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红烧肉和它凑一对，太过分了，我甘愿长胖10斤~~！！
2019-09-21 16:03:12
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上个星期，美食君做了一道麻汁豆角，看得出来，许多朋友都很喜欢吃豇豆。考虑到豇豆快下市了，美食君决定再做一道适合秋冬做的豇豆菜。
这菜一年四季都能吃，只不过秋冬可能吃不到新鲜的豇豆，所以用干豇豆代替，正好可以解解馋。但干豇豆在这里可不是个替代品，做这菜还必须得用上它才行。
这道五花肉豇豆烧，让五花肉肥而不腻的秘诀就是干豇豆。豇豆在与五花肉炖煮的时候，不断地吸收肥肉释放出来的油脂。
肉汁让原本干瘪的豇豆变得柔软，吃起来还带着肉的香气。
这道菜的做法其实跟红烧肉很像，却又因为干豇豆变得有些不一样，菜品变得独具一格，更美味了。五 花 肉 豇 豆 烧
干豇豆100g/五花肉500g/娃娃菜1棵
老抽5ml/酒!>20ml/红腐乳汁20ml
冰糖/盐/桂皮/八角/蒜适量
1. 五花肉洗净，切成厚度一致的肉片，老抽、料酒、盐腌制15分钟上色。
3. 肉稍微放凉后，用提前泡软的干豇豆缠绕，打结固定，每一块肉搭配2~3条干豇豆。（这一步需要耐心，选用长度一致的豇豆缠起来比较方便。)
4. 冰糖下锅，加适量油炒出糖色，蒜蓉、八角、桂皮下锅炒香，再将缠好的肉放入锅中翻炒均匀。（炒糖色有用水、用油两种方法，怕油的话可以用水来炒。)
5. 锅中一次性加入开水、红腐乳汁，没过肉块，炖10分钟后，将娃娃菜一片片盖在肉上，直至将肉完全盖住。最后盖上锅盖继续焖煮20分钟，夹出娃娃菜，大火收汁即可出锅。
盖在肉上的娃娃菜也吸走了部分油脂，又给这道菜进行减油。
五花肉被炖的酥软，汤汁红亮，却也能看出来，上面浮起的油分比平时做红烧肉的少很多。肉不需要腌太久，上锅煎烤这一步没有放油，也是为了最大程度的逼出油分。干豇豆本身带着一股豆香味，如今与肉香完美融合，充满韧性的豇豆十分有嚼劲。豇豆与肉一同咬下，细细咀嚼，满口留香。
蓝的天白的云
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川南
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黑阔落
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一坨飞奔的猫
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