红烧肉和它凑一对,太过分了,我甘愿长胖10斤~~!!

2019-09-21 16:03:12 6点赞 43收藏 6评论


红烧肉和它凑一对,太过分了,我甘愿长胖10斤~~!!

上个星期,美食君做了一道麻汁豆角,看得出来,许多朋友都很喜欢吃豇豆。考虑到豇豆快下市了,美食君决定再做一道适合秋冬做的豇豆菜。

这菜一年四季都能吃,只不过秋冬可能吃不到新鲜的豇豆,所以用干豇豆代替,正好可以解解馋。但干豇豆在这里可不是个替代品,做这菜还必须得用上它才行。

红烧肉和它凑一对,太过分了,我甘愿长胖10斤~~!!

这道五花肉豇豆烧,让五花肉肥而不腻的秘诀就是干豇豆。豇豆在与五花肉炖煮的时候,不断地吸收肥肉释放出来的油脂。

肉汁让原本干瘪的豇豆变得柔软,吃起来还带着肉的香气。

红烧肉和它凑一对,太过分了,我甘愿长胖10斤~~!!
这道菜的做法其实跟红烧肉很像,却又因为干豇豆变得有些不一样,菜品变得独具一格,更美味了。

五 花 肉 豇 豆 烧

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干豇豆100g/五花肉500g/娃娃菜1棵

老抽5ml/酒!>20ml/红腐乳汁20ml

冰糖/盐/桂皮/八角/蒜适量

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1. 五花肉洗净,切成厚度一致的肉片,老抽、料酒、盐腌制15分钟上色。

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2. 平底锅烧热,不放油,将五花肉铺在锅中烤出油脂,待两面焦黄,撒适量料酒去腥(这个过程称为烹酒),翻炒几下,将肉盛出。
红烧肉和它凑一对,太过分了,我甘愿长胖10斤~~!!
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3. 肉稍微放凉后,用提前泡软的干豇豆缠绕,打结固定,每一块肉搭配2~3条干豇豆。(这一步需要耐心,选用长度一致的豇豆缠起来比较方便。)

 

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4. 冰糖下锅,加适量油炒出糖色,蒜蓉、八角、桂皮下锅炒香,再将缠好的肉放入锅中翻炒均匀。(炒糖色有用水、用油两种方法,怕油的话可以用水来炒。)
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5. 锅中一次性加入开水、红腐乳汁,没过肉块,炖10分钟后,将娃娃菜一片片盖在肉上,直至将肉完全盖住。最后盖上锅盖继续焖煮20分钟,夹出娃娃菜,大火收汁即可出锅。
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盖在肉上的娃娃菜也吸走了部分油脂,又给这道菜进行减油。

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五花肉被炖的酥软,汤汁红亮,却也能看出来,上面浮起的油分比平时做红烧肉的少很多。肉不需要腌太久,上锅煎烤这一步没有放油,也是为了最大程度的逼出油分。
干豇豆本身带着一股豆香味,如今与肉香完美融合,充满韧性的豇豆十分有嚼劲。豇豆与肉一同咬下,细细咀嚼,满口留香。

红烧肉和它凑一对,太过分了,我甘愿长胖10斤~~!!

这菜惊喜重重,不光主菜口感丰富,就连沾上汤汁的娃娃菜都十分美味!娃娃菜吃起来柔软鲜甜,吸收了很多油脂吃起来却一点也不腻,果然蔬菜是吸油佳品。


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