珠三角开始入秋了，滋润的汤水开始要出动了！

国庆过后，珠三角终于有了一丝入秋的感觉了，北风吹起来，一天当中最低温度也能降到20度以下（但是最高温也能基本站在30度以上），气温降，北风吹，珠三角的人们都知道，滋润的汤水是时候要出动了。今天要为大家介绍一款滋润的汤--黄木耳煲猪肘鸡爪。

先说明一下，文章中的购物链接都是随便找的最便宜的那个，不存在任何推荐关系，可能菜市场的价钱会比线上更加理想，但线上更加的方便，如何取舍，只看各位的选择。

我不知道其他地方的汤水材料的分量怎么算，但在我家，一家6口人，两个老人，两个小孩，两个成年人，一次煲汤，肉类基本都有2、3斤以上，然后配搭一些应节的植物类食材而构成，肉类不够的话，家里的老人会有意见，说汤水清寡。一下是线上的材料价钱，我也说一下这次文章介绍的这个汤水在我家的价钱，猪肘子，1kg，在某团买菜搞特价时候买的，价钱23元，鸡爪，菜市场买的，500g，大概20元，黄木耳干菌，菜市场购买，250元一斤，这次用了100g左右，北杏仁，20g，这个大概几块钱，材料加起来100元左右吧，所以在珠三角，招待客人开吃饭，大家都会热情满满的让客人先喝汤，因为大家对于汤，都倾注了感情，而且觉得在喝汤当中能养生，是对客人一个好的招待，所以建议来到珠三角，主人家让喝汤，虽然可能是一些黑暗料理，但是鼓起勇气一口闷，也是对主人家的尊重。

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这个汤，需要提前一天晚上对黄木耳的干菌进行泡发，黄木耳菌其实是近这几年开始在珠三角开始慢慢有食用了，老人觉得这个东西贵点，可能效果好一点，其实我觉得，营养价值虽然比普通白木耳高一些，但是味道口感，和普通白木耳相差不大，而且这个材料用量不大，大家可以考虑用白木耳作为平替，其实效果差不多，只是用贵的，老人心里会觉得有用一些，也随他们喜欢好了。

晚上顾着其他 拍照拍糊了

下水之后，颜色立刻便深了

这个是泡发一个晚上后的照片，大家觉得有点像kfc的炸鸡米花吗？

然后因为我家的猪肘买的是冷冻的，所以也要放到冰箱上层化冻半天（其实老人喜欢用新鲜猪肘，但现在线上买菜方便，而且这个价钱比市场要便宜好多，所以老人也开始习惯了。）北杏仁用刀背砸碎一点，那样的话，煲汤的时候容易出味。

第二天，到菜市场买鸡爪买回来，我们家喜欢肉厚点的鸡爪，因为这个可以在煲完汤之后吃的话，口感会非常不错。

菜市场买鸡爪，最大的好处，是无论买多少，档主都肯帮忙去掉脚趾甲，帮我省点功夫

猪肘结果一个晚上的化冻，也差不多可以用了

所有材料都准备就绪，先是对肉类材料继续汆水，就是煲一大锅的开水，把肉类都放进去煮上几分钟。这样做的好处是能把肉类的一些异味都去除一大部分，这样的话，就不会让异味进入汤水里面，而且也能把肉类里面的一些血沫清除掉，让之后煲汤的汤色更加清澈，更加好看。

肉类汆水有利于清除异味和血沫

而在汆水的同时，我们可以开始煲汤，先把黄木耳和北杏仁放到清水里面煮开，稍微煲一下，然后汆水好的肉类，再放到清水里面洗干净，就可以下锅和黄木耳们一起煲。先用大火煮开，煲20分钟左右，然后转小火继续煲大概20分钟左右，全程大概控制在50分钟以内，这样的话，能减少肉类嘌呤物质的释放，其实现在我们家的饮食习惯以及改变了好多，不喝老火汤，可能稍微健康一点点，当然，同一样的材料，老火汤，能在汤中融入更加多的油脂，喝起来的口感会更加的好，但是为了健康，只能喝稍微口感差一点的了。

在大火煮开后，如果对汤色有要求的话，可以继续撇除一下汤表面的小量血沫和油脂，这样的话会让汤水的好看，而在我家，没有太多的讲究，前面的汆水已经排除掉大部分的血沫，我们只会在喝汤之前，如果看到油脂浓重的话，会撇除一下，不然的话，也是讲究着喝。

这个汤，黄木耳，猪肘中的猪皮，鸡爪，都含有胶原蛋白，所以汤喝上去，会有那么一点粘稠的感觉，3斤的肉类和骨头，煲了50分钟，也能释放不少的氨基酸和谷氨酸，，在喝之前加上一点点盐巴，味道鲜美。北和黄木耳滋阴润肺生津，比较适合当前干燥的天气饮用，去秋燥，效果不错。最后其实材料中的营养物质，只有那么2 30%能融入到汤中已经算不错了，容易吸收，但是把材料吃掉，才是最大的营养来源，煲汤之后，猪皮，鸡爪的软绵，猪肉部分也是滑嫩，木耳是更加的滑溜，蘸点豉油，绝对就是个不错的菜色了，一顿下来，有汤有肉有植物，营养丰富，简单方便，实在是一道不错的汤水，也适合现在的时节，绝对值得大家试试！