浅谈茶叶的杀青作用，这几天闲着没事在学校值班，几个老师交流的结果

人到中年，基本上都脱离了喝酒的年龄，现在都是喝茶，有一些同事对这一些东西研究的非常精深，哪一位女同事，调侃我们的话，一群穷屌丝都是喝百十块钱的口粮茶，有什么好研究的。顿时感觉深深的无趣。

首先先说说绿茶，基本上绿茶的加工都是在春天加工，并且绿茶的主产区也是长江中下游地区以及贵州四川。按照地理老师的说法，这些地区在春季的时候，气温不是那么高，所以一般情况下，加工绿茶都是在春季还没有升温的时候开始加工。生物老师补充道茶叶当中富含氧化酶，事实上在茶叶摘下的那一刻起，就开始准备发酵，如果说温度合适，那么它就会在氧化酶酶的作用下，茶多酚，氨基酸，糖类这些物质就开始了发酵，所以说。最早的红茶就起源自福建，因为当地的气温处于一个湿热的气候。那么绿茶从开始摘下来的那一刻起就准备杀青，杀青的作用就是将氧化酶进行钝化，阻止茶叶的发酵。

可以看到宣传照上说，第1步加工的时候就是210℃的，炒青这个时候完全的将氧化酶动画阻止了绿茶的进一步发酵。

同样的，另一个典型的绿茶代表碧螺春，可以看到它的加工工艺，也是采完之后就直接开始炒，这种吵的方式同样是阻止氧化酶催化茶叶进行发酵。除了这两种典型的用一口锅炒出来的绿茶以外，还存在另一种特殊的杀青模式，也是现今唯一经过蒸汽杀青的绿茶。

这个就是恩施玉露，恩施玉露的杀青模式就是采用蒸青的方式，不过同样是为了阻止氧化酶的催化作用，防止茶叶进行进一步的发酵。

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