美食煮义 篇五十七:试验空气炸锅版盐焗鸡,除了腌制时间长,其他的都挺简单
大家好,我是喜欢美食,喜欢实验的奶爸ultra。
前一段时间,我使用了食万料理机做了一次水焗盐焗鸡。
当时为了做盐焗鸡,买了一盒的海天盐焗粉。剩下的自然不能浪费。于是,决定用空气炸锅做一次盐焗鸡,来一次关公战秦琼。
这一回买的依然是凤中皇的清远鸡,不过是138清远鸡的。
说起来,传统的清远鸡其实是一年出栏的,而上一回买的是168清远鸡,散养160天以上,这一回的138清远鸡,散养130天以上。
而即便同样的重量,168清远鸡要贵过138清远鸡大概五分之一的价格。这大概不仅仅是源于多吃了30多天的饲料,更重要的是广东人相信,散养的越久,风味物质更浓厚,肌肉更扎实,鸡也更有鸡味。
考虑到上一回整只鸡不太好入锅,这一回我直接拿刀砍一半,然后去掉鸡脖、鸡头和鸡屁股。
接下来,放入半袋盐焗粉,加入适量的料酒和油。
料酒是为了去腥的,而食用油主要还是为了让盐焗粉能挂在上面。
接下来就要静置三个小时了。这个腌制的过程明显要比水焗盐焗鸡长。
然后就可以用上我们的空气炸锅了,为了避免洗锅太麻烦,我一般都会垫上锡纸。
然后就是160摄氏度,20分钟。
可以看到明显颜色变得很有感觉。
然后咬下来吃一口,老婆孩子都夸好吃,不过老婆觉得这更像是东北烧鸡的味道。
当然,后来我直接撕成一块一块的,就当是手撕鸡了,可惜带着手套,就没有拍照了。
如果最后还有什么小贴士的话,我想应该是料酒和油可以少放,让盐焗粉呈糊状就可以了。因为海天的盐焗粉是比较咸的,因此建议腌制时间在三个小时以内,避免太咸。
值友8371159940
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