螺旋酥保姆级教程，酥到掉渣！纹路清晰，不混酥不破酥，一次成功

谈及中式糕点界的佼佼者，蛋黄酥无疑独占鳌头，俘获了众多食客的芳心。其魅力不仅在于那令人惊艳的外观，更在于其难以抗拒的口感——外皮层层酥脆，轻轻一咬即化，内里则是细腻的红豆沙温柔拥抱着咸香的蛋黄，甜中带咸，油润而不腻，每一口都是味蕾的极致盛宴，让人回味无穷，遐想连篇。

而今，我要引领您步入一场味觉与视觉的双重盛宴，探索一款以蛋黄酥为灵感源泉，却又独树一帜的美味——螺旋酥。它不仅承袭了蛋黄酥的经典风味，更在口感上进行了细腻的升华，柔和而不失层次，每一口都是对味蕾的极致宠溺。而最引人注目的，莫过于它那螺旋状的精致外观，宛如自然界中蜿蜒的溪流，又似梦幻星空下的旋涡，激发着无限的浪漫遐想。

品尝之时，外皮的酥脆与内馅的柔嫩在口中交织出绝妙的和谐，每一层滋味都是对“享受”二字的最佳诠释，即便是孩童也对其爱不释口。更令人惊叹的是，当色彩缤纷的螺旋酥映入眼帘，那份绚烂多彩，仿佛将最绚烂的星空搬上了餐桌，美不胜收，令人垂涎欲滴。

接下来，就让我们一起动手，将这份美丽与美味完美融合。经典配方，详细的制作步骤将引领您轻松掌握，纹路清晰的螺纹酥，不混酥不破酥，让初次尝试也能收获满满的成就感。

无需多言，只待您亲手一试，便能让这份梦幻般的螺旋酥在您的指尖绽放，为您的生活添上一抹不可复制的甜蜜与浪漫。赶紧行动起来，让味蕾与心灵一同沉醉于这场美妙的烘焙之旅吧！

【彩色螺旋酥】（20个)

油皮食材：中筋面粉 200g，猪油70g，水90g(水量可调整），白砂糖： 40g

油酥食材：低筋面粉 158g，猪油：80，抹茶粉 5g，竹炭粉5g ，抹茶粉5g ，紫薯粉5g，甜菜粉5g.

内馅食材：咸蛋黄 20个，红豆沙 适量。

制作步骤

1. 先制作水油皮。将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时 。（夏季放冰箱冷藏）

2.将油酥食材混合均匀，和成团。将油酥平均分成5份。分别将抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成5个颜色的油酥团。

3.将松弛好的油皮面团平均分成10份，5色油酥平均是2份。盖上保鲜膜松弛20分钟。

4.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。将所有的油酥全部包在了油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。

5.生磕咸蛋黄，喷一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤5分钟取出。也可以直接生包。

6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄，总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园，放冰箱冷藏备用。

7.时间到了，取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。（夏季最好在22度以下空调房里操作）

8.盖上保鲜膜，醒发20分钟。

9.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度越长，层次越多。再将面片由上往下卷起来。

10.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟。

11.取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。

12.取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

13.然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘。

14.将烤盘送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。

1. 水油皮的揉至粗膜就可以了，冷藏一小时，这样就能保证酥皮的层次感。千万不要揉到手套膜，那样成品容易飞皮。

2.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。

3.室温保持在22度左右制作不易混酥。

宝子们，赶紧动手试试吧，锁住这个配方，让你的味蕾在 2024 尽情绽放！