清蒸西施舌

西施舌又叫海蚌、贵妃蚌，肉质脆嫩鲜甜，是名贵海贝。清蒸最能锁住本身海味，原汁原味，简单又高级。

食材（2～3人份）

- 西施舌 8～10只

- 生姜 少许

- 葱段适量

- 葱花

- 蒸鱼豉油 2勺

- 食用油 2勺

- 少许盐（吐沙用）

做法

1. 吐沙静养：西施舌放入淡盐水（海水咸度），滴几滴香油，静置2～3小时，让它吐净泥沙。

2. 刷洗干净：用刷子把外壳泥沙刷干净，冲洗一遍，挑掉壳已经开口、触碰不会闭合的死贝。整齐摆入盘中，铺上姜丝、葱段。

3. 上锅蒸：水开后放入蒸锅，大火蒸5～7分钟，看到贝壳全部张开就关火。⚠️不要蒸太久，肉会老、口感发柴。没有开口的丢弃，不能食用。

4. 激香调味：取出盘子，倒掉盘里腥水，拣掉旧姜葱。铺上新鲜葱花，淋蒸鱼豉油。烧一勺热油，趁热泼在葱花上激出香味即可。

小技巧

✅ 西施舌鲜味足，调料不用多，重油重酱会掩盖海蚌本身清甜。

✅ 一定要水开上锅，短时大火快蒸，脆嫩口感才好。

✅ 淡盐水比例：清水加约3%食盐，模拟海水方便吐沙。