饮茶日记 篇一:存了7年、8年、9年的“懂过”生普洱,对比着喝喝看,岁月带来了哪些让人惊喜的变化呢?
一年一度的春茶季,不仅要买新茶、喝新茶,我也喜欢把以前买的茶拿出来尝尝口感变化。
刚好五一假期第一天,不用担心喝多了茶影响睡觉,想到了我爱喝的“懂过”。因为喜欢,所以2014年、2015年、2016年的茶我都各存了一饼,干脆今天就一起对比着喝喝看。
一."懂过"是什么茶?
没有喝过普洱茶的小伙伴对懂过肯定比较陌生,甚至对普洱茶都很陌生。“雾锁千树茶,云开万壑葱;香飘千里外,味釅一杯中”说的就是普洱茶。
2008年出台的普洱茶国家标准对普洱茶有明确定义:
普洱茶是以地理标志范围内(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇)的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。(GB/T2111-2008)
少数知道普洱茶的小伙伴可能也只知道熟普洱,但其实普洱茶分生茶和熟茶。普洱熟茶是20世纪70年代才试制成功,历史不算太长。
不管生茶还是熟茶都需要经过采青、摊晾、杀青、揉捻、晒青,之后的制作工艺就不一样了。
普洱生茶只要再经过毛茶捡剔就能得到生普洱散茶了,需要压饼的话再有一个紧压成型的工艺。
普洱熟茶则是经过渥堆发酵和干燥得到熟普洱散茶,需要的话也可以压饼。
俗话说“勐库十八寨,寨寨出好茶”,懂过村勐库十八寨之一,位于云南临沧市双江县勐库镇。懂过古茶山位于勐库茶山的西半山,坐落在“邦马大雪山”斜伸出来的一支余脉上,海拔1750米,森林覆盖指数高,自然条件得天独厚。
入坑普洱茶就是因为喝到懂过的生茶。那是我第一次感受到齿颊生香,连呼吸都是满口花香,也第一次知道普洱茶原来是这么有魅力!而且仅仅是乔木料的茶就已经很好喝了。
二.普洱茶的树龄
普洱茶按照树龄可以做如下划分:
①台地茶: 树龄0~35年
②小树茶: 树龄35~60年
③老树茶 : 树龄60~100年
④生态古树茶: 树龄100~200年
⑤原生态古树茶:树龄300~ 500年
⑥大树茶 : 树龄500~1000年
⑦干年野生古树茶:树龄1000年以上
树龄小的茶树,会生成许多和氮有关的物质,茶汤鲜活、爽口,但味道有点偏苦涩。树龄大的茶树,茶叶的内含物质更丰富,能产生各种糖,例如单糖、多糖等,茶汤变得更甜,更香醇。
我存的2014年、2015年、2016年的懂过生普都是乔木料,是还没到古树的老树茶。现在是2023年,这几饼茶也分别存了9年、8年、7年了。
三.品饮体验
1.看干茶
存了至少7年的懂过生普洱茶饼,已经慢慢往红棕色转化了。
15年的茶饼反而比14年的颜色更红,想起来买茶时候了接到的信息,2015年的茶揉捻程度比较重,当时泡的时候茶汤沁出物就更快。没想到时间拉长,后期转化的也更快,就看好不好喝了。
这些都是我用茶针从饼上撬下来的,条索还算完整,没有撬碎,茶饼储存时间越长,就会越松散。
2.普洱生茶冲泡
泡普洱茶用壶和盖碗都可以,茶山上茶农饮茶粗犷浓酽,还会在火塘上用土陶罐烤茶、煮茶,之前我也发过烤茶视频。
今天方便对比,我用的都是盖碗,茶都是取得7g,方便看茶汤的玻璃公道杯和玻璃主人杯。
简单的冲泡步骤:温杯洁具、醒茶洗茶、冲泡出汤。
温杯洁具除了有对茶具的消毒作用,还能吸取冷水洗过杯子的异味。提高了盖碗温度,也为紧压茶的后续醒茶提供了条件。
醒茶后的干茶香就会得到激发,虽然都是梅子香,但三个不同年份还是略有不同。14年的干茶香最高扬,15年的比较内敛,16年的比14年弱一点,但很像。
醒茶之后都是洗茶了,因为是紧压茶,所以第一汤洗去不要。
用的史密斯净水器的纯净水,100摄氏度冲泡,没想到2014年的汤色反而是最浅的。
醒茶洗茶完毕就要正式开喝了。
3.每一汤的不同变化
普洱茶的魅力不仅在于一山一味,还在于每一泡茶的每一汤都是不同的感觉。
第1汤
2014年:不愧是我爱的懂过,一口入魂,第一杯没喝完,嘴里就已经是甜的了;
2015年:转化的好像过于快了,喝起来口感温和,没有14年那么甜,不过不着急,再看看后面表现;
2016年:年份虽已有7年,但三泡茶中,16年的烈气还是最重的。
第2汤
虽说试茶喝的慢,中间有时间间隔,但普洱茶本身就是有余韵的茶,毕竟三款茶同喝,我尽量的努力区分每一汤茶的口感。
2014年:虽然颜色不深,但汤感粘稠,入口顺滑;
2015年:比起14年,汤感略薄,能喝到一丝丝苦底;
2016年:没有第一汤那么烈了,但依然是满口生津。
第3、4汤
一时不注意,连续出了两汤,幸好及时反应过来,都出了两汤,还好没有用串公杯,不然还是很难区分的。
2014年:茶汤像蜂蜜一样,无苦无涩,汤感依然顺滑;
2015年:果然应该等等,15年的汤感也比前两汤顺滑了;
2016年:汤感变厚了,也变顺滑了,褪去了烈气的感觉,只剩醇厚。
第5汤
2014年:临沧的茶本来是苦弱涩强,但经过时间的转化,喝到第5汤,更加甜润了;
2015年:和14年相比,还是有点重底,但是回甘生津也更猛烈;
2016年:与15年的口感很像,有重底,生津很快。
3泡茶,每泡5汤,一共15汤,已经有点喝不动了,中午家属做了排骨和腊肉炒蒜薹,我炫了不少,喝茶喝多了一定要吃点茶点,吃饭的时候多吃点肉。
我也词穷了,剩下的明天继续喝。普洱茶耐泡,至少能十汤朝上,一个人容易喝不完。我会把茶汤沥干净后,茶叶带着盖碗用密封袋密封冷藏。第二天喝的时候先拿开水出一汤倒掉,接下来还是可以继续品饮的。
不管茶叶贵贱,惜茶之人总归是舍不得浪费的。
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