#热征#食欲之秋#怎样烹饪出一道令人高潮的「烧虾豆腐」 | 超实用贴

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身为一名四川人，为我们的饮食文化感到深深的自豪。不带地域歧视，拒绝人格批判，饮食文化是我们生活的重要组成部分。感谢四川独特的饮食烟火将我们熏陶。

三分人事，七分天赋，并不是人人都可以做出一手好菜。但用心去做，你的双手之下总会诞生美味。

一道菜，是一个人审美观和人生态度的集中体现。

烹饪过上百次「烧虾豆腐」，经常把它作为主菜之一来招待好友宾客。今天就把它分享给此刻正在阅读的你。

▼食材准备

整体食材。

番茄1~2颗。

豆腐最好选用“北豆腐”（也就是老豆腐），南豆腐口感次之。一定不要选内酯豆腐或鸡蛋豆腐等品种。

大蒜、花椒（建议选用四川花椒）、香菜（也可以用小葱代替）。

风干海虾。

鲜虾。

两者缺一不可。

鲜香菇。

酱油（尽量使用生抽，再搭配一点味极鲜就是完美）

盐和鸡精少许（如果你的口味清淡，这两样可以统统免去）

香油。

藤椒油。

▼烹饪

泡发干海虾，半小时以上，需要反复清洗掉杂质。

鲜虾去头并挑出虾线，洗净沥干备用。

番茄切成小丁。

香菇切成条状。

拍蒜再切碎。

将花椒研磨成粉状。不建议在烹饪过程中加入整粒花椒，因为花椒粘舌头是一件非常让人抓狂的事情，不信你可以试试~

把豆腐中多余的汁水挤去，并改刀成小块状。

很重要的是，你需要备上一杯纯净水。

烧热3~4茶匙食用油，6成热即可，中小火爆香蒜粒30秒左右。

随即加入番茄丁，大火翻炒。

加入生抽中火熬制番茄，2~3分钟，需要将番茄熬出汁水，这样是为了让豆腐更加入味。

番茄汁熬好之后，快速加入香菇和发好的干海虾。

充分混合翻炒3~5分钟，并加入花椒粉。

倒入豆腐，加水，刚好没过豆腐为宜。

最后将鲜虾放在最上面，加香油与藤椒油各1茶匙。

中小火焖煮5~10分钟，这一步至关重要。用盖封住蒸汽是为了让所有食材的鲜味相互混合。

中间，你还需要开盖翻动食材一次。再迅速封盖。

要起锅时，可勾入一些水淀粉。

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诺~可以让你高潮的烧虾豆腐就是这个样，如果你不信可以来我家试吃，欢迎。

大部分吃过此菜的朋友都惊呼：如此简单的食材碰撞在一起，竟有想象不到的鲜美。

方法都全部写出来了，看似简单，但需要细心练习多次……

▼美味秘笈

1）此菜里面一定要加入番茄：番茄富含有机酸，而豆腐里有大量的钙，二者结合会使豆腐中的钙被有效吸收；

2）豆腐需冷冻3天以上，最好是一周左右。解冻后，再挤干多余的水分。这是此菜的口感的精髓秘笈；

3）风干海虾+鲜虾+香菇能让鲜味鲜上加鲜；

4）少放一些生抽，加一小勺蚝油，有惊喜；

5）小火慢炖即正义。

如果你有任何美食建议，或者对“食之有味”系列文章有更多的期待，欢迎留言。