肥而不腻入口即化

【原料准备】

新鲜猪脚 2只（约1500g），记得选那种肉多骨少的哦！

大米 3杯（约500g），用来煮香喷喷的米饭

生姜 1块，切片去腥

八角 3颗，香叶 2片，桂皮 1小段，用来炖煮提香

老抽、生抽各3大勺，调色提味

料酒 2大勺，去腥增香

冰糖 1小块，提鲜增色

盐、鸡精各适量，根据个人口味调整

清水适量，没过猪脚即可

青蒜、香菜适量，切碎，用来提香

制作步骤

1️⃣ 猪脚处理：将猪脚洗净，斩成适口大小的块状，冷水下锅，加入几片生姜和1大勺料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净备用。

2️⃣ 炒糖色：锅中放少许油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色，注意火候，不要炒糊了。

3️⃣ 上色炖煮：将焯好水的猪脚块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上糖色。接着加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒几分钟，让猪脚充分吸收调味。再加入适量清水（没过猪脚即可），放入八角、香叶、桂皮和剩余的姜片，大火烧开后转小火，慢炖1-1.5小时，直到猪脚软烂入味。

4️⃣ 煮米饭：在炖煮猪脚的同时，将大米洗净，加入适量清水（根据个人口感调整水量），用电饭煲煮成香喷喷的米饭。

5️⃣ 准备配菜：青蒜、香菜洗净切碎，备用。

6️⃣ 组装猪脚饭：将炖好的猪脚块捞出，放在煮好的米饭上，淋上适量的炖猪脚汤汁，撒上青蒜、香菜碎，一碗香喷喷的猪脚饭就大功告成了！

说到正宗，广东地区的猪脚饭绝对不能错过！在广州的上下九步行街，有一家老字号“猪脚姜饭专卖店”，他们家的猪脚饭用料十足，每天限量供应，去晚了可就没了哦！

潮汕地区的猪脚饭也非常有名，特别是汕头的小公园附近，隐藏着几家传承了几十年的老店，猪脚肥而不腻，入口即化，让人回味无穷！