乐山跷脚牛肉--汤鲜味美

周末吃到了朋友亲手下厨烹饪的跷脚牛肉，汤鲜味美，吃的很满足。特地了解了乐山跷脚牛肉的相关由来和做法，制作简单，适合在家做起来。

乐山跷脚牛肉是四川乐山的一道传统特色美食，历经百年演变，如今的跷脚牛肉在传统牛骨汤味的基础上融合了几十余味中药熬制而成的"精汤"，加入牛肉、牛舌、牛肝、毛肚、牛脊髓等，辅佐香菜、青芹，形成汤色碧清、牛杂脆嫩、咸鲜绕口、香味绵长几大特色，成为源远流长的天府美食，声名远扬。

一，简易制作方法

在家制作，可以准备牛骨汤、牛肉、牛舌、牛肝、毛肚、牛脊髓、香菜、青芹等食材，按照以下步骤进行：

1. 准备250g牛肉，将其切成薄片，加入2勺葱姜水、1勺料酒、半茶匙盐、淀粉，再加入1勺油锁住水分，腌制15分钟。

2. 将圆白菜手撕成小块，葱、香菜、芹菜切碎备用。

3. 水烧开，加入汤底料包，煮2人份大约用半包。

4. 倒入圆白菜，煮2分钟。

5. 另烧一锅清水，下入腌制好的牛肉，焯水1分钟，牛肉变色，煮出浮沫即可捞出。

6. 把牛肉铺在圆白菜上，再焖煮1分钟，让牛肉吸收汤底的香味。

7. 出锅前撒上芹菜、香菜和葱花。

8. 吃的时候蘸辣椒面。

现在也有很多成品的底料可以使用，更方便和快捷。不过个人觉得还是自己调味更具有灵活性，也能够更好的体验烹饪的快乐。

二，乐山跷脚牛肉的由来

相传，在30年代初，老百姓贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。