉并不强调秘制佐料，终究还是肉的竞争，不过，请记住：没有馕坑和炭火，这一切都是虚幻。

4 抓饭

关于抓饭，我之前的新疆系列已经说过，喀什边那家简直无法超越，就不多说了，随意展示一下【丰惠源】的腿加排，不过这样一份要50了，吃肉吃到肉痛，好处就是吃一次可以一天不吃饭，三天不挂念。

【马小麦】原始抓饭。所谓原始，有点古法的意思，老板说是植物染色，却神神秘秘，友人说是洋葱染色，味道不错，值得一吃。完整的腿饭仪式感太强，劳动人民吃吃碎肉抓和风干肉也很好，不过我还是喜欢腿加排。

最后，虽然火锅不正宗，但那些肉啊，正宗得紧。随意感受一下。

大家一起喝喝酒吃吃肉唱唱歌跳跳舞不好吗？

以及

又及

对了，在乌鲁木齐，有家老字号，【李氏饭店】，它是吃卤猪蹄的——兵团养的猪特别壮实，你们随意感受一下，万紫千红的样子，世界，从来不是一个样子。

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须知参差多态，乃是幸福的本源。祝福新疆！

最爱的绿宝石了解一下