香煎牛肝与雪莉酒醋酱

2024-06-16 10:27:11 1点赞 1收藏 1评论

2024年春季新菜单,不只保有里昂经典菜餚的文化底蕴,同时也融入巴黎当代新派摩登风味,以道地“Bouchon X Bistro”餐点,带来与法国同步的诱人美味。

香煎牛肝与雪莉酒醋酱

必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵围裙(蜂巢牛肚)、小牛胸腺

前菜:香煎牛肝与雪莉酒醋酱

这道雪莉酒醋酱是以雪莉酒醋、红酒醋为基底,酱汁带有明显酸度,更能发挥雪莉酒本身榛果、果干、干橙的独特香气,而香煎牛肝的风味相对浓郁,两者可达到一种平衡感。 这道沾以面包吃也非常适合。

香煎牛肝与雪莉酒醋酱

遵循传统作法,以白葡萄酒、杜松子等香料浸泡腌渍,经小火炖煮后迅速捞起冰镇,让大块蜂巢牛肚保持滑软口感,最后再裹上薄粉油炸至外皮金黄。 相较一般餐酒馆切成条状酥炸,BeApe则是以一整块牛肚上桌让饕客自行切块,不只口感紧实、香脆又带嚼劲,这道也非常适合担任下酒菜。

香煎牛肝与雪莉酒醋酱

一般餐酒馆少见的小牛胸腺BeApe居然也有! 事实上小牛胸腺并非牛肉,而是指动物的腺体,也是内脏的一种。 其具丰富脂肪、口感柔软,但一般处理不佳会带有腥味。 不过,BeApe以油炸处理的小牛胸腺不只乳甜味鲜明,且入口即化,搭配上爽口的绿芦笋更是相得益彰。

香煎牛肝与雪莉酒醋酱

源自于法国葡萄酒乡勃根地的传统家常菜,农家们将手边的红酒与蘑菇、培根等一起炖煮,红酒经过长时间的慢熬,里头的果香、酸度,慢慢与食材融合,最后赋予料理浓郁深沉的韵味。 一口吃进熟度五分的滑嫩柔软的炖蛋,再衬以旁边沾有肉桂粉的面包,保障让肉桂控直接变身面包杀手

香煎牛肝与雪莉酒醋酱
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