能量超乎想象的一餐，一道菜撑起一顿晚餐！Q弹软糯，能量满满！

如何精致，怎么精致，我认为外表的精致，不如我给胃来一波专属的精致，暖心又暖胃，一份麻辣鲜香的红汤牛肉，给生活，给自己，充充电！

底料的选择，根据自己的口味儿，可以选择火锅底料作为大底，再加上一些其他的香料，也可以是豆瓣酱，还可以是专门的红烧的底料，这种是不辣的。我的选择的麻辣的牛肉火锅底料，搭配上香叶，和一些些糍粑辣椒酱。再加上去腥提香的葱姜蒜，基本上就这些。

牛肉可以买肋条，或者牛腩，这部分的肉炖起来肥瘦相间，还带有一部分筋，口感也比较好，也比较有嚼劲儿。首先牛肉切块儿，焯水，焯水的话，冷水下锅，放点姜片，料酒，一起煮开到起血沫为止。然后去掉浮沫，把牛肉捞出来洗一洗。

接下来开始炒底料，热锅下油，放入适量的火锅底料，中小火，把底料炒散，加入辣椒糍粑，加入葱姜蒜，炒出香味儿，然后把牛肉倒入锅中，中大火，继续翻炒，大概炒个3到5分钟，尽量的让牛肉每一块儿都充分的包裹上香料。通过高温翻炒，用油激发出牛肉最好的味道。加入酱油，盐巴，还是味精或者鸡精二选一。

刚刚留下来的焯水的肉汤，其实去除血沫以后，还是非常不错的汤水，以前都是倒丢了，后来有大厨分享说是，汤用来炖肉，还是很香的，如果喜欢肉味儿重一点的，可以用这个焯水的肉汤，如果喜欢清淡一点的，直接从新加生命之水就行。大火煮开，因为这个牛肋条肉是带着筋的比较多，如果直接用普通锅炖的话，可能需要几个小时，才能比较软糯，时间短的话，吃起来，需要特别大的力气去嚼烂它，嚼劲儿是有，就是费牙，所以还是建议炖的软和一些。

这个时候的汤色已经非常诱人了，通过再炖一些时间，汤色会更加好看诱人。由于时间有限，这次就选择用高压锅来做最后阶段的制作。

倒入高压锅中，这个时候已经是最后一个步骤了，香味儿已经满屏皆是，只是肉还需要加点火候，使其更加的软烂，吃起来更加方便省牙。大概压制40分钟到1个小时，就可以出锅了，锅里先炖着，再做做其他的准备。

薄荷，和牛油炖汤是绝好的搭配，薄荷的清香和它特有的味道，能减少肉的油腥味儿和油腻，把薄荷铺在碗底，不要直接加到汤里面，叶类蔬菜非常吸油，现吃现烫，如果不喜欢薄荷，其他的生菜，油麦菜等等的，都可以的。薄荷基本上是烫汤一烫，就熟了，如果其他不好熟的蔬菜，可以另外起锅烧水，提前烫一下，就可以。

时间到啦，出锅，看看这个牛肉，肥瘦相间，中间还夹带着一层层的筋，瘦肉部分，非常的软烂，带筋的，也是轻轻的一咬就断开了，还有些些的弹牙，非常的美味。

再放上一些生薄荷，生薄荷和烫熟薄荷的薄荷，是两种完全不一样的口味儿。配上大米饭，或者面条，米线，粉丝，都是非常不错的选择。喜欢的做起来吧！