香煎牛肝与雪莉酒醋酱

2024年春季新菜单，不只保有里昂经典菜餚的文化底蕴，同时也融入巴黎当代新派摩登风味，以道地“Bouchon X Bistro”餐点，带来与法国同步的诱人美味。

必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵围裙（蜂巢牛肚）、小牛胸腺

前菜：香煎牛肝与雪莉酒醋酱

这道雪莉酒醋酱是以雪莉酒醋、红酒醋为基底，酱汁带有明显酸度，更能发挥雪莉酒本身榛果、果干、干橙的独特香气，而香煎牛肝的风味相对浓郁，两者可达到一种平衡感。 这道沾以面包吃也非常适合。

遵循传统作法，以白葡萄酒、杜松子等香料浸泡腌渍，经小火炖煮后迅速捞起冰镇，让大块蜂巢牛肚保持滑软口感，最后再裹上薄粉油炸至外皮金黄。 相较一般餐酒馆切成条状酥炸，BeApe则是以一整块牛肚上桌让饕客自行切块，不只口感紧实、香脆又带嚼劲，这道也非常适合担任下酒菜。

一般餐酒馆少见的小牛胸腺BeApe居然也有！ 事实上小牛胸腺并非牛肉，而是指动物的腺体，也是内脏的一种。 其具丰富脂肪、口感柔软，但一般处理不佳会带有腥味。 不过，BeApe以油炸处理的小牛胸腺不只乳甜味鲜明，且入口即化，搭配上爽口的绿芦笋更是相得益彰。

源自于法国葡萄酒乡勃根地的传统家常菜，农家们将手边的红酒与蘑菇、培根等一起炖煮，红酒经过长时间的慢熬，里头的果香、酸度，慢慢与食材融合，最后赋予料理浓郁深沉的韵味。 一口吃进熟度五分的滑嫩柔软的炖蛋，再衬以旁边沾有肉桂粉的面包，保障让肉桂控直接变身面包杀手