每周一书 篇三十八：少盐少糖少味道，好甜好咸好快活

本期荐书：

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作为一本普利策获得者、调查记者迈克尔•莫斯的书，这本书和很多中信出版的书一样，总有种感觉讲了好多，但又感觉什么都没有讲的尴尬。这或许源于中国人对于阅读的固有理解：阅读是为了提供新知，而非重温八卦，所以，有时候这种书，作为纪录片脚本或许更合适。

不过有些知识点，我们倒可以拿出来重温。

1.食品中的盐糖脂和毒品一样，在含量到达一定的临界点之前，都会让人上瘾，分泌多巴胺，感受到快乐。

在书的一二两章，反复出现一个关于极乐点的概念。即食物的咸度、甜度和丰富度对于消费者来说都恰到好处。当食品加工行业在这种极乐点之上再增加一点松脆的口感时，新一代令人极度渴求的食物便诞生了。这些令人渴求的食物有很多种：各种薯片、加糖谷脆、糖果、饼干、油炸食品、甚至意面酱汁，这些食品在消费者（尤其是儿童）中广受欢迎。

值得注意的是，儿童的极乐点更高，这也意味着，儿童可能变得更为嗜甜，并影响其一生。所以，尽量减少各种零食的摄入是正确的选择。

除了关于儿童极乐点的故事，这里面还特别提到了胡椒博士的一次改革。

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胡椒博士曾经是美国位列第三（可口可乐、百事可乐之后）的可乐，但在下滑后，吉百利找来了专门的研究者进行研究。

当时，研究者给他们的建议是“他们可以抛弃胡椒博士的调味剂，这样可以节省他们的资金。”打个比方，他们可以使用1.69毫升的糖来代替2毫升的调味剂，并达到相同的效果。“这看起来好像没什么，”赖斯纳说，“但是，这对于公司来说是钱。是数以百万计的资金。”

最后，吉百利不仅在2004年秋季截止日期前推出了莫斯科维茨为其优化的新口味，而且还获得了巨大的成功。

是的，如你看到的，糖，简直就是万能的。

2.无糖无盐无脂肪，则无买卖。因此，食品公司为了扩大销量，往往会在其产品添加过量糖盐脂，以达到人们所追求的“口感‘’。

在序言中，雀巢（Nestlé）、卡夫（Kraft）、纳贝斯克（Nabisco）、通用磨坊（General Mills）、宝洁（Procter & Gamble）、可口可乐（Coca–Cola）以及玛氏（Mars）公司曾经专门参加过一次会议，来应对舆论对她们的指责。

有意思的是，在这些食品公司的大佬看来，食品导致的肥胖并不应该全部怪罪于食品公司，他们也曾经给过各种B方案，比如可乐有健怡可乐。但是，最终，是消费者选择了口感好的商品。

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所谓的口感好，就是多糖多盐多脂肪。

3.舌头中没有脂肪的接收器，但脂肪可以让食品变得香脆（烤）、柔滑可口。

有意思的额是，书中说到，汉堡产业中，每年大约有70多亿磅的碎牛肉是以脂肪为主的。是不是觉得再也没法对着牛肉汉堡下口了？其实你再想想家里做的肉丸，不也是七分瘦肉三分肥？

4.事实上，我们的身体，真的不需要那么多食物和热量去支撑。

不过，有意思的是，食品公司的大佬还提出来反驳，你们这些媒体，从来就没有说一天躺在沙发上是错误的，中产阶级打双分工是正常的。只会指责是食品的错。在他们看来，肥胖是整个社会的错，但背锅的是食品公司。

5.今后一定要少油少盐，拒绝垃圾零食，多食瓜果蔬菜和水果。

这是不可能的。

说实话，这个豆友的前半部分是对的，尽管我看了之后也会说要少吃垃圾零食，但还是控制不住自己。至于说中国人没有超胖的，原因在于中国人很多都是内脏肥胖，真要像老外那种外露，直接就准备手术了。

最后，资本是逐利的，科学是中性的。

但架不住在资本的驱逐下，食品科学正在绑架我们的大脑，或许我们只能期待着有一天，在所有的包装上都出现各种肥胖的后遗症，就如同香烟盒上的警示标志一般，而不是像现在一样，总是有美女诱惑我喝可乐。