“碱性食物之王”找到了，夏季多炖汤喝，健脾消食，鲜甜浓香好喝

喝汤，是南方人的嗜好，特别是广东的传统家庭里，每到新季节，迎来新时令的时候，都会根据季节时令的特性，调整炖汤食材，炖煮出一锅具有“对证下药”性质的营养滋补汤。

比如说，现在正值春夏两季的交替期，气候感受从温暖潮湿转换到了炎热干燥，人很容易食欲不振，吃不下饭，此时多用山药炖汤喝，健脾消食的效果就非常好了，同时山药还是“碱性食物之王”哦。

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山药属于“药食同源”的营养食材，主要含有多种常量、微量的矿物质元素、淀粉类、十几种氨基酸、多糖蛋白、维生素类、膳食纤维等营养成分，针对健脾养胃，促进消化，增强体质，补益气阴均有食用效果，为何说山药是“碱性食物之王”呢？

碱性蔬菜其实也不少，像芋头、茄子、空心菜等都属于碱菜，但山药的营养价值更高，还可能健脾强体，增强抵抗力等，所以才称山药为“碱性食物之王”。

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“碱性食物之王”找到了，夏季多炖汤喝，健脾消食，鲜甜浓香好喝，采用山药炖汤很简单，想炖的汤味鲜甜好喝，主材料用到山药、排骨或大骨、加点玉米、红枣等一起煲煮就可以了，荤素搭配炖汤不仅能增加肉鲜味的营养价值，汤清鲜香，喝起来不油腻，还更有利身体吸收更多营养，为儿童和老年人补充钙质，促进脾胃消化，下面看看这锅【山药玉米炖排骨】是怎样制作吧。

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◇ 「山药玉米炖排骨&材料清单」：

排骨500克，山药一根，玉米一根，胡萝卜一根，葱姜，盐，料酒

◇ 「制作过程」：

步骤1｜用排骨或者其它肉类炖汤，最怕的就是“肉带腥味”，所以排骨剁成小块后，不能直接下锅焯水，如此操作始终无法把排骨中蕴含的血水完全清除，如有空闲时间，建议先浸泡清水30分钟，沥干水分后，再下点盐进行抓洗，再清洗数遍，能把残余的血沫彻底清除。

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步骤2｜把洗干净的排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、淋点料酒，大火烧开后再煮2~3分钟，把溢出的浮沫撇除干净，控水捞出清洗干净。

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步骤3｜玉米一分为4段，清洗干净，胡萝卜削皮切块，山药的削皮方式有点特殊，建议戴着手套削皮，因为山药削皮时会分泌引起手痒情况的生物碱，针对这情况，不妨看看小鹿在结尾处分享的“山药削皮时防止及缓解手痒的方式”。

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步骤4｜先把焯水后的排骨和玉米放进电炖锅中，放数片生姜，倒入足量开水，按下煲汤键，先缓慢炖煮一小时，再开锅放入玉米和山药，继续让电炖锅持续炖煮2~3小时。

电炖锅的炖汤时间一般在3.5~4小时，属于小火慢煨，能让食材的营养更好地释放，让汤味更鲜甜好喝，如果用普通汤锅或砂锅，炖1~1.5小时就够了。

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步骤5｜临近出锅时开锅下点盐简单调味，就可以上桌开喝了，清淡中又不失鲜甜，饭前饭后喝一碗，特别补充元气哦，消腻好喝。

山药削皮时防止及缓解手痒的方式：

山药不管素炒还是炖汤，削皮步骤都不能马虎，因为山药被削皮时，皮和肉之间会分泌皂酵素和植物碱，这两种物质如果皮肤接触到了，就会引起手痒或过敏，因此最好的防止手痒方法就是戴上手套削皮，或者用以下3个“土方法”：

1、先把山药连皮上锅蒸一蒸，虽然会失去一些口感，但山药蒸熟后能把生物碱给破坏了，也就不会再引起手痒，撕皮也方便；

2、先在手上抹点油，再抓着洗干净的山药削皮，既可防止打滑，还不会引起手痒；

3、如果无意碰触到山药而引起手痒了，可用醋或牙膏进行涂抹清洗，可以快速缓解手痒。

“碱性食物之王”找到了，夏季多炖汤喝，健脾消食，鲜甜浓香好喝。