饮食杂谈 由日式拉面想到的

之前说写写日式拉面和炒泡面想到的，这就来了。因为没有专门研究，或许有疏漏错误，欢迎指正。

先说日式拉面，这里指的主要是日式豚骨拉面（日式拉面还有酱油面或者鱼介油沾面之类），也就是猪骨和其他原料熬制的浓汤，配上拉面和蔬菜，叉烧之类，一般还会有特制酱油，具体不同地方做的会有区别，但是大致结构差不多，有点像河南胡辣汤了，这家多个炖肉，那家多个粉条之类。

作为传统的稻作国家，日本长期主食都是以大米为主，吃的肉食也主要是海鲜（烧鸟这样的现在已经是大众菜的存在，在日帝时期，也算是比较奢侈的存在，其他的肉类因为古代日本崇佛加之其他原因，而食用量很低，明治时代全面西化，肉类才大量被食用），日式料理更是以“清淡”“健康”作为招牌的存在，怎么看日式拉面和这种饮食风格格格不入（天妇罗一类的也是）。又是面，又是肥油和猪肉的。怎么也能被称为“传统美食”。实际上这还真不是所谓传统，现代日式拉面的诞生和兴起不过百年的时间。属于是被创造的传统。

最早的日式拉面应由中国人传去的（几乎是可以肯定的，因为小麦本身对于中国而言，也是外来品种，原产地大概是今天中东地区，经由丝绸之路传入东方，后来又被传播去日韩等地，现在以面食闻名的北方，先民们最早以食用黍和粟为主，也就是今天的黄米和小米，陕西酿造黄酒还会用黍，也算一种延续），因为多中国商人来日，带来了鸡汤拉面和一些其他的面食，故而被叫做“中华荞麦面”或“南京荞麦面”（这块起源有点混乱，应该是同时有中式面和采用了中式风格的面），而后伴随着日本的工业化加之人口膨胀，早期拉面也就慢慢扩散开来了，但是直到日本在二战战败，米饭在日本人那里也是地位稳固的（甚至一度被当做所谓皇国的文化图腾之一，面很多时候就是穷人吃的，作为权宜之计）。

随着战败加之大量日侨归国，填饱肚子显然比“很有精神”更重要，随着日美合作，大量小麦传入日本（这个时候又开始宣传小麦好，吃大米会变笨了），同时美国本土的农作物，诸如猪肉等一并传入，豚骨拉面的物料供应这就齐备了。二十世纪六七十年代，随着日本的经济腾飞，量大管饱便宜的日式拉面得到进一步普及。而后日本文化向外输出，不管是传统和食（比如寿司），还是新日本料理（天妇罗，长崎蛋糕），随着日漫，电影，游戏而作为日式文化的招牌而输出四方，日本旅游部门也将之作为一种卖点来宣传。只是如今的“米饭和拉面，是日本的国粹”还能反映出传统稻作国家的过去。