脆皮烤全肘

自己除了去到处寻找和尝试美食。也会没事自己做着吃，朋友吃过的都说手艺不错。虽然离真正的Chef还差的太远太远。。。太远太远。。。但觉得好玩，就自封Chef Yao。为什么喜欢这个名字，就是看了《Chef》这部电影，自己很喜欢，觉得主角对美食的追求，对Chef这个名号的执着，让自己非常感动。有时候也会去想自己有个美食车，做一个很简单但绝对是惊艳的美食到处去游历。也许那天就真的说走就走了。

豆瓣电影链接在此

言归正传，来说说烤肘子吧。对于烤肘子的想法很早就有了，但是没有足够大的烤箱。一直用着长帝的小烤箱，烤烤鸡翅，烤烤五花肉牛肉，还有自创的香肠韭菜烤馕，其实足够了。但是用了两年，感觉温度上不去了。就有换烤箱的想法。

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趁着618，张大妈刚推了一个东菱的30L烤箱，180的价格还不错，就直接下手。终于可以烤整鸡还有肘子了。

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第一次烤的整鸡，不错。

第一次烤的肘子，按照德国烤肘子的方法，先卤后烤。卤熟后刷上蜂蜜，放到烤箱里烤至表皮脆。味道很棒。

但看过Gordon Ramsay的一些片子，其中不乏用烤箱烤的大块肉。所以觉得肘子也能这样做，这次就尝试了一下。效果比我想象的要好。就是调味还差点，各位值友如果对肘子有好的调味方法大家可以交流讨论。

下面就开始做烤全肘。

1.腌制.肘子洗好，放入洋葱，姜，蒜，花椒，八角，陈皮。（后来没放桂皮和香叶），盐两小勺，老抽，生抽，料酒。放到保鲜袋里腌制24小时。

2.煎，平底锅放油，将洋葱，姜，蒜，放到平底锅中炒香。放入腌好的肘子，两面煎的变黄。别问我为啥要煎，因为Gordon大厨很多时候都会煎一下。我也就照猫画虎。可能是因为好让香料味道出来，更香。

3.用锡纸把盘子包好，放到烤箱里。150℃烤4-5个小时。

烤完后是这样的。肉已经非常烂了。油脂也都渗出来了，底下是一层油。

4.肘子皮上刷上点油和蜂蜜。烤箱温度提高到200℃。再把肘子放进去烤到表皮金黄。另外放进去之前一定要用牙签给肘子表面扎一些小孔。

最后在烤箱的的状态非常漂亮，皮是半透明的。看起来非常棒。

装盘撒点葱花就好了。

我还配了蘸料，生抽，水，盐，鸡精，醋，糖，二荆条和小米辣碎。

最后就是。。。。。吃！对于这种大块的肉，自然要用小刀切着吃，这样才爽。可惜拍照的时候忘了拿小刀了。补一张原来卤肘子的图。

满满的幸福。

第一次做，比想象的要好的多。但调味还有很大的改善空间，欢迎各位食肉值友来讨论。