烈日炎炎没食欲?懒得做饭热又麻烦?这本书能解决你的问题
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如果你也跟我一样喜欢时蔬,那么,这本书不要错过!
一年四季,一日三餐。喜欢原味素食偏多一点的人儿,花更多的时间不在精工细作上,而在于食材的精挑细选:
蔬果必须要应季新鲜的;
一把蔬菜一把豆,少点调料少点油;
鱼和肉还是要吃的,不过每月我会选择两天吃全素,净化心灵,也给身体放个休;
比起食不厌精的吃货我可能不算个吃货,但是崇尚原汁原味、简单烹饪的素人儿,对食材的新鲜度是苛求的……
这一本《蔬菜教室》由蔬菜达人内田悟创作,图文并茂,展现给读者60道时令菜品和12道四季常备菜。
做出绝味菜品的秘密绝对不在厨艺,而在食材。“蔬菜最重要的就是季节”是作者作为“筑地御厨”的信条,也跟我个人对饮食的追求完美契合。
“春季蔬菜的活力满满,夏季蔬菜的水嫩清爽,秋季蔬菜的鲜美浓郁,冬季蔬菜的温暖醇厚……”
看到这些句子就惹得我口水直流,忍不住脱口而出:“上菜!”
写时蔬,这本书的目录也是按照一年12个月、春夏秋冬四个季节的时间顺序来写的,很容易检索。
翻到《夏季菜品》这一章节,映入眼帘的就是火辣辣的辣椒、浓郁的紫茄子和翠绿的黄瓜。
嗯!没错。茄子、辣椒、黄瓜这三种食材正是夏季蔬菜的代表:
首先,它们仨都富含大量的水分,是夏季很好的补水食材。其次,它们仨所含的钾等矿物质也可以调整体内的水分含量,解湿消暑。
茄子、辣椒和黄瓜这三种食材也是我夏天里最喜欢吃的。用它们仨做菜的时候不需要太多花样,这是我喜欢它们的第一点。
实在懒的时候,甚至可以生吃。辣椒和黄瓜我都喜欢生食,茄子虽然我知道它可以生食,我闺蜜就生吃茄子,但是我没有尝试过。
“嫌做饭麻烦”这可能是大多数人不爱下厨的原因,尤其夏天,还热!在家下厨我的原则是:快捷、原汁原味、营养。
比如黄瓜,冰箱里冰过的鲜嫩小黄瓜洗干净切块直接蘸酱吃,可爽。稍微老一点的多籽黄瓜切成薄薄的片炒蛋或者炒辣椒、土豆,都是配粥的首选。
夏季蔬菜的滋补功效也是最好的。除了茄子、辣椒和黄瓜,还有黏液丰富、有助于缓解疲劳的秋葵,富含糖分的玉米和毛豆……
这些食材做起来也不麻烦,秋葵开水下锅焯一下,一切两半摆好盘,凉拌着吃,我女儿特别爱。玉米和毛豆就更简单,清洗干净扔进锅里煮就好,为了保鲜,可以在水里加点盐。
用这些食材做饭,每一餐我耗时都不超过半小时。除非要加一些鱼和肉。
只有蔬菜是不足以对抗苦夏的。像我本身体质就低血糖,每到夏天不用减肥也会瘦,如果只吃蔬菜,那么晕糖是肯定的。
所以夏季也是要吃鱼和肉。做鱼、肉花费的时间比较长,如果每次吃都要现做,炎炎夏天在厨房里鼓捣食材一定很辛苦。
在书里跟作者学到了两个好方法:多做一些叉烧或者角煮。日本的角煮是我们中国东坡肉在日本的变种。我不擅长,但是也从中得到了启发。
身为海岛人的媳妇,我学会了晒鱼干,然后,蒸煮虾和蟹。这样一来简单又好储存。
肉的话我倾向于炖汤,排骨汤、筒骨汤、加进去一些鱿鱼干或者小乌贼干,电动汤锅不需要看着,炖好后扔一些粉丝或者面进去,调味上桌。
夏天做饭热,懒得做?
办法总比困难多,只要选对了食材,配合好方法,一样可以轻松烹饪出营养又美味的饭菜,不苦夏!
三宝妈妈有点皮
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