节气美食 篇十二：夏至到，盛夏季节分享8道“降暑菜”，清爽怡人，家人喜欢吃

创作立场声明：按照老传统，夏至这天要吃“夏至面”，夏至面有个明显的特征就是“过凉水”，讲究吃的是冷面，其实这主要是为了降低暑气带来的不适，民间认为这时候放开吃生冷之物是不会因为寒凉损害健康的。一日三餐的菜品也多有变化，辛辣油腻、高热量的食物尽量减少，一些清爽怡人的可口小菜更受家人欢迎，分享8道适合盛夏季节吃的“降暑菜”。

老话说“夏至三庚数头伏”，夏至是夏季的第四个节气，是白昼最长的一天，天地间“寒凉”尽消，即将进入伏天，一年中最热的时候就要到来了。按照老传统，夏至这天要吃“夏至面”，夏至面有个明显的特征就是“过凉水”，讲究吃的是冷面，其实这主要是为了降低暑气带来的不适，民间认为这时候放开吃生冷之物是不会因为寒凉损害健康的。一日三餐的菜品也多有变化，辛辣油腻、高热量的食物尽量减少，一些清爽怡人的可口小菜更受家人欢迎，分享8道适合盛夏季节吃的“降暑菜”。

【红枣薏米鹌鹑蛋甜水】

适合盛夏节气的一碗营养解暑汤，做法简单，食材适合夏季多食用，放冰箱中冷藏后风味更佳。

1、薏米提前用水浸泡1个小时以上，可以减少烹饪时间20分钟左右。

2、鹌鹑蛋煮熟以后剥壳备用。

3、将泡好的薏米和红枣一同放入锅中，加适量的清水，大火煮开，中小火焖25分钟。

4、不必将薏米煮开花，煮熟软烂即可，吃的时候加入鹌鹑蛋和冰糖化开即可食用。

【洋葱牛奶炒蛋】

软滑的牛奶炒蛋，给炎炎夏日带来一抹清爽的滋味，是真的好吃。

1、三个鸡蛋打散，加入适量的盐，浇入半袋子牛奶，完全打散融合后备用。

2、洋葱放入料理机切碎粒，西红柿去皮后切丁备用。

3、锅内放稍微多一些的油，热锅热油，将鸡蛋倒入炒至凝固的大块盛出备用。

4、锅内适量的油，捏入一点花椒粉出香味，将洋葱碎倒入锅中中小火慢煎约5分钟，略微有些焦黄，香味浓郁。

5、将西红柿丁倒入锅中，撒入一勺白糖，中火翻炒至糊状。将剩下的半袋子牛奶倒入锅中，加入1勺香醋，1调羹胡椒粉，适量的盐煮开。

6、最后将炒好的牛奶鸡蛋倒入锅中，焖煮上2分钟后即可出锅，装入盘中撒上一些小葱碎即可。

【丝瓜炒河虾 】

夏天的餐桌上怎么能少得了丝瓜这样的好菜，“夏瓜”说的就是它。

1、河虾多清洗几次后，盆中加入1勺料酒和较多的清水，倒入河虾浸泡10分钟，减少河虾的腥味，丝瓜用清水冲洗后刮去表皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，姜清洗干净刮去表皮，切成丝。

2、河虾捞出控水，炒锅中加入少量的食用油，油热后加入河虾，开小火慢慢地煸炒，至河虾全部变色盛出。

3、丝瓜捞出控水，炒锅中油热后加入切好的姜丝，炒出香味后，将丝瓜倒入炒锅中，大火翻炒2分钟左右至断生，加入1勺水让丝瓜变的软和一些，更容易入味。

4、将煸炒过的河虾倒入锅中，翻炒均匀后，可根据自身的喜好加入适量盐调味、少量的糖、蚝油提鲜，翻炒均匀即可。

【红糖老姜番薯糖水】

冬吃萝卜夏吃姜，姜水看似“热”，在盛夏季节饮用实至“凉”，对身体有好处，老传统别怀疑。

1、老姜切片，红枣、枸杞清洗浸泡几分钟。

2、红薯清洗干净去皮切块，放入水中淘洗浸泡。红薯中的淀粉含量丰富，直接熬煮出来的糖水会比较浑浊，所以在淘洗时多换几次水洗掉红薯中的淀粉，这样做出来的糖水汤色更清亮。

3、锅中加入适量的清水，待水沸腾后加入红糖和姜片，中火煮6至8分钟。

4、倒入清洗好的红薯块和红枣，转中小火熬煮5分钟，煮至红薯软烂后倒入枸杞再炖煮2分钟左右就可以关火盛出了。

【五花肉炒酸白菜】

天太热胃口不佳的时候，一盘酸白菜炒的五花肉片是否能勾起你的食欲？

1、酸白菜多冲洗几遍洗净切成段，五花肉放两勺料酒煮熟，切成片；葱姜蒜切碎备用。

2、花椒爆香锅底，花椒炸得稍微黑一些后，捞出扔掉。

3、加入五花肉片，中小火慢煎出油，五花肉煎到两面焦黄后，放入葱姜蒜末，加入一块火锅底料，翻炒均匀。

4、酸白菜沥干水分后，用手捏干点，开中火，放入锅内炒3分钟，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺糖，继续翻炒2分后出锅装盘。

【芫荽炒里脊肉】

清爽怡人的香菜炒肉丝，关键是要把肉丝腌制好才会好吃。

1、碗中加入四两里脊肉肉丝，加入半勺盐，大约5勺水（60毫升左右），搅拌均匀后充分揉抓，让水分全部都吸收到肉丝中，呈现出亮晶晶、水汪汪的状态。

2、1勺生抽提鲜增味，加入1勺料酒去腥，充分揉抓，让生抽和料酒充分与肉丝融合。加入1勺油，充分搅拌，用油来锁住肉丝内部的水分，炒出来的肉丝更鲜嫩。

3、加入1调羹水淀粉，充分揉抓，使淀粉包裹到每片肉丝，再次锁住肉丝的水分。将香菜切长段，切一刀就可以了，姜切成细丝，葱切段备用。

4、炒锅中加入适量油，油温六成热，加入葱段、姜丝和4根干辣椒爆香后，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色。

5、加入切好的香菜段、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，翻炒均匀，出锅前淋入一勺香油即可。

【东北大拉皮】

东北大拉皮，夏天吃这个能当饭，好吃的秘诀就是：多煮一会

1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，质量好的拉皮是十分耐煮的，而且也只有完全煮透才会好吃，大约需要煮10分钟左右。

2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。

3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。

4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。

5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。

【酸辣土豆丝】

无论春夏秋冬，酸辣土豆丝永远是餐桌上不能少的最佳配角。

1、土豆切细丝，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。

2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。

3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。加入大概4-5勺米醋约30毫升。

4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。

5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，顺着锅边再淋入2勺香醋，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

——老井说——

写到炒酸辣土豆丝了，多啰嗦两句，炒酸辣土豆丝关键的调料是醋，我一般喜欢用两遍醋，第一遍用醋最为关键，要在土豆下锅之前就加入大量的醋，这样的高温“锅汽”才能真正地让醋的香味挥发出来，不用担心“炸锅”，油比较少的情况下是不会大量溅出的，而且很快土豆丝就会覆盖上，第二遍用醋是要到快出锅的时候淋在锅边大火翻炒，这样炒出来的酸辣土豆丝既有香味，又有酸味，土豆丝还爽脆，很好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。