黑鱼的生存特性与食用价值

黑鱼

黑鱼是水里的独行侠。

它不像鲈鱼那般银亮斯文，通身乌沉沉的黑，裹着一层黏滑的液，斑纹深一道浅一道，像披了件旧蓑衣。头扁而阔，嘴大，牙细密地排着，看一眼便知道这是个不肯将就的主儿。村里人管它叫“乌鳢”，也叫“蛇头鱼”——那脑袋，确乎有几分蛇的阴鸷。

可这丑家伙，却是塘里最悍的。小鱼小虾见了它，像耗子见了猫，四散奔逃。它伏在水草根儿底下，一动不动，待哪个冒失鬼凑近了，尾巴猛地一甩，水花都来不及翻，猎物就没了。更奇的是，它离了水也死不了。夏夜里下过暴雨，田埂漫了，第二天太阳一晒，别处的鱼都翻了白肚，黑鱼却能在湿泥里钻个洞，盘着身子，巴巴地等下一场水来。父亲说，这叫“旱眠”，他说这话时，手里的刀正利落地刮着黑鱼背上那层黏涎，刮得砂砂作响。

黑鱼最宜炖汤。刀背一拍，鱼就不动了，切大块，下猪油里略煎，滋啦一声，腥气便逼出来大半。加姜片、黄酒，滚水里一汆，汤色渐渐转成乳白，浓得挂勺。起锅前撒一把小葱，绿的沉底，白的浮面。那汤鲜得有些蛮，不像鲈鱼那般清浅，倒像一记闷拳，结结实实地擂在味蕾上。鱼肉呢，紧实，久煮不散，筷子夹起来还颤巍巍的，咬下去却一丝一丝的，有嚼头。

父亲吃鱼时话不多，末了总把鱼头夹给我。黑鱼头没多少肉，可腮帮子那两块“蒜瓣肉”是顶好的，滑嫩异常。他看着我啃，自己抿一口酒，眯着眼说：“这鱼，没刺，实在。”

如今城里也卖黑鱼，养在玻璃缸里，标签上写“生鱼片专用”。可我总觉着，它该在田埂边的泥洞里盘着，等一场不知何时到来的雨。就像父亲那样的人，话硬，手糙，可你跟他待久了，才知道那份实诚全闷在骨头缝里呢。