厨房里最容易让人变胖的三个隐形油源很多人完全没意识到

厨房里最容易让人变胖的三个隐形油源很多人完全没意识到

说起减肥大家首先想到的就是戒奶茶戒零食戒甜点，但很多人忽略了一个更隐蔽的热量来源就是自己每天在厨房里亲手做的家常菜。家常菜本身不是高热量不健康食品，但在烹饪过程中悄无声息额外加进去的油脂可能比你想象的要多得多，一日三餐积累下来这些隐形的热量摄入才是让体重计上的数字一直居高不下的真正元凶。我的经验是只要掐住厨房里这三个最容易让人不知不觉多摄入油的源头，不用刻意节食也能看到比较明显的体重变化。

第一个隐形油源是炒青菜时候的过量用油。很多人觉得炒青菜清淡健康随便吃不会胖，但实际上一盘炒青菜如果油放多了吸油量非常惊人，尤其是茄子空心菜菠菜这一类海绵状或者带细绒毛的蔬菜，它们的结构决定了特别能吸附油脂，一盘看似清淡的清炒空心菜实际上可能吸附了至少两到三大勺的油，换算成热量就是两百多卡。炒青菜的正确用油方法是用不粘锅或者不锈钢锅先把锅烧到足够热，放正常分量一半的油再把青菜倒进去快速翻炒，青菜炒出水以后自身的水分能帮忙防止粘锅不需要额外补油。茄子不要直接下油锅炒，先切成块撒盐腌制一下挤出水分再炒或者直接用蒸的再凉拌，同样好吃但油量能减少百分之七十以上。

第二个隐形油源是调味酱料自带的油。很多人炒菜的时候倒了生抽蚝油老抽以后还觉得不够味额外淋一勺香油或者辣椒油，但实际上超市买的很多复合调味酱比如老干妈香菇酱沙茶酱等本身就含有非常高比例的油脂，一勺老干妈里面大概有一半是油，用它炒菜等于在菜里额外加了半勺油进去。用这些酱料的时候要有意识地减少炒菜用油的基础量，两者加起来才是真正的总用油量。第三个隐形油源是最容易被忽略的汤里的油。排骨汤鸡汤煮好以后汤面上浮着一层油花看起来金黄诱人，但那层油全是饱和动物脂肪，喝之前用勺子把表面浮油撇掉或者等汤冷却以后把凝固的白色油脂层揭掉，汤的鲜美不会少但热量至少减掉三分之一。

除了控制厨房隐形油脂的摄入以外，还有一些日常的小习惯也有助于减少油脂摄入和保持健康体重。炒菜的时候改用不粘锅能有效减少用油量，不粘锅只需要喷一层薄薄的油甚至不用油都能炒菜。使用油壶喷油器精确控油也是很有效的方法，每次喷几下喷出来的油量是一勺油的好几分之一，能精确控制每天炒菜的用油量。多采用蒸煮和微波的烹饪方式代替煎炒和油炸，蒸菜和煮菜几乎不需要额外加油就能保留食物的营养和原味，是健康烹饪的首选方式。选择橄榄油和亚麻籽油这些优质的植物油代替动物油炒菜，植物油中的不饱和脂肪酸比动物油更有利于心血管健康。