万物皆可焖，甘蓝焖面了解一下？——我有独特的剩菜处理技巧

奶奶的炸丸子，妈妈的焖面条，还有爸爸的炒香菇，这应该算是我童年记忆中的三大至尊味道了 ~

万物皆可焖

焖，一种游离于“煎炒烹炸”之外的烹饪技巧，网上给出的定义是：

将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。

小的时候妈妈经常给我做焖面条，这么一大碗，菜和主食就都包括了 ，非常省事儿。其实烹饪都是相通的，任何食物都可以用焖制的方法和面条发生美妙的反应，做法也都非常类似，正所谓：“万物皆可焖” ，什么豆角焖面、甘蓝焖面、番茄炒蛋焖面等等，只有你想不到，没有做不到滴！

甘蓝焖面

其实我常做的是豆角焖面，今天应女王大人的要求来一个甘蓝焖面吧 。

配料准备

准备好甘蓝撕成片，五花肉切片，准备一点蒜末。面条最好是手擀面，这样的面条比较有韧性，焖出来口感更佳。至于焖面用的汤，可以是清水，也可以是炖肉剩的肉汤。我这次用的是昨天炖牛肉多出来的一些肉汤。用肉汤焖出来的面条更有味道，不过一定要注意肉汤的咸淡，否则如果肉汤已经加了盐而炒底菜又放盐，很有可能焖出来的面条会很咸 。

配料全家福

做红烧牛肉剩的汤，这一层油。。。

炒底菜

准备好食材，下一步就是炒底菜了，其实炒底菜和正常炒菜是一样的，平时炒菜怎么做，这一步就怎么做好啦！只是稍微多加一点点盐，否则后面加了面条可能会淡。

将肉片下锅翻炒，变色后加入蒜和甘蓝继续炒，加入胡椒粉一小勺、白糖一小勺、酱油一勺、耗油半勺、根据后续肉汤的咸淡加盐适量。甘蓝炒至八分熟就可以了，因为后面还要继续焖熟。

这一步就是肉片炒甘蓝嘛。。。

加汤下面条

将底菜炒到八分熟，就可以下肉汤了。肉汤（或清水）以没过底菜一点为宜，水太多了面条口感会很腻，水太少面条又焖不熟。加水后一定要等水开了再下面条，将面条均匀的铺在汤汁中，然后用铲子将面条压入汤汁，等汤汁再次沸腾后盖盖。

加了肉汤的底菜，下一步就该放面条了，结果忙的太high忘照相了。。。

加粗的部分是母亲的独特技巧，曾经自己没按照这个方法做过一次，口感很差，面条没嚼劲表面还腻呼呼的。按照这个方法做明显好了很多，至于是什么科学道理，我也不晓得 。

焖熟出锅

盖上盖子后转中小火就可以开始焖了。焖到汤汁收的差不多的时候打开盖子用筷子搅拌一下。焖的时间其实很短的，十几分钟就够了。搅拌最好是用筷子，因为筷子搅拌的更均匀。如果此时还有一些汤就小火再焖一会儿，等汤汁全部被面条吸收了就可以出锅上桌了。千万别焖糊锅了，否则面条会有一股糊味，非常影响味道 。

还有一点汤，再稍微焖一下

焖熟出锅

剩菜焖面——独特的剩菜处理技巧

可见焖面条实际上很简单，步骤无非就是：

1. 炒菜

2. 加水

3. 下面条

4. 焖熟开吃

也正是因为这样的特性，焖面条成了我家剩菜的杀手。。。尤其是我单身的时候，今天晚上做的肉末茄子剩了，那么第二天下班路上买点手擀面，晚上回来做个肉末茄子焖面，一顿晚饭就对付过去了，节约粮食不说味道竟还不错，最主要的是主食和菜都有了，做饭那叫一个快 ！以至于后来什么香菇豆泡焖面，豆角焖面、腊肠四季豆焖面、香菇油菜焖面等等我都做过，真正做到了开头的“万物皆可焖”，焖面条也彻底坐稳了我家剩菜终结者的第一把交椅 。

最后总结

在这里为了能让值友们做出可口的焖面条，再啰嗦几句：

• 淀粉类食物不宜做焖面条，糊锅的概率非常高。

• 汤汁越多的剩菜焖出来的面条越香。

• 纯肉类的剩菜也可以做焖面条，不过最好把肉先拿出来，仅留配菜下锅，等面条快熟了再将肉放回去加热就好，如果肉从刚开始焖就在锅里，肉很有可能因为二次加工而变老。

• 加水后一定要等水开了再下面条，将面条均匀的铺在汤汁中，然后用铲子将面条压入汤汁，等汤汁再次沸腾后盖盖，这一步非常重要，我觉得这就是我娘做焖面条好吃的精髓，千万别图省事儿略过！

祝各位值友都能做出可口的焖面条，还有最好还是能天天吃新菜 ！可如果真的剩了菜又舍不得丢掉，那“剩菜焖面”了解一下呀！