萝卜丝

所需食材：干秋木耳30克、新鲜莲藕150克、胡萝卜半根、嫩芹菜茎2根、蒜瓣3粒、小米辣1个、生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1小勺、白糖少许、熟白芝麻适量。

步骤：

1. 将干秋木耳放入大碗中，加入足量冷水，浸泡约2小时至完全舒展膨胀，然后摘去根部硬蒂，撕成小朵备用。

2. 莲藕去皮切成长约5厘米的细丝，立即浸入加了白醋的凉水中，防止氧化变黑；胡萝卜同样切细丝，芹菜茎撕去老筋后切成等长细段。

3. 锅中烧沸水，水开后先下入木耳焯烫2分钟，捞出过凉开水，沥干水分；再往沸水中滴几滴食用油，下藕丝和胡萝卜丝焯烫30秒，迅速捞出过冰水，以保持脆嫩口感。

4. 将蒜瓣拍碎剁成细末，小米辣切成圈，一同放入小碗中，烧少许热油泼在蒜末上激发出香气。

5. 在蒜油碗中调入生抽、陈醋、芝麻油、白糖和少许盐，搅拌均匀成为调味汁。

6. 把所有焯好的食材和芹菜段一同放入大盆中，淋上调好的味汁，用筷子轻轻翻拌均匀，使每根丝都裹上薄薄的酱汁。

7. 拌好后静置腌制5分钟入味，装盘后撒上熟白芝麻即可上桌。