Chef Yao的美食新尝试 篇二：椒香孜然烤兔

成都终于结束了半个多月的高温天气，就想做点什么新的菜尝试一下。本来想用烤肘子的方法来烤大块的五花肉。五花肉整块切成井字型，不要切断。先腌后烤，长时间低温烤，把油脂烤出来，然后表皮刷蜂蜜，高温烤几分钟，应该烤出来不错。但走到菜市场觉得做完可能会有点腻（天气又有点热 ），忽然就有了做烤兔的想法。虽然吃过很多，但从来没自己做过。

这时脑子里蹦出来一个声音——怎么可以吃兔兔！

在成都，兔肉和鸡肉应该是差不多的地位。只要卖鸡的地方几乎都有兔子卖。而兔子做的美食也各式各样。有老妈兔头，冷吃兔，红油兔丁，鲜锅兔，青椒兔，烤兔，干锅兔，兔火锅，兔腰，芭夯兔（其中貌似一半都是自贡的，有机会一定专门去吃）。

但不知道为什么在其他地方就很少见兔肉了。其实要说兔头做为食材还是挺不错的。下面摘自百度百科。

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

废话不多说了，开始做烤兔了。

先来一张市场上卖兔子的摊贩。可以买半只，这次就买了半只。

当然各位值友如果菜市场买不到，也可以找马云家。

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买来的兔子切成两半，先放到水里洗一下。这只兔子肉有点多。

洗干净沥干点水分，把兔肉用十字花刀划开，便于入味。

放入盆里加入，姜，蒜，料酒，生抽，盐，腌制24小时。（这次我腌制了3个小时，没入味）

腌制的时候可以加点花椒油。味道很不错。花椒油在拌凉菜的时候非常有用。最简单的就是鸡蛋干切成小块拌点花椒油，味道很棒。

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腌制的时候一般盖上保鲜膜，可是我没保鲜膜！肿么办！就用锡纸了，拿一张大锡纸，盖上去，腌完后还能盖在烤盘上，两不误！

随后就是烤制了。烤盘铺上锡纸，把兔子放到烤架两面刷油烤。选的烤鸡的模式。

（吐槽一下这个烤箱，电子的真心不如机械的好用，改时间和温度太麻烦！ ）

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中间要翻面，也要两面刷点油。

这个模式烤熟了，提高到220度。把两面刷多点油，撒上花椒粉，孜然，辣椒面，盐，等两面都烤到焦黄色了，就好了。

最后就是切成块，装盘。撒点熟芝麻，小葱。

这个大盘子第一次用，效果还是不错

味道有点淡，再加点海椒面蘸料。

最后总结一下，兔头一定要腌制时间长点，要不没味道！腌制的时候可以加点老抽便于上色。