四季豆

四季豆首尾去筋斜切片，冷水下锅，加少许盐，水开4分钟后捞出沥干；两瓣蒜片、4片姜，一个薄皮椒切粗丝；腌牛肉片：一勺蚝油、老抽，一勺淀粉抓匀后，加一勺食用油腌10分钟；锅热倒油，油热后倒牛肉定型17秒左右，再翻动出锅；底油里加一勺豆瓣，备好的姜蒜辣椒炒断生；倒入焯好水的四季豆；倒炒好的牛肉翻动出锅。